Salade Gravlax qui pourrait être un vrai Repas

C'est une salade qui était très à la mode où je travaillais dans les années 90. J'étais dans une société avenue Franklin Roosevelt, à côté des Champs Elysées, et une fois sur deux lorsqu'on se faisait livrer un repas c'était cette sala de qui régalait tout le monde.
Elle est composée de saumon mariné "Gravlax" c'est à dire avec du sucre, tranché épais, de pommes un brin acides, de pommes de terre, de betterave et de feuilles de salade. J'ai ajouté des grains de raisin épépinés, du fromage de brebis, et un peu de vinaigre balsamique...

Pour deux il faut :
200 gr de saumon gravlax tranché épais
Une pomme Granny Smith
2 pommes de terre cuites en robe des champs et épluchées
Une betterave Chioggia
Quelques grains de raisin muscat épépinés
1 cs de sirop d'érable
1 cs de fromage de brebis
1 cs de vinaigre balsamique
1 cs d'huile d'olive bio de première pression à froid
2 poignées de salade
Quelques feuilles de basilic perpétuel
Quelques pluches d'aneth ciselées
Sel et poivre du moulin

Action :
Préparer la sauce en mélangeant l'aneth, le sirop d'érable, le fromage de brebis, l'huile et le vinaigre balsamique. Rectifier l'assaisonnement. 
Enrober le saumon, les pommes de terre et la salade de sauce.
Dresser dans les assiettes de service. Ajouter la betterave coupée, finement, le basilic perpétuel  et les raisins muscat.  

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