Salade apéritive de Saint-Jacques aux Agrumes

Publié le par isa-marie

Profitons-en pendant que c'est encore la saison...!
Les oranges sanguines, et particulièrement la "Moro" utilisée ici sont un régal. Et, parce que la nature est bien faite, on ne les trouve qu'en hiver, période où on a particulièrement  besoin de vitamine C, dont elles regorgent. Leur pulpe est d'un rouge intense presque violet et leur saveur est indescriptible. Disons qu'elle s'approche de celle des fruits rouges. Pour le moment j'en trouve encore dans mon magasin bio et j'en profite. Jetez un oeil sur les marchés et si vous en rencontrez, ne les laissez pas passer.

Idem pour les Saint-Jacques : nous arrivons à la fin alors régalons nous encore un peu !

  

DSC_0014.JPG

 

Cette salade est composée de suprêmes de pamplemousse (exit la peau), de quartiers de sharon (variété de kaki à chair ferme) et de Saint-Jacques snakées. Pour toute sauce on ajoute le jus d'une orange sanguine.
Ici se pose la sempiternelle question : avec les Saint-Jacques, sert-on le corail ou pas ? Certains diront que non, et j'aurai tendance à dire que c'est selon la culture de chacun.
Ma philosophie étant à grande tendance épicurienne je choisis de ne pas me priver de cette partie rebondie, d'un orange pétant qui dit "goûtez-moi". Il fait tout pour se distinguer d'ailleurs ce corail : forme si étrange, consistance voluptueusement crémeuse...
Et vous, est-ce que vous servez le corail ou bien le donnez vous au chat ?

 

Pour cette salade apéritive, il faut (pour deux) :
2 pamplemousses roses
2 sharons
6 Saint-Jacques pendant qu'on en a encore
1 orange sanguine suffit car elle est gorgée de jus
1 cuillerée à soupe d'huile de noix bio
Sel et poivre du moulin

 

Action :
Peler les pamplemousses à vif. En prélever les suprêmes en glissant la lame d'un couteau le long de la peau. Dresser. Peler les sharons et les couper en quartiers.
Dresser.
Préparer les Saint-Jacques : séparer le corail, ôter la fine peau qui entoure la noix. Les snaker rapidement dans l'huile d'olive. Dresser. Presser une orange sanguine et battre son jus avec l'huile de noix bio. Saler et poivrer, verser sur les assiettes tant que les Saint-Jacques sont encore chaudes...c'est prêt !
Je vous souhaite à toutes et tous un bon week-end Pascal !

 

NB : Je viens d'ouvrir la Newsletter, si vous souhaitez vous inscrire, pour recevoir les articles au fil de leur parution, ou pour recevoir ma chronique récapitulative du moment (ou les deux), faites votre choix et laissez votre adresse email dans le petit cadre, à droite.

 

 

 

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

Myriam 08/04/2010 00:22


j'adore ta salade !! en même temp, à partir du moment où il y a de la coquille st jacque, j'aime !


ilocuisine 06/04/2010 15:58


hummm une belle salade toute en couleurs et en fraîcheur, idéal pour moi ! bonne apres midi, bises !


56oceane 05/04/2010 00:14


Superbe salade!! j'adore les St Jacques, et servies ainsi dans une salade toute fraîche, c'est un vrai délice!!
Pour ce qui est du corail, je dirais que je le sers dans les préparations chaudes, mais que je l'aime moins dans une salade froide...
Bonne soirée! A bientôt!
56oceane


sab 04/04/2010 14:22


une entree qui me ravit


Salomé 04/04/2010 09:53


elles m'ont l'air bonne ces St-Jaques. Biz


Calisse 04/04/2010 09:05


Bonjour,

Un bon week end de Pâques à toi aussi. Belle recette pleine de vitamines ! Perso, je ne mets pas le corail (les enfants ne l'apprécient pas trop).

