Salade de Coques, salicornes et riz Rosso Selvatico

Publié le par Isa-Marie

Cette salade Terre-Mer est originale par les ingrédients qu'elle associe : les coques, à la saveur si particulière, les salicornes, croquantes et iodées, le riz intégral dont l'enveloppe est d'un beau rouge, et les oeufs de poisson. 
C'est aussi un plat qui demande un temps de préparation. Le  riz intégral cuit environ 45 minutes, et les coques demandent à être dégorgées et changées d'eau au moins trois fois...
Ce riz "rosso selvatico" est est un riz intégral, à haute valeur nutritionnelle. Il est produit dans le Piémont, zone de riziculture italienne importante. Le "rosso selvatico" est le meilleur en teneur de vitamines, d'oligo-éléments et de sels minéraux. D'une longueur moyenne, ses grains cristallins  rouge rubis sont précieux pour leur contenu antioxydant et à haute digestibilité. Il est idéal dans les préparation iodées. On le trouve sur le site de l'épicerie fine en ligne EDélicesSalade-rouge.jpg

Pour deux, il faut :
Un verre de Rosso Selvatico
Deux louches de coques (je n'ai pas regardé le poids...)
Une poignée de salicornes fraîches
Les feuilles de cinq brins de persil plat
3 feuilles de laurier
3 branches de thym
3 échalotes
Deux CS d'oeufs de poisson (ici de truite)
Quelques olives noires (ici de Nyons)
Un citron bio
Un filet d'huile de colza
Sel et poivre du moulin 
 Salade riz rougeT

Action :
Cuire le riz dans une grande casserole d'eau salée pendant 45 minutes.
Faire dégorger les coques dans l'eau froide. Eliminer celles qui éventuellement remontent à la surface. Les sortir de l'eau, jeter l'eau sableuse et recommencer au moins deux fois, jusqu'à ce qu'aucun dépôt de sable ne reste au fond du plat.
Laver et vérifier les salicornes. Oter les plus grosses branches, qui restent souvent filandreuses. Couper les olives en deux. Ciseler le persil. Couper le citron à vif, dégager les quartiers et en ôter la peau. Les couper en trois.
Egoutter le riz et réserver. Lorsqu'il est refroidi, l'assaisonner de sel, poivre, et d'huile de colza. Cuire les coques dans une grande sauteuse à bords hauts avec le thym, le laurier, une échalote. Arrêter la cuisson dès qu'elles s'ouvrent. Les décortiquer. Dresser la salade avec tous les ingrédients : riz assaisonné, coques (en laisser quelques unes entières pour la déco), persil, olives, les deux échalotes restantes émincées, les salicornes,  le citron, terminer avec les oeufs de poisson.

Taste report :
Le riz est onctueux et contraste avec les salicornes, croquantes. Les coques, à la saveur unique, ont été mises en valeur. Les oeufs de poisson éclatent sous le palais, l'ensemble, servi frais, est des plus agréables... 

 

 

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yaya 29/03/2011 21:19


Bravo c'est vraiment magnifique!


Ramu 29/03/2011 10:30


Oh là là!Un chef d'oeuvre ce plat!Baci,Isa!


mamina 29/03/2011 09:11


une jolie salade qui nous annonce les beaux jours. Goûts et contrastes de textures me conviennent bien. En plus, dès qu'il y a du riz, j'arrive. Bises.


BREE 29/03/2011 08:58


tres jolie assiette
fraiche
printanière
colorée !
bravo belle isa
bisous
ta BREE BREE


Annick 29/03/2011 06:57


Bonjour Isa-Marie. Voilà une recette bien gourmande avec un concentré d'iode. Superbe. Bises & bon début de semaine.


cecile en balade 28/03/2011 23:50


très original ! et tes oeufs de truite me tentent terriblement
bises


Boljo 28/03/2011 23:33


Ces deux assiettes sont somptueuses, colorées et variées, un vrai régal pour les yeux et l'estomac.


56oceane 28/03/2011 22:35


Encore une fois, une assiette pleine de saveurs et d'originalité!
56oceane


escargotine 28/03/2011 22:02


ça me donne envie ta recette - bonne soirée fleurie - biz


melayers evelyne 28/03/2011 21:15


une bonne recette et la salicorne j'adore une belle photo j'ai des problème avec ma boite à message alors je vais sur mon blog voir les recettes des amies bisoussss


sab 28/03/2011 20:32


je me régale avec cette recette


kitchenette 28/03/2011 18:12


Je n'ai jamais mangé de salicorne comme ceci .. Quant aux coques, je n'y tiens pas plus que cela, mais je dois dire cependant combien je reste admirative devant tes photos sublimes qui arrivent à
me faire très envie !!hihihi
Bisouss
kiki


bouilloire bavarde 28/03/2011 18:02


j'adore les coques dans une telle salade on ne peut y résister merci pour cette belle recette.
bonne soirée
Bises amies
Yolande


patybio 28/03/2011 17:24


J 'aime toutes les façons de cuisiner le riz...Tu nous offres une belle recette, je ne suis pas trop coquillages!
Douce et bonne soirée Paty


Lili18 28/03/2011 16:03


Une assiette bien sympathique qu'il me plairait de venir partager avec toi ! Bises et bon après-midi


clemence 28/03/2011 15:06


je n'ai jamais goûté les salicornes fraîches. Ta salade éveille ma curiosité !


Gut 28/03/2011 14:07


Que de couleurs dans tes plats ! j'adore, on a automatiquement envie d'y goûter, d'autant plus que déguster ce plat c'est la fraicheur assurée. Lors des beaux jours sur la terrasse avec un bon
petit verre de vin blanc... miam miam ! Bises Isa-Marie


prici 28/03/2011 13:58


Bien originale ta salade, avec de belles couleurs et l'iode, on en a besoin en ce moment.....
Bonne journée Prici


Valérie (Franche-Comté ) 28/03/2011 12:16


Quelle délicieuses cassolette lol … colorée et savoureuse
Je te souhaite un beau début de semaine
Valéri€


Sabrina 28/03/2011 11:03


Super idéee comme salade, ça donne envie!!!