Saumon Fumé en Salade, Betterave et Fenouil

Publié le par Isa-Marie

C'est un plat très rafraîchissant et léger, assez tonique aussi. Le mieux est de le préparer à l'avance pour le servir bien frais.
Le saumon est onctueux et doux, tandis que les oeufs de saumon sont frais et pétillants sous le palais. Les pêches légèrement sucrées complètent très bien la betterave à la saveur "terrienne" et s'affichent en contraste avec les câpres, et la sauce citronnée. ZoomT.jpgPour deux il faut :
Quatre tranches de saumon fumé de qualité
Deux betteraves cuites
Un petit pot d'oeufs de saumon
Mini tomates du jardin
Deux cs de câpres
Une pêche jaune
Une pêche blanche
Feuilles et fleurs de fenouil
Le jus de deux citrons
Deux cs d'huile d'olive bio de première pression à froid
Deux cs de vinaigre balsamique
SaladeT.jpgAction :
Eplucher les betteraves et les pêches et les couper en petits dés. Les citronner. Mélanger avec les câpres et les fleurs de fenouil. Assaisonner.
Répartir dans les plats, en formant avec les tranches de saumon de petits cylindres que l'on remplit d'oeufs de saumon. Assaisonner directement d'huile et de vinaigre balsamique ans les mélanger à l'avance. Répartir les feuilles de fenouil. Garder au frais avant de servir. 

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escargotine 19/08/2013 15:03

belle recette gourmande - bises fleuries du jour

Brigitte 19/08/2013 14:41

Dommage! Je n'aime pas les betteraves!
tes cassolettes sont très belles comme d'habitude.
Bonne fin de journée.

Neaira 19/08/2013 14:21

frais et terriblement bon ! de quoi faire une délicieuse entrée légère ou un très bon plat pour un soir !

anyana3 19/08/2013 13:26

coucou Isa,
j'ai réalisé ta recette de terrine de saumon ici :
http://cuisinedepascale.canalblog.com/archives/2013/08/19/27857895.html
merci pour ce partage !!

Le renard et les raisins 19/08/2013 11:48

J'adore le saumon fumé, 'mais alors arrangé ainsi en salade de betterave et fenouil, je craque littéralement !

Merci du partage ;)

laetitia 19/08/2013 08:04

une explosion de couleurs et de saveurs terriennes et marines pour cette jolie salade bien fraiche