Bizz
Cath


lolo 04/04/2010 08:38


fraiche et légère cela me plaît beaucoup! une bonne idée! bisous et bon dimanche


Mona 04/04/2010 00:19


une vraie recette pour les épicuriens !!! J'adore tous les ingrédients de la recette, que c'est appétissant ! La St Jacques se marie très bien avec les agrumes...pour ma part j'ai beaucoup aimé
l'association St Jacques/fruit de la passion...
Je mange le corail bien sûr...comment résister ?


fimère 03/04/2010 23:21


un vrai régal!!!!
mille caresses à Oslo
bonne soirée


Les recettes de kroline 03/04/2010 22:50


miammmmmm


Diane-plop 03/04/2010 22:38


Coucou Isa-Marie,
C'est super, je viens de voir sur le site du salon du blog que tu étais inscrite.
Ce sera un réel plaisir de faire ta connaissance lors de ce superbe moment.
L'an dernier j'étais venue en visiteur. Cette année je fais une démo en duo.
Je comprends tout à fait l'attitude d'Oslo; J'ai la même à la maison et lorsque l'on est à table, nous sommes 3 à table !!!! elle est à nos pieds entre nous deux et ne perds pas "une miette"...
Bises et bonnes Pâques
Patricia - La Table de Pénélope


virginie 03/04/2010 22:28


Je t'ai réservé un petit clin d'oeil sur mon blog
bonne fin de week end


Alaro 03/04/2010 19:16


quelle belle salade appétissante ! moi le corail, je le mange ! bizz


Diane-plop 03/04/2010 14:19


Bonour Isa-Marie,
Comment vas-tu par ce long week-end Pascal ?
Hummm ... des saint-Jacques... Un de mes plat préférés.
C'est une belle préparation. Je ne connais pas les sharons.
C'est vrai qu'au moi de Mai la saison va s'arrêter. Je profite encore d'en acheter et je vais en congler un peu. Comme tu le sais, c'est Pénélope qui nénficie du corail. Nous n'aimons pas les
laitances.
Merci beaucoup pour tes gentils commentaires.
Je te souhaite également un excellent week-end Pascal avec toute ta famille et ton formidable Oslo qui mérite plein d'amour.
Au fait, t'es tu inscrite au Salon du Blog Culinaire ? Moi c'est fait depuis ce matin. Ce serait un plaisir que de faire ta connaissance.
Bises,
A bientôt Isa-Marie
Patricia - La Table de Pénélope


isa-marie 03/04/2010 21:41



Hello Patricia,
Merci pour ton message ! Ouf merci de m'avoir prévenue, je viens de m'inscrire ! Y es-tu déjà allée l'an passé ? Comment était-ce ?
Ce sera aussi un grand plaisir de te rencontrer !
Le sharon est une variété de kaki, plus ferme.
En ce moment Oslo "fait la spatule" : son museau est à plat, les babines étalées avec une papate de chaque côté et il nous observe en nous suivant des yeux ! Difficile à raconter mais son
attitude est très rigolotte ! Il fait un gentil woofiwouf à Pénélope...
A tout bientôt !
Amitiés d'Isa-Marie


 



isa-marie 03/04/2010 14:13


Denise : oui, pamplemousse reosé et oranges sanguines se marient parfaitement avec les Saint-Jacques. J'aime laisser les produits le plus brut possible pour qu'ils donnent la totalité de leurs
saveurs...


Un Chef dans ta Cuisine !!! 03/04/2010 13:49


bah cé gentil ça !!! moi aussi je te souhaite de joyeuses fêtes de pâques
bizzz


GourmanDenise 03/04/2010 11:44


Très belle association, j'aime ce petit coté acidulé avec les coquilles st jacques.
Joyeuses fêtes de Pâques à toi aussi.
Bises


Cec 03/04/2010 11:36


bon week end


Cec 03/04/2010 11:35


bon week end


sylcuisine 03/04/2010 11:11


Une belle salade festive !
Bon week-end Pascal ;o)