8 janvier 2011 6 08 /01 /janvier /2011 09:53

J'adore préparer des soufflés ! Ils ont un air débonnaire, dodu, et ressemblent à des montgolfières gonflées à bloc. Surtout il sont savoureux et faciles à préparer. Celui-ci est particulièrement goûteux : les parfums de roquefort et de Comté sont accentués par les éclats de noix qui apportent un délicieux croquant.
En le préparant j'ai un peu craint que les morceaux de noix ne soient un obstacle à la levée. Au contraire, il a tenu son souffle jusqu'à ce qu'on le serve, avec une salade relevée de vinaigrette au jus de citron... Une entrée ou un plat pour le soir, donc, rapide à préparer et au résultat garanti !
SouffleT.jpg

Pour deux ou trois il faut :
Trois oeufs
100 gr de Comté coupé finement
100 gr de roquefort en morceaux
30 gr de maïzena
Une quinzaine de noix fraîches concassées
Un petit filet de crème de soja bio
Poivre
Une feuille de sauge ciselée finement (facultatif)
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Une noix de beurre (ici un succédané végétal bio)

Action :
Beurrer le moule à soufflé. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Réserver.
Faire fondre les deux fromages dans une casserole à feu doux. Ajouter un trait de crème de soja pour liquéfier un peu puis saupoudrer la maïzena peu à peu pour l'intégrer à la préparation sans faire de grumeaux (l'ajouter en pluie au fur et à mesure en remuant). Ajouter la feuille de sauge ciselée finement si on a choisi de l'associer à la recette (pour ma part j'adore la sauge et j'en glisse un peu partout mais sa saveur est très marquée et ne plait pas forcément à tout le monde). Hors du feu ajouter les jaunes d'oeufs un à un en remuant. Poivrer légèrement et goûter. Ceux qui le souhaitent ajouteront un peu de sel. Réserver.
Monter les blancs en neige. Intégrer la préparation petit à petit aux blancs soulevant de bas en haut avec une cuiller en bois.
Enfourner à 200° pendant 30 minutes. Servir bien chaud pendant que le soufflé garde son apparence dodue et "rondouilloutte".

NB : Quel plaisir de le voir monter à travers la vitre du four !
NB 2 : Bien aller au bout du temps de cuisson même si le soufflé parait doré et à point. La croûte est cuite rapidement tandis que l'intérieur a besoin de tout son temps de cuisson pour arriver à maturité. D'ailleurs, bien cuit, le soufflé retombe moins vite. Oufff.

Pour d'autres recettes de soufflé voir ici la version Brebis Serrano Noisettes
DSC 0002a 

Pour la version "Ramequin en Ramequin", voir ici la préparation aérienne au fromage du Buggey  JMG 4286a 

 

Et pour ceux que l'appellation "Ramequin en Ramequin" intrigue, voir ici l'article cocasse "Homonymie Métonymie (Contenu vs Contenant) en Cuisine"

 

  

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commentaires

Au gré du marché 08/01/2011


Bonjour Isa-Marie!
J'adore sa belle couleur ambