Saint-Jacques et Moules de Bouchot au Cognac, Crémées

Publié le par Isa-Marie

En ce moment les Saint-Jacques sont encore abordables alors profitons en ! De plus elles sont belles, charnues et délicieuses !
A l'approche des fêtes les prix vont monter comme tous les ans et ce sera encore davantage un produit de luxe...
Personnellement j'en congèle. Et nous nous en régalons au coeur de la saison.
Pour changer des Saint-Jacques au caramel de clémentines que j'ai déjà préparées cette semaine ici, voici une version crémée, toute simple mais facile a préparer, qui ferait une bonne entrée de repas de fête.
J'ai préparé ce plat deux fois, il est rapide et on adore...ArondeT.jpg

Pour deux il faut :
Six Saint-Jacques décoquillées
500 gr de Moules de Bouchot
1/2 verre de Cognac (de l'Ile de Ré)
Une brick de Soja Cuisine Bjorg ou de la crème fraîche épaisse
Un petit pot d'oeufs de saumon
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
2 échalotes
1 gousse d'ail
Trois branches de sarriette
2 feuilles de laurier
Sel et poivre du moulin
Des alumettes (ce n'est plus si courant dans nos cuisines)AZoomT.jpg
Action :
Vérifier les moules.
Couper les échalotes en dés et les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter le thym, la sarriette et l'ail écrasé, assaisonner. Avant que cela ne prenne couleur, ajouter le cognac et retirer du feu. Flamber aussitôt, en s'écartant et en écartant la sauteuse de la hotte.
Puis verser les moules et remuer. Attendre qu'elles s'ouvrent et les retirer. Les garder au chaud.
Faire réduire la sauce.
Pendant ce temps sncker les Saint-Jacques, juste un aller et retour bref de chaque côté, dans l'huile d'olive.
Verser la crème dans la sauce et attendre qu'elle chauffe. En profiter pour ôter les feuilles de laurier et les branches de sarriette. Goûter et rectifier l'assaisonnement de la sauce.
Parsemer les Saint-Jacques de quelques pépites de fleur de sel...
Dresser : les Saint-Jacques, les moules, la sauce, les oeufs de saumon... Se régaler !  

 

CognacT.jpgLe cognac et toutes les créations des Vignerons de l'Ile de Ré (Pineau, Soif d'Evasion, Ultimium entre autres) ne peuvent être achetés que sur l'Ile. On peut cependant les commander directement à la coopérative via vigneronsiledere.com ou à Vignerons de l'Ile de Ré, SCA UNIRE, BP n°3, 17580 Le Bois Plage en Ré.

 

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LadyMilonguera 16/12/2013 09:53

Comme elle me plait cette assiette !

56oceane 15/12/2013 23:07

J'adore les Saint-Jacques, alors...!!!
56oceane

mayalen 14/12/2013 20:43

superbe!! les feuilles de betteraves en transparence, c'est magnifique, la photo aussi est top! bravo madame, et bon appétit.

Jackie 14/12/2013 11:49

Magnifique assiette et je pense que je vais la faire pour notre petit réveillon de la St-Sylvestre. Elle est déjà dans mes favoris. Bises et bon dimanche

Nadji 14/12/2013 10:03

Une réalisation de chef. Bravo!!!
Très belle assiette.
A bientôt

gut 14/12/2013 10:01

Quelle recette ! quelle splendeur !! j'adore ce plat si fin et si parfumé, oui c'est une merveilleuse recette festive ! Bisous

Un Brigitte 14/12/2013 09:41

Quel régal en effet!
Pas moyen de trouver des moules Bouchot chez moi; ce sont des moules de Zélande; elles sont aussi bien bonnes.
Je te souhaite une bonne journée. Ici, sous la pluie.
Bises