Saint-Jacques automnales et Champagne de Vigneron (Concours inside : à vous de jouer !)

Publié le par Isa-Marie

Pour la Troisième année les Champagnes de Vignerons organisent un grand concours auquel vous allez pouvoir participer. 
C'est un honneur d'avoir été sélectionnée pour relever ce prestigieux challengeimages.jpg car les Champagnes de Vignerons sont le gage de vins rares et expressifs, reflets d'un savoir-faire de qualité. 5000 vignerons et coopératives sont regroupés autour de ce label qui est le reflet d'un terroir unique. Un champagne de Vigneron millésimé est un vin de réserve, provenant de raisins vendangés la même année (tandis que les simples champagnes sont l'art d'un assemblage de raisins vendangés sur plusieurs années). Il s'agit donc d'un vin rare et exceptionnel. 
On m'a demandé, ainsi qu'à 30 bloggeurs d'imaginer une recette s'accordant parfaitement avec un Champagne de Vigneron millésimé. 
Pour préparer ce concours j'ai choisi le Champagne A. Margaine, millésimé 2006.
 STJT.jpg

Pour deux il faut :
6 Noix de Saint-Jacques de première qualité
2 cèpes frais et dodus (juste après le stade du "bouchon : pas trop ouverts)
2 panais1 échalote
Une poignée de noisettes fraîches décortiquées
20 cl de crème fraîche épaisse
25 gr de beurre
1 cs de sauce tamari
Un trait d'huile d'olive
Une feuille de laurier sauce
Quelques baies roses
Fleurs de Calendula ou d'oeillet d'Inde
Feuilles et graines d'Arroche
Fleurs de bourrache
Sel et poivre du moulin

Action :
Torréfier légèrement les noisettes à la poêle, et réserver.
Émincer l'échalote.
Éplucher les panais et les couper en biseau ("flutiaux"). Les cuire à la vapeur 15 minutes : ils doivent rester légèrement fermes. Assaisonner et réserver.    
Epousseter les cèpes et en ôter le bout terreux. Les couper en escalopes épaisses. Garder les quatre plus belles tranches, qui présentent les champignons dans toute leur expression, et émincer le reste en petits dés. Assaisonner.
Dans une poêle faire revenir les cèpes 4 minutes avec un mélange beurre huile d'olive et l'échalote émincée. Les tranches de cèpes doivent être saisies en gardant leur moelleux. Débarrasser et réserver. Déglacer la poêle avec un trait de vin blanc sec et laisser réduire. Ajouter 10 cl de crème et réserver au chaud.
Laver la poêle et y faire rôtir les tranches de panais dans un mélange beurre huile et avec la feuille de laurier sauce, de façon à les faire légèrement colorer. Ajouter les Saint-Jacques et les snacker rapidement d'un côté puis de l'autre pour qu'elles restent translucides à coeur.
Dresser : les panais, sur lesquels on pose les noix de Saint-Jacques et les cèpes tranchés. arroser de la sauce aux cèpes crémée et saupoudrer les noisettes torréfiées. Parsemer de fleurs de calendula et de feuilles et graines tendres d'arroche. Quelques baies roses clairsemées sont ajoutées avec parcimonie. Dans une cuiller à part, proposer un peu de sauce qu'on ajoutera à discrétion.
        

Servir avec le Champagne A. Margaine Millésimé 2006.ChT.jpg
 
L'accord recette et champagne : J'ai choisi pour accompagner ce plat automnal le Champagne A. Margaine Millésime 2006. Sa pétillance est présente mais discrète, les bulles remontent très vite dans le verre. Ses arômes de fleurs blanches et d'agrumes confits se marient à merveille avec les saveurs boisées teintées noisette des Saint-Jacques, des panais rôtis et des cèpes, qui forment un camaïeux équilibré. Les pétales de fleur de calendula et les feuilles et graines tendres d'arroche ainsi que les quelques baies roses apportent une imperceptible touche tonique. 
L'attaque franche et vivace du champagne est tempérée par la texture fondante des Saint-Jacques et la sauce onctueuse. Aux bulles du champagne répond le croquant des noisettes. La rétro-olfaction du cet élégant vin est teintée de touches minérales et fumées, auxquelles font écho les notes torréfiées des noisettes.
Le plat est donc basé essentiellement sur des accords tandis que des contrastes ponctuels flattent le palais.

 

A vous de refaire la recette pour la tester si vous le souhaitez (nous nous sommes régalés !)... Quoi qu'il en soit un jury va sélectionner parmi les 30 recettes qui concourent les 10 meilleures. Les 10 bloggeurs retenus seront invités au Salon du Blog Culinaire à Soissons du 16 au 18 novembre et surtout à participer à des "Master Classes" : des ateliers qui auront pour objectif d'optimiser les recettes de chaque bloggeur et de découvrir des associations mets/Champagnes exclusives !

 

Mais maintenant à vous de jouer... Pour gagner une bouteille de Champagne brut de Vigneron, il vous suffit de répondre à la question suivante : "Quelle émotion le Champagne de Vigneron évoqe t il pour vous ?" en laissant un commentaire sur cet article.
J'attends vos commentaires avec impatience...

 

Merci chaleureux à Mamina pour avoir orchestré ce concours et m'avoir choisie, ainsi qu'aux Champagnes de Vignerons. Pour en savoir plus sur les Champagnes de Vignerons : http://www.champagnesdevignerons.com/cdv

 

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) en cochant "notification de publication d'articles". Vous pourrez ainsi recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...

Publié dans Ma sélection de vins

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

Ewa07 02/12/2012 19:26

Une jolie recette pour les fêtes !
Bonne chance Isa-Marie !

bubble 18/11/2012 19:48

bonjour
je me souviens d’avoir acheté un champagne de vigneron millésimé pour fêter le passage à l’an 2000 avec mes amis; ce fut un moment inoubliable, une grande émotion au moment du changement de
millénaire, une coupe de champagne à la main

merci pour ce concours

Valérie P. 12/11/2012 08:26

Bonjour Isa-Marie,
Mon meilleur et indélébile souvenir avec du champagne est sans nul doute mon premier de l'an 2006 à Canberra en Australie ou j'ai "trinqué" sous le ciel étoilé d'Australie. J'avais rapporté dans
mes bagages de France du champagne car je sais que c'est un produit exceptionnel dans le monde et plus particulièrement au bout du monde chez nos amis australiens. C'était magique !

escargotine 11/11/2012 15:04

je n'avais pas vu ton jeu champagnesque ! une belle idée pour déguster des petites bulles pour les fêtes - je te souhaite un bon dimanche fleuri - bisous

Cocopassions 11/11/2012 10:15

En fait je n'ai que de bons souvenirs avec du champagne de vigneron car je n'achète mon champagne que chez des vignerons et oui...
Puisqu'il faut en choisir un, je ne vais pas prendre un souvenir familial car le champagne est souvent lié à cela mais plutôt le repas de fin de vendange;, en champagne, lorsque j'étais plus jeune
;o) Nous finissions chaque année la quinzaine par de nombreuses bouteilles ouvertes, à volonté. Le patron nous gâtait et nous repartions aussi chacun avec notre paie...et notre bouteille

Isa-Marie 11/11/2012 19:49



De beaux souvenirs pleins de charme !


Amitiés d'Isa-Marie



La fée 11/11/2012 10:01

Merci pour ce concours.

Mon meilleur souvenir est le jour de mon mariage. Nous avons bu du champagne au vin d'honneur et ma grand mère a renversé sa coupe sur ma robe !!! Cela reste une émouvant souvenir

Isa-Marie 11/11/2012 19:50



C'est un souvenir inoubliable ! Je pense qu'on peut même y voir un souvenir porte bonheur !


Amitiés d'Isa-Marie



Natali 11/11/2012 08:52

Bonjour, le champagne pour moi c'est avant tout quelque chose de rare qui accompagne un moment d'exception. Un moment joyeux et a partager (jamais seul). Cela peut-etre un anniversaire, un mariage,
une naissance, des fetes de fin d'année ou encore une reussite personnelle ou alors... La joie de se (re)voir !!
Merci

Isa-Marie 11/11/2012 19:51



C'est vrai le champagneest exceptionnel et accompagne des moments uniques !


Amitiés d'Isa-Marie



Hologne Cyril 06/11/2012 15:58

Bonjour,

Étant fan de cuisine et de champagne je souhaite participé au concours. Mon meilleur souvenir de dégustation d'un champagne est sûrement le jour de l'an 2011 passe avec des amis, je me souvient
encore de l'ouverture de cette bouteille, un superbe moment. Le champagne un 100% pinot blanc millésime 1999 (Champagne Dufour - Ligne 79 - Landreville), à l'ouverture de la bouteille des arômes de
brioche, pain beurré, de caramel ce dégage, dans le verre une couleur d'un belle or ambré, en bouche c'est crémeux, c'est rond, d'un belle équilibre et sur une finale noisetté et brioché. Ce fut un
pure moment de plaisir et d'émotion que j'ai partagé avec mes amis de toujours autour d'un bon repas.

Neaira 03/10/2012 15:30

cepe et saint jacques ? tu nous gâtes ! remarque avec un bon champagne quoi de mieux ^^

Isa-Marie 03/10/2012 18:21



En tout cas on a bien aimé ! Le panais est un régal aussi avec sa saveur noisette...


Amitiés d'Isa-Marie



king72 30/09/2012 23:31

Bonjour et merci pour ce beau concours, je tente ma chance.

Ce champagne m'évoque un repas festif et gastronome à la fois. C'est le genre de bouteille que j'ai envie de faire découvrir à mon entourage :)

Bonne soirée à tous

martylo 27/09/2012 16:00

bonjour
juste waouh !!!
je suis une grand fan de champagne donc je tente bien volontiers ma chance
et même si je ne connais pas celui ci en particulier, le champagne m'évoque des instants de partage et de bonheur, des moments de joie et de fête, des petite bulles de plaisir...jusque dans les
yeux
merci beaucoup et bonne fin de journée

Cathy 26/09/2012 20:24

Cette recette est très tentante, j'adore les St Jacques et je suis toujours à la recherche de nouvelles façons de les accommoder ! Quant à ce champagne, désolée mais je ne le connais pas, mais il
n'empêche que j'adore le champagne !!!
Très belle soirée !
Grosses bises
Cathy

nymphee 25/09/2012 23:21

hello
ce champagne de vigneron m'évoque l'authenticité, le gout d'antan, le terroir
merci pour ce concours

Isa-Marie 26/09/2012 12:56



Merci pour cette participation !


Amitiés d'Isa-Marie



evelyne 25/09/2012 22:27

des bonne st jacques avec une bonne coupe hummm!!! j'adore bisou

Cendrine 25/09/2012 20:27

C'est absolument superbe, ta recette est une merveille de raffinement et de créativité...
Je suis sûre que les suffrages seront en ta faveur, bravo!
Gros bisous
Cendrine

Isa-Marie 26/09/2012 13:05



Un grand merci chère Cendrine ! J'adorerais que ma recette soit sélectionnée... Comment faire passer les saveurs via la photo ?


Amitiés d'Isa-Marie



Djahann 25/09/2012 18:49

Bonjour,
Merci pour ce concours. Je participe avec plaisir.
Ce champagne m'évoque une table festive, le partage d'un bon moment entre gens qui s'apprécient et aiment les bonnes choses !
djahann@gmail.com

Isa-Marie 26/09/2012 13:08



Merci pour cette participation Djahan !


Amitiés d'Isa-Marie



gut 25/09/2012 18:42

Ah ! ça ça serait une bonne idée ma chère Isa !! Je souhaite tout de même très fort que tu sois sélectionnée !! Bonne soirée !

Caledonia 25/09/2012 18:11

Hello,
ton plat est si appétissant qu'il me donne faim!
Sinon je participe au concours avec plaisir!
Le champagne des vignerons m'évoque la joie de partager un moment festif entre personnes qu'on aime.
Merci pour ce concours.

Isa-Marie 26/09/2012 13:14



Merci pour cette participation Caledonia !


Amitiés d'Isa-Marie



LylouAnne 25/09/2012 18:01

Je ne connais pas hélas ce champagne qui me tente tellement pourtant ! Le côté rare et exceptionnel me parle beaucoup et ce plat que tu as imaginé en accord est sublime, les ceps et pannais, quelle
belle idée, bravo et merci Isa-Marie.
Très bonne soirée, bisous.
Lylou

Brigitte 25/09/2012 16:53

Quelle magnifique recette!Une belle entrée à servir pour un repas dominical;)
Bonne fin de journée Isa.
merci pour ce partage gourmand.