Shiso

Publié le par Isa-Marie

Connaissez vous cette plante condimentaire, à la couleur pourpre violet, qui se mêle volontiers au mesclun ou réveille avantageusement vos préparations asiatiques ?

 

Shiso2_T.jpg

La petite histoire : Je l'ai d'abord découverte virtuellement dans le livre de recettes de William Ledeuil. Puis c'est Marc Hermann qui me l'a fait goûter, lors du Premier Salon du blog Culinaire Belge. Puis je l'ai achetée chez Hortiflor Bureau et je suis très heureuse de découvrir que non seulement cette annuelle s'est parfaitement adaptée chez moi, mais encore elle est en train de fleurir et a commencé à donner de minuscules graines. J'espère la semer et la propager à nouveau au jardin l'année prochaine.

Au jardin : Cette plante est tout d'abord infiniment valorisante au potager. C'est une fameuse ornementale : belle, élancée, elle monte à environ 80 cm. Très colorée, pourpre à fleurs roses, elle pontue l'environnement avec panache. Ses feuilles sont triangulaires et très découpées, pointues. Sa tige est pourpre, à sections carrées. J'ai remarqué que les abeilles la butinent volontiers. Elle est donc sinon mellifère, du moins favorisante pour la pollinisation des autres plantations : les courges notamment.
Plusieurs variétés existent, dont le shiso vert. Pourpre (voir photo) il est appelé "shiso vrai".

En cuisine : Il est d'origine asiatique et très apprécié dans la cuisine japonaise. On consomme ses feuilles, ses pousses et ses fleurs. Il entre dans la préparation du jus de shiso. On l'utilise comme une salade (feuilles entières ou émincées), ou bien en condiment. Il est aussi à la base de teintures et est utilisé comme colorant dans la composition d'umeboshi (prune séchée saumurée dont on tire une sauce).
William Ledeuil l'associe dans son livre à un bouillon de carottes citronnelle et langoustine, à une crème de panais-coco-citronnelle, huile de sésame, à des ravioles de langoustine, à une salade de nouilles udon, poutargue, fèves, estragon, vinaigrette de sésame. Pour ma part je l'ai notamment utilisé dans une tarte à la pâte framboisée, avec laquelle il se mariait très bien. C'était ici.

Raspberry TSaveur : nature, sa consistance est dense. La feuille a de la mâche, elle ne fond pas facilement sous le palais. Son goût se situe à mon avis entre la mélisse et la réglisse avec un trait de "vert" persistant.

Propriétés : Il contient les précieux polyphénols dont on nous parle souvent (comme les tanins du vin rouge). On lui alloue des propriétés antiallergiques (notamment dans les cas d'allergie au pollen) et on le dit efficace pour soigner les problèmes gastriques (il entre dans les cinq éléments de la diététique chinoise et la macrobiotique).

Conservation : il se consomme rapidement après l'avoir acheté ou cueilli, les feuilles doivent être bien raides, brillantes et fraîches. On le garde quelques jours au fridge seulement. Pour ma part je vais tenter d'en congeler pour en profiter cet hiver...  

 

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Publié dans Tour au Jardin

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bree 06/09/2011 22:06


belle plante
tres jolie tarte !

c'est tout toi ça :
grelinette & cassolette !
bise à La Brie e ta pote BREEbree


Gut 06/09/2011 09:11


Une fois de plus je ne connais pas du tout cette plante. Le Shiso me paraît être intéressante déjà par son côté ornemental et en plus par ses propriétés.
C'est la fameuse tarte ou tu disais que certains faisaient le tri avant de manger hihihi ! elle est tellement belle ! c'est un plaisir de la découvrir à nouveau. Bonne journée Isa. Je t'embrasse


Messergaster 06/09/2011 08:56


Cette tarte je rêverais d'y goûter pour différentes raisons:
-sa beauté
-la pâte framboisée (comme c'est original!)
-et le petit goût si particulier du shiso...


cecile en balade 05/09/2011 23:51


merci pour la découverte
bises


Valérie ( Franche-Comté ) 05/09/2011 22:35


Bonsoir Isa-Marie,
Mon amie m'informe que ce sont des haricots verts qu'elle sèche
Je te souhaite une bonne nuit
Valérie.


mtv 05/09/2011 22:32


Oui, ici aussi on connaît et on apprécie cette jolie plante.
Par contre, elle a refusé de pousser lorsqu'Alain a fait des tentatives pour la semer...Donc, chaque année nous en achetons un plant...
Tu me diras Isa-Marie comment ça se passe chez toi pour les semis ?
Bises de la vallée


Nuage de Lait 05/09/2011 21:52


J'ai découvert cette plante au salon de Bruxelles grace à Marc Hermann.
tes tartelettes sont bien appétissantes ;-)
bises
jojo


Caro 05/09/2011 21:19


Je ne connaissais pas cette plante... Les feuilles sont vraiment jolies! Il faudra que j'essaie d'en trouver!


Tiuscha 05/09/2011 20:30


Et le bicolore est la pérille véritable


Brigitte 05/09/2011 18:40


Je ne connaissais pas! cette plante est magnifique!


Valérie ( Franche-Comté ) 05/09/2011 18:28


Olala quelle belle palette de couleurs et à croquer
Je te souhaite une belle soirée

Valérie.


melayers.evelyne 05/09/2011 17:43


merci isa de nous faire connaitre cette plante bizzz


MIchèle 57 05/09/2011 17:32


On ne cesse d'apprendre.
Et les tartelettes sont splendides


prici 05/09/2011 17:17


Très belle plante!
Bonne soirée, PRici


amandine 05/09/2011 14:58


je ne connaissais pas, mais quelle belle couleur !


Sabrina 05/09/2011 13:10


merci pour cette découverte je ne connaissais pas+


Poucinette 05/09/2011 12:59


c'est une belle découverte !!!!!


kitchenette 05/09/2011 12:52


Hé bien, je n'ai jamais vraiment prêté attention à toutes les feuilles que l'on trouve dans le mesclun, je m'en suis justement procuré un super stock, mais je n'en ai pas dedans !! ..
Ses feuilles sont très belles et caractéristiques !! .. Je prêterais attention ..Merciiii
kiki


escargotine 05/09/2011 12:49


je connais de nom - bon lundi fleuri - biz


mamina 05/09/2011 12:46


En plus de sa saveur les feuilles sont superbes... j'en sèmerais bien si Marc ou toi me donnez des graines.


Isa-Marie 05/09/2011 12:48



Elles sont microscopiques. Je t'en garde Mamina !


Bises d'Isa-Marie