Saint-Jacques crémées au Wakamé

Publié le par Isa-Marie

C'est la pleine saison des Saint-Jacques et la fin des bouchots. Je les ai associées pour bénéficier du délicieux jus iodé que rendent les moules à la cuisson.Et parce que je suis gourmande, j'ai ajouté de la crème et du Wakamé... Quelques champignons de Paris aussi...
Tout juste cuites, ces Saint-Jacques gardent tout leur côté charnu. Pour la raison citée à l'instant, je laisse leur corail rebondi... Une entrée délicieuse et raffinée de saison. SJT.jpgPour quatre il faut :
Douze Saint-Jacques (3 par personne)
800 gr de moules de bouchot
300 gr de champignons de paris
1 échalote
4 cs de crème fraîche épaisse
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Un trait de Bordeaux blanc
Une belle wakamé. NB : le wakamé est une délicieuse algue qui se vend en magasin bio. Les miennes ont été achetées sous la marque "Bord à Bord" en barquette de 120 grammes. Il faut dessaler les algues avant de les utiliser. Personnellement je le fais en les passant sous un filet d'eau quelques minutes...
Quelques filets d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Un trait de vinaigre balsamique ou de jus de citron frais pour ceux qui le souhaitent

Action :
Laver et couper les champignons en dés. Les cuire dans une casserole d'eau chaude 7 minutes.
Nettoyer les moules soigneusement. Dans une grande poele faire revenir l'échalote avec un trait d'huile d'olive. Ajouter les moules avec le vin blanc sec, le thym et le laurier. Remuer sans cesse et ôter du feu dès que les moules sont ouvertes. Les laisser tiédir puis les dé coquiller et les réserver. Garder le jus en prenant soin de laisser au fond les éventuels quelques petits grains de sable. Faire réduire le jus. Pendant ce temps, dessaler une ou deux wakamé selon leur grandeur. Lorsque le jus a réduit de moitié, le verserdans une poêle, ajouter la crème puis les champignons cuits et égouttés, et les moules. Rectifier l'assaisonnement. Ciseler la wakamé et l'incorporer. Faire de la place au milieu de la poêle avec une cuiller en bois et ajouter les Saint-Jacques parées. Laisser cuire 1 minute de chaque côté. Servir le tout très chaud, parsemé de baies roses et proposer du vinaigre balsamique pour ceux qui le souhaitent.

Taste report :
Cuites de cette façon les Saint-Jacques restent à la fois fermes et moelleuses. Tandis que le wakamé apporte du croquant. Les moules et leur jus, l'algue, renforcent l'iode du plat, qui est contrebalancé par les baies roses et le vinaigre balsamique ou le citron.  

 

D'autres idées avec les Saint-Jacques ?

Pour des Saint-Jacques à la butternut suivre ce lien SaladeT

Pour une terrine de Saint-Jacques suivre ce lien JMG 3278bT

Pour des Saint-Jacques à la canquoillotte, suivre ce lien  
Octobre-2010-0011.JPG 
   

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myriam 25/12/2010 17:14


les algues c'est un de mes prochains défis... mais pas sûre que ça passe !


BREE 23/12/2010 23:40


JA DO RE les St Jacques
je rêve de faire St Jacques de Compostelle
moi qui suis une grande marcheuse
meme dans la neige : minimum 3 km a pieds par jour !
que du bonheur !


pensées affectueuses mon isa
ta bree bree


mona 23/12/2010 23:07


miam ! Quelle recette alléchante !


cecile 23/12/2010 19:46


merci ma belle pour cette super recette !!
bises


ansophil 23/12/2010 10:50


superbe comme toujours!! en finesse et parfums...l'iode en plus comme tu l'aimes...


Dominique 23/12/2010 10:34


C'est une bonne idée d'entrée pour les fêtes, les couteaux aussi mais je ne suis pas sure d'en trouver.
Bonnes fêtes.


prici 23/12/2010 09:38


La Wakamé, encore quelque chose que je ne connaissais pas!!


Océane 23/12/2010 08:22


c'est superbe


Daniel 23/12/2010 07:34


Elles ont l'air délicieuses ces Saint-Jacques. J'ai été voir tes autres recettes de Saint-Jacques et je vais essayer la terrine.


BenCo 23/12/2010 06:09


Hé oui, ça marche du feu de dieu l'accord St Jacques/Wakamé ... par contre, il faut canaliser la très forte saveur de l'algue, et visiblement la crème joue bien ce rôle ...


Bonpourlespapilles 23/12/2010 00:00


Une découverte ce wakamé, j'adore venir te rendre visite pour toute cette ouverture sur de nouveaux horizons culinaires... Merci & Joyeuses Fêtes :)


Jeanne 22/12/2010 23:41


Quel raffinement, cette coquille est superbe,je ne connais pas encore cette algue, c'est tentant ! Félicitations pour ce superbe plat. Belles fêtes et douce nuit. Jeanne


Nuage de Lait 22/12/2010 23:05


Superbe!!!!
irrésistible, j'adore
bises
jojo


Doria 22/12/2010 22:18


Ces coquilles sont terriblement gourmandes !!!
Très belle recette !
Je te souhaite une belle soirée de ce mercredi,
Bisous, Doria


véb 22/12/2010 22:15


Belle recette énergisante et iodé, j'aime beaucoup. Je te souhaite de passer un agréable réveillon de Noel et bien cordialement


agnesf 22/12/2010 21:17


je ne connais pas le wakamé!!!je ne demande qu'à essayer!! biz


melayers evelyne 22/12/2010 21:15


j'aime beaucoup les st jacques meme poèlé un délice bisousss


christele 22/12/2010 21:13


sublime entrée
tes saint jacques sont magnifiques
belle découverte du wakamé je ne connaissais pas
bonne soirée


Provence 22/12/2010 18:19


La photo de l'intérieur de la tarte aux myrtilles sera pour la prochaine fois (il y aura une prochaine fois) car j'ai oublié!
Ton plat a tout pour me séduire, j'en ai l'eau à la bouche! Bises


Kitchenette 22/12/2010 18:16


Bonsoir Isa-Marie !!
Et merci pour cette gentille visite sur mon ptit blog ..
L'occasion d'une réciprocité qui n'est pas sans me déplaire, d'autant que ton blog regorge de divines recettes ...
Newsletter oblige, j'aurais plaisir à suivre tes pas ...
Bises
kiki