Saint-Jacques aux Agrumes et à la Compotée de Poireaux

Publié le par Isa-Marie

Les Saint-Jacques à la compotée de poireaux sont toujours un régal. Les saveurs s'équilibrent à merveille. Idem avec les agrumes, qui sont les alliés des deux premiers.
Ici j'ai préparé un trio de Coquilles Saint-Jacques, poireaux en petits tronçons revenus doucement et suprêmes d'oranges. Une vinaigrette de mandarines et d'huile de colza bio a donné du peps à l'ensemble, que nous avons vraiment apprécié.
Cette vinaigrette tiède je ne l'ai pas faite moi-même, c'est un produit de la marque "Clovis" que 750 grammes m'a proposé de découvrir. J'avoue avoir été séduite tant par l'aspect, d'une jolie couleur orangée que par la saveur, raisonnablement acidulée.
Recette facile...
 

Saint-Jacques_T.jpgPour deux il faut :
Six Saint-Jacques
Trois petits poireaux
Deux oranges bio
Les pluches de 5 branches de persil plat
Les feuilles de 3 branches de thym frais
3 cs d'huile de colza bio
1 cs de vinaigre de mandarine Clovis
Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin

Action :
Peler les oranges et découper les suprêmes. Réserver.
Mélanger l'huile de colza bio et le vinaigre de mandarine et réserver.  
Eplucher les poireaux et les couper en tronçons. Les faire revenir doucement à l'huile d'olive et assaisonner. Ajouter les feuilles de thym et de persil, en garder quelques unes pour la déco.
En fin de cuisson, snacker les Saint-Jacques dans la même poele, assaisonner. Dresser.
Déglacer la poele avec la vinaigrette et en napper les Saint-Jacques et les poireaux.
Servir et se régaler.

 

Revient toujours la question du corail des Saint-Jacques : le servir ou bien le donner au chat ? Pour ma part je m'en régale et je trouve qu'il fait graphiquement écho aux suprêmes d'orange. 

 

Si vous souhaitez en savoir plus à propos de la polémique sur le corail des Saint-Jacques, l'article est ici (click)...  

 

Sur les produits Clovis :   http://www.vinaigre.com/-Clovis

 

 

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gut 31/12/2013 14:42

J'ai mangé à peu près la même chose à Noël ! noix de St-Jacques avec une crème au champagne et écorces d'agrumes (citron vert et orange), délicieux !!
Ta recette me plait aussi infiniment !!
Je te souhaite ma Chère Isabelle un joyeux réveillon de la St-Sylvestre très gourmand ! à l'année prochaine !! Gros bisous

la-tambouille-a-tonton-m 01/05/2012 21:34

Quelle belle assiette pleine de saveurs originales , bravo

Gut 30/04/2012 15:36

Comme c'est gourmand ce plat !! je prendrais un immense plaisir à le savourer !
Me voici revenue ! j'espère que maintenant tout va aller pour le mieux. Je suis contente de te retrouver. A bientôt Gros bisous

cecile en balade 29/04/2012 23:40

comme toujours une superbe assiette bien tentante
bisous

Nuage de Lait 29/04/2012 23:04

Je vois que ce vinaigre t'a bien inspiré aussi ;-)
j'adooore
bises
jojo

manue 29/04/2012 11:00

Comment ne pas résister à cette merveilleuse assiette????
j'en salive!
bises

Lapoelequirit 29/04/2012 08:52

Bel emploi du vinaigre ( moi j'ai celui à la framboise, j'attends un peu...), belle harmonie de couleurs, en un mot une belle assiette digne d'un chef !

bellane 29/04/2012 08:24

cela doit être très bon********
bon dimanche à toi et tes proches

R'Evelyne 29/04/2012 00:16

J'en ferai bien dimanche!!
bisous et bon dimanche

melayers evelyne 28/04/2012 21:46

des belle st jacques bien gourmande humm!!! plein de belle couleurs bisous

Cendrine 28/04/2012 21:25

Je n'ai qu'un mot: magnifique!
On passe à table quand tu veux!
Bises
Cendrine

Brigitte 28/04/2012 19:19

De belles associations: de la douceur et du peps, des couleurs chatoyantes, des saveurs que j'aime.
Bonne soirée. Bises

kola 28/04/2012 18:59

Et oui Isa-Marie, les Saint-Jacques/poireaux sont toujours une merveilleuse idée, leur ajouter des agrumes est superbe, une recette épurée, simple, grandiose et divine comme j'aime ! bravo à toi !!
belle soirée, bisous
Jacqueline

Michèle 28/04/2012 18:44

Superbe assiette!

Laurence 28/04/2012 17:20

La tentation est terrible derrière mon écran.
Les agrumes meles aux st-jacques ... et une fondue de poireaux ? Le régal !
Très belle assiette. Je suis invitée aussi ? ^^
Bisous Isa-Marie et bon WE a toi.

LylouAnne 28/04/2012 17:12

Quelle belle recette, j'adore l'idée de ta vinaigrette, je vais la tester car étant briochine, on peut se régaler des coquilles de la baie de Saint-Brieuc, mais pour moi sans le corail, vraiment je
ne peux pas.
Très bon week-end et merci. Bisous.
Lylou

Valérie ( Franche-Comté ) 28/04/2012 16:09

Une assiette légère et édulcorée avec des ingrédients que j'affectionne
Je te souhaite un agréable WE ensoleillé
Valérie

mamina 28/04/2012 15:54

C'est le moment de profiter des dernières SJ, la saison s'arrête dans quelques jours.

Isa-Marie 28/04/2012 15:58



Celles ci étaient délicieuses et j'ai pensé à toi en me régalant du corail ;-)


Bises d'Isa-Marie



Stef ô Fourneaux 28/04/2012 15:51

une belle utilisation du vinaigre de mandarine qui avec les St Jacques doit faire une mélange très pétillant :)
Bon WE Isa Marie

Isa-Marie 28/04/2012 15:59



Merci Steph, et toi comment as tu utilisé le Vinaigre Clovis si tu l'as testé ?


Amitiés d'Isa-Marie



Clémence 28/04/2012 15:49

superbe plat parfumé et léger !