Saumon en tagliatelles de Poireaux

Publié le par isa-marie

J'ai acheté un grand filet de saumon label rouge et ai détaillé quatre carrés dans la partie la plus charnue. Le reste a été congelé pour une autre préparation.

Saumon-copie-2.jpg
Cette recette présente trois particularités : le poisson est cuit très rapidement, en deux phases ; une croûte de noisettes et amandes le chapeaute (contraste entre le moelleux de la chair et le croustillant du "chapeau") ; et la sauce est réalisée avec un fonds de volaille (et non pas un fumet*)...
Enfin, il est présenté dans un "nid" de tagliatelles de poireau...
Ces "idées" ont bien mis en valeur ce poisson de qualité.

Il faut (pour quatre) :
4 carrés de saumon label rouge
2 échalotes
2 cuillers à soupe de noisettes en poudre
2 cuillers à soupe d'amandes en poudre
3 cuillers à soupe de chèvre frais
4 poireaux bios
1 cuiller à soupe de farine T65
1 cube de fonds de volaille délayé
1 trait d'huile d'olive
1 pointe de safran
Sel et poivre


Action :
Ajuster les quatre carrés de saumon. Faire revenir les échalotes à la poêle. Ajouter les carrés de saumon et les laisser 3 minutes. Ils ont eu juste le temps de prendre couleur d'un côté en se raidissant. Puis les placer dans un plat à four (côté grillé sur le plat). Préparer la "croûte" : mélanger la poudre de noisette et d'amandes avec le chèvre frais, en malaxant à la fourchette. Saler et poivrer. Déposer cette "pâte" sur les carrés de saumon, sur le côté encore "cru".
Préchauffer le four à 200°.
Laver et effiler les poireaux. Les cuire à la vapeur.
Passer le saumon au four, 7 mn suffisent.
Pendant ce temps, réaliser la sauce : délayer 1 cuiller à soupe de farine T65 dans un trait d'huile d'olive, en tournant à feu moyen. Mouiller avec le fonds de volaille et ajouter la pointe de safran sans cesser de tourner. Rectifier l'assaisonnement. Rectifier aussi la consistance en ajoutant plus ou moins de fonds de volaille.
Dresser en se dépêchant pour que tout reste chaud (c'est le point le plus difficile de la recette) : poser les carrés de saumon au centre de chaque assiette. Entourer des tagliatelles de poireau bien égouttées. Napper le pourtour de sauce safranée...Servir en attendant les compliments...


* Un fumet de poisson conviendrait parfaitement pour réaliser la sauce. Je n'en avais plus...






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Minouchka 21/02/2010 19:04


Belle recette !!


Valérie 21/02/2010 15:12


Ta recette et présentation sont extras !!! bon dimanche, bizes


provence 21/02/2010 09:00


Superbe présentation. Merci


Diane-plop 21/02/2010 01:41


Bonsoir Isa-Marie,
Si tu as une minute, viens sur mon blog, une surprise t'y attends,
Bises,
Diane-plop - La Table de Pénélope


isa-marie 21/02/2010 10:42


Hello Diane,
Grand merci pour cet Award, je suis très touchée, cela me flatte et me fait énormément plaisir ! surtout venant de toi, bloggeuse que j'admire, pour sa cuisine, son inventivité et sa gentillesse
!
Bien amicalement
Isa-Marie



Mona 21/02/2010 00:25


Quelle délicieuse recette ! Un vrai plat de fête ! j'aime bien les croûtes au fromage frais qui remplacent bien le beurre...bravo Isa-Marie !


ilocuisine 21/02/2010 00:00


Excellent j'adore l'idée de cette croûte et tous ces parfums !!! A essayer vite ;-)
bonne nuit à bientôt


Cali 20/02/2010 22:11


A tester plus que très vite !


miettes et serviettes 20/02/2010 20:36


Mmmhhh !!! ton saumon me semble savoureux, je note la recette ; ma fille me réclame du saumon pour demain ! ça tombe bien !


Diane-plop 20/02/2010 20:30


Excuse-moi j'ai complètement bafouillé et mal tapé sur mon commentaire que je t'ai adresé. Mes lasagnes sont faites et dans la boîte à photos mais seront publiées prochainement......
Avant je mettrais des Beignets de Carnaval (les derniers)..
Bon Week-end,
Bises,
Diane-plop - La Table de Pénélope


Pierre cuisine 20/02/2010 20:23


tres jolie présentation bravo !! pour répondre à ta question sur mon blog pas de moule pour le 1000 feuilles mais juste coupé la pate au coupe pizza et la gelé rose pour le foie gras je l'ai coulée
dans un bac à glaçon rectangulaire (spécial goulot de bouteille ) chez Muji !!
Bizz PIerre


mamie caillou 20/02/2010 20:03


je peux passer à table !!!!


Cec 20/02/2010 19:44


j'en ai l'eau à la bouche !
bonne soirée


Dan 20/02/2010 19:14


Très beau plat de saumon !!!

Bises
Dan


lilousine 20/02/2010 18:47


C'est un vrai délice cette recette!!! bisous bisous!


BenCo 20/02/2010 18:06


Le plein de légèreté avec ce plat ... ces nouvelles croutes sont vraiment intéressantes ... je n'avais pas encore vu avec du fromage. Très bonne idée


Bénédicte 20/02/2010 17:50


c'est une belle recette qui présente très bien


Mélanie 20/02/2010 17:46


superbe ta recette j'aime beaucoup! tres belle présentation!
bon week end!


Maiwenn 20/02/2010 17:21


Quel super choc quant ta photo s'ouvre ! miam !!!!


lolo 20/02/2010 16:38


Une belle recette! J'avais testé la chapelure amande/noisette sur des st jacques et j'avais été conquise... je ne doute pas que sur du saumon cela doit bien bon également! Ta photo est très belle
et donne envie...
Bon week end et à très bientôt!


Martine 20/02/2010 16:17


J'aime bien ton nid de poireaux ; une bonne idée de présentation !