Sardines "en Papillon", Pesto d'Oseille

Publié le par Isa-Marie

Les sardines "en Papillon" sont encore une façon de proposer des poissons sans arêtes. Croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Puisque sans arêtes, elles conviennent aux plus timorés. Le pesto sublime leur goût en leur donnant du peps. Et elles sont délicieuses le lendemain, froides, si on a eu le courage d'en préparer plus qu'il ne fallait, comme je le fais à chaque fois. La cuisson, parfaitement diététique, réconcilie tout le monde.

On les grignote à l'apéritif ou on les déguste en entrée, avec les doigts, c'est un régal plein d'oméga 3. DSC_0018RRokT.jpg

Je les appelle "en papillon" car on les ouvre totalement et en otant toutes les arêtes, mais en les gardant entiers. Les deux côtés ouverts donnent avec un peu d'imagination une allure de papillon...
On peut demander au poissonnier de les désarêter mais avec un peu d'entraînement cela devient vite un tour de main maîtrisé. Il suffit de glisser la lame de couteau le long des arêtes dans un sens puis dans l'autre et de suivre jusqu'à la queue, qu'on laisse en place.  

Pour autant de petits poissons qu'on veut, ici cinq sardines par personne, il faut :
Les sardines, ouvertes et désarêtées
Deux cuillerées à soupe de polenta fine
Une demi cuillerée à soupe de poudre de noisettes
Une demi cuillerée à soupe de chapelure
Un peu d'huile d'olive
Deux oeufs battus
De la fleur de sel 

Action :
Mélanger la polenta, la poudre de noisette et la chapelure. Passer les poissons désarêtés et écaillés dans l'oeuf battu puis dans cette préparation pour les paner. Les poser sur un papier sulfurisé légèrement huilé avec un pinceau. Badigeonner d'huile les poissons à leur tour puis enfourner environ 15 minutes à four chaud. Les retourner et laisser encore 5 minutes. Servir avec de la fleur de sel.

La sauce d'accompagnement est un Pesto d'Oseille :
Cuire dans un peu d'eau dix feuilles d'oseille ciselées. Piler une poignée de pignons après les avoir torréfiés légèrement à la poêle. Ajouter à l'oseille cuite avec un filet d'huile d'olive vierge de première pression à froid. Donner un tour de moulin à poivre et saler légèrement. Ciseler deux tomates séchées dans la préparation et terminer par un trait de jus de citron.

 

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mitokola 13/06/2010 19:22


pesto d'oseille !! quelle merveille !! je n'ai jamais essayé mais adorant le pesto et l'oseille... c'est comme si c'était fait...
très bonne soirée, bisous


Mamouzette 09/06/2010 21:10


J'aime les sardines et cette façon de les préparer me plait vraiment beaucoup
merci de ta visite, amitié et bisous, Mamouzette


Isa-Marie 10/06/2010 16:57



Tu peux les refaire les yeux fermés c'est un plaisir !


Amitiés d'Isa-Marie



mitokola 27/05/2010 19:45


oups !!! le poisson que j'aime particulièrement et quant à l'oseille.... je n'en parle même pas (ici, en Haute-Savoie, je n'arrive plus à en trouver... pourtant quand j'étais chez moi, il y en
avait des gerbes partout dans les jardins...), magnifique recette et le pesto maison est vraiment le meilleur... bravo et merci, c'est magnifique !!!
bisous (ton blog est splendide !!! je vais revenir très souvent, tu cuisines tout ce que j'aime...)


tiuscha 26/05/2010 22:20


Ok, quand on viendra dîner, tu nous feras des sardine sans arête !


tiuscha 26/05/2010 20:32


L'arête centrale mais toutes les autres petites arêtes c'est une "tannée" ! Je fais ça avec le rouget mais parce qu'il y en a peu. Les sardines en sont truffées. Moi je m'en fiche des mini arêtes
mais le reste de la maisonnée pas. Idem pour les truites. Filets mais jamais entière.
Sinon, à la place de ta panure, tu mets le fromage parfumé à ton gré et tu gratines.


Isa-Marie 26/05/2010 22:08



Hello Tiusha,
Mais les "grandes" arêtes viennent d'un coup, quant aux mini elles sont vraiment sans consistance, surtout si tu prends de petites sardines. Ceci dit je comprends que pour les peites minettes ca
ne soit pas évident. pour ma part, rien que pour leur faire découvrir la saveur de la sardine, je m'armerais de patience et d'une pince à épiler (courage, il n'y en a que 72 par sardine, ho
hisse!).
bises ! Aux miss ausssi !



helene 26/05/2010 14:18


C'est une bonne idée de paner les filets de sardines. En grande fan des sardines, je ne peux qu'apprécier.


Isa-Marie 26/05/2010 17:18



Oui en effet Hélène, cela leur donne une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Ici avec cette panure parfumée de polenta et de noisette c'est un régal !



Circée 26/05/2010 07:54


Ca fait une éternité que je n'ai pas mangé de sardines, ça me donne envie tout ça !


Isa-Marie 26/05/2010 17:35



N'hésite pas à refaire cette recette Circée ! C'est un délice ! Un de ses avantages (moi je la trouve épatante !) est qu'elle ne parfume pas toute la maison !



Nuage de Lait 25/05/2010 22:43


Ton assiette est terriblement tentante
bises
bonne soirée
jojo


Isa-Marie 26/05/2010 17:41



Merci !
Bizzz



Ramu 25/05/2010 20:28


Bonne recette!Bravissima!Bisous et bonne soirée.


Isa-Marie 26/05/2010 17:41



Merci chère Ramu !
A bientôt



Mélanie 25/05/2010 20:15


Bonsoir Isa Marie,
j'aodre les sardines, cette recette me plait beaucoup! je note ;)
bonne soirée,
Mélanie


Isa-Marie 26/05/2010 17:41



Tente la, elle est facile et délicieuse !



Alaro 25/05/2010 19:24


quels jolis papillons ! on n'a qu'une envie c'est de les croquer ! ;-))


Isa-Marie 26/05/2010 19:38



Merci Alaro !
Bonne soirée
Bizzz



christele 25/05/2010 19:21


très sympa et originale j' aime beaucoup
pour te répondre de mon blog pourquoi pas de temps en temps mettre des recettes du régime Dukan
bonne soirèe


Isa-Marie 26/05/2010 19:39



Est-ce que tu trouves le bouquin pertinent ?
Est-ce que ca vaut le coup de l'acheter ?
A bientôt Christele !



provence 25/05/2010 19:20


Une vraie merveille cette recette!


Isa-Marie 26/05/2010 19:39



Merci ma Belle !



Cec 25/05/2010 19:07


j'en ai l'eau à la bouche !


Isa-Marie 26/05/2010 19:40



Teste la recette ! c'est facile et délicieux !
Amitiés d'Isa-Marie



mitokola 25/05/2010 18:17


Quelle belle idée !! une superbe recette d'actualité et de saison, bravo et merci, c'est vraiment succulent !!!

Ton blog est aussi merveilleux que tes recettes d'ailleurs....

Je te souhaite une très bonne soirée, bisous


Isa-Marie 26/05/2010 19:40



Merci pour tous ces compliments, dont je me nourris !!!
Quel plaisir d'avoir un retour si enjoué :
Amitiés d'Isa-Marie



Chaudronnette 25/05/2010 18:08


vive les omégas 3
chaudronnette


Isa-Marie 26/05/2010 19:41



Vouixxx
Bizzz
Bonne soirée chaudronnette !



Au gré du marché 25/05/2010 17:52


Bonjour Isa-Marie,
Tes sardines papillon sont splendides et j'adore ta chapelure. J'ai quand même quelque doute sur mon habileté à "papillonner" les sardines... J'ai l'impression que c'est le genre de truc qui prend
quelques minutes à réaliser, mais 10 ans d'expérience dans le coup de couteau ;-) Si jamais tu donnes des cours en filetage de poissons, je suis partante!
Amitiés,
Lou


Isa-Marie 26/05/2010 19:42



Chère Lou,
Toi qui fais des merveilles je suis persuadée que tu sauras te débrouiller avec les sardines !
Merci pour ta gentillesse
Bises
Isa-Marie



severine lustucrubleu 25/05/2010 15:22


J'aime beaucoup la présentation!


Isa-Marie 26/05/2010 19:44



Merci Séverine !



fimère 25/05/2010 15:16


moi aussi j'adore les sardines et cette recette me séduit énormément
ps: comment va oslo!!!plein de caresses pour lui
bonne journée


Isa-Marie 26/05/2010 19:45



Merci Fimère pour ta gentillesse ! Oslo va beaucoup mieux maintenant ! On continue de rester vigilents cependant, tu sais c'est un gros patouf ! Et la belle Yorka, que dit-elle ?
Amitiés d'isa-Marie



nadine 25/05/2010 14:10


je retiens ton pesto d'oseille .. super original ça
bisous


Isa-Marie 26/05/2010 19:47



Merci Nadine,
Oui c'est super bon et originl cette version de pesto !
A essayer (pour qui aime l'acidité de l'oseille bien sur)
Amitiés d'Isa-Marie