Sauté de Veau sauce Chasseur

Publié le par Isa-Marie

Voilà un plat bien réchauffant, hivernal comme on aime en ce moment. Il est meilleur le lendemain, on peut aussi préparer en quantitié en congeler ensuite pour les jours où on rentre tard, et où on a envie de se régaler sans pour autant cuisiner...
A ma sauce chasseur j'ai ajouté des carottes et un peu de concentré de tomate, pour répondre à ce qu'on me demandait à la maison. Ces deux ingrédients ne sont pas indispensables, mais ajoutent un plus...SauteT.jpg

Pour une cocotte il faut :
Un kilo environ de sauté de veau
500 gr de champignons, ici des champignons de Paris
3 échalotes
8 carottes des sables
Bouillon de légumes (maison)
Une demi bouteille de vin blanc sec
Une petite boite de concentré de tomate
Sel et poivre du moulin
Une branche de thym
Une feuille de laurier
Une pincée de piment d'espelette

Action :
J'ai recoupé les morceaux de sauté pour qu'ils soient plus petits que la découpe du boucher. Ils faisaient donc environ 7 cm de côté. Les fariner légèrement.
Emincer les échalotes en petits dés. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, dans la cocotte, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. 
Ajouter les morceaux de viande et les faire raidir un peu, puis mouiller avec le vin blanc sec. Ajouter le bouillon de légumes à hauteur, les carottes coupées en biseau et le concentré de tomate.
Laisser cuire à couvert doucement, à petits frémissements, pendant 50 minutes. A mi cuisson ajouter les champignons coupés en quatre. En fin de cuisson ôter le couvercle et laisser réduire la sauce encore un peu. Oter le thym et le laurier. Saupoudrer de piment d'Espelette avant de servir, très chaud.

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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Danielou92 19/12/2013 19:57

C'est en train de mijoter... J'en mangerai demain, un peu rassis c'est meilleur. ;-)

barbara 06/12/2013 12:44

en effet, c'est typiquement le genre de plat que je prépare en très grande quantité, justement pour nourrir le congélateur !! bisous

axoulle 04/12/2013 22:21

humm voila une belle recette

Méline 04/12/2013 20:38

Bonsoir Isa-Marie,
Un plat on ne peut plus convivial et chaleureux, terriblement réconfortant en cette saison... ton sauté de veau sublimé par la sauce Chasseur est exceptionnel de saveurs autant que de parfums... je
suis ravie par cette succulente recette, bravo et merci à toi !
Une très belle soirée de mercredi, bise amicale
Jacqueline

kitchenette 04/12/2013 20:14

Un plat plein de saveurs, tout comme nous aimons à la maison ! L'ajout de tomate est sympathique, je trouve cela plaisant, ainsi que la petite touche d'espelette .. une chouette idée !
Bisousss
kiki

Evelyne 04/12/2013 13:46

En effet un petit plat qui réchauffe! j'ai bien envie de tremper un morceau de pain dans cette jolie sauce! miammmm

Neaira 04/12/2013 13:40

le sauté de veau c'est pas vraiment mon truc , la viande qui est rarement à mon goût. Mais la sauce me plait bien !

Brigitte 04/12/2013 13:00

Un repas comme je les aime; je ne mets jamais de carottes dans mon veau chasseur; je testerai la prochaine fois.
Merci Isa et bonne journée

Lylou.Anne 04/12/2013 09:05

Un plat que je vais tester, il me plaît beaucoup en cette période un peu froide, rien de mieux qu'un plat mijoté.
Très bonne journée Isa, bisous.
Lylou

sylgote 04/12/2013 09:00

hummm!!!! j'adore les plats mijotés, surtout en ce moment, quand on est bien au chaud dans sa cuisine et que les arbres sont tout blancs de gel !hier j'ai fait une pintade au choux et à la bière et
jeudi j'ai prévu une carbonnade belge avec des frites et avec une bière! tu as déjà essayé ?
félicitations la photo est très jolie, pas comme les miennes!
bonne journée