Salade de Coques aux Salicornes, Sauce light, Safranée

Publié le par Isa-Marie

Ces derniers temps j'ai vraiment des envies de plats iodés, traduction du besoin de vacances sans doute...
Ces coques étaient très belles, les salicornes aussi. De belles coques sont peu sableuses et sentent bon, de belles salicornes sont vert vif, grandes et bien charnues.
Quant à la sauce, elle est réalisée à base de fromage blancet de safran. Il vaut mieux la préparer une demi journée à l'avance, en la sortant du fridge de temps à autre pour la remuer avec une petite cuiller afin que le safran infuse bien.
C'était l'entrée d'un dîner pris au jardin avec une amie, pour le petit air de vacances justement... J'ai pris la photo en oubliant les oeufs de saumon qui couronnaient le tout et lorsque je les ai ajoutés je n'avais plus le temps de reprendre un cliché... Mais ils ont apporté du peps car ils éclatent délicieusement sous le palais...Coques_T.jpg

Pour trois il faut :
800 gr de coques
Deux grosses poignées de salicornes bien fraîches
5 cs de fromage frais de brebis
2 pincées de safran en pistil Terre Exotique
Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid
2 échalotes
Thym et laurier
Persil
Fines herbes pour la sauce
Sel et poivre du moulin
Baies roses
Non photographiés : des oeufs de saumon

Action :
Faire dessabler les coques plusieurs fois dans de l'eau fraîche légèrement salée. Jeter celles qui sont éventuellement ouvertes ou qui remontent. Vérifier les salicornes et les passer sous l'eau fraîche.
Faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive. Ajouter les aromatiques, le sel et le poivre puis les coques et les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Puis les décoquiller en en gardant quelques unes entières pour la présentation. Réserver.
Mélanger le safran au fromage blanc, assaisonner, ajouter les fines herbes ciselées. Mélanger et laisser infuser au fridge en remuant de temps en temps. 
Au moment sur service, dresser les salicornes, les coques dans lesquelles on aura ajouté un filet d'huile d'olive, les oeufs de saumon et la sauce dans de petits raviers individuels. 

 

Safran en Pistils Terre Exotique : Safran_T.jpg

 

 

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cecile en balade 25/06/2012 17:48

ça me plait beaucoup !!
bisous

melayers evelyne 05/06/2012 23:41

sa c'est une assiette que j'adore bisous

Annick 05/06/2012 16:43

Bonjour Isa-Marie. Comme tu dis, je crois que nous avons tous besoin de vacances, surtout avec le temps si changeant. Au moins ta recette du jour fait le plein de vitamines. Bises, @ bientôt...

Isa-Marie 05/06/2012 20:05



Oui vivement les vacances !


Bises !



Neaira 05/06/2012 14:56

j'ai des envies de vacances aussi mais par contre pas d'envie d'iode ... ce serait pas une autre raison tes envies soudaines ?

Brigitte 05/06/2012 14:52

Une bien jolie recette appétissante!
Bonne fin d'après-midi Isa.

Cendrine 05/06/2012 14:33

Un régal de la mer pour une escapade iodée et raffinée...
Gros bisous Isa-Marie et que dire d'autre que "félicitations"!
Cendrine

Berthe 05/06/2012 14:31

Je n'ai jamais mangé de salicornes,à essayer merci pour le partage!Bonne journée.

valérie 05/06/2012 14:29

Magnifique comme toujours. Et ça n'a pas l'air calorique du tout !

Tiuscha 05/06/2012 13:52

les salicornes sont magnifiques et ton plat fait envie (aussi envie de iodé, aussi besoin d'océan..)

kitchenette 05/06/2012 11:55

Je n'ai jamais mangé de coques, ni même de salicorne, alors voici une assiette découverte pour moi !! Par contre, les oeufs de saumon, j'adore ça !! hihihi
Bisousss
kiki

Valérie ( Franche-Comté ) 05/06/2012 11:04

Le petite sauce safranée est exquise avec les poissons, coquillages et crustacés
Bises
Je te souhaite une belle journée
Valérie.

bellane 05/06/2012 09:37

très belle recette*****bravo

Anne Hélène 05/06/2012 08:54

De belles saveurs iodés, tu as raison vivement les vacances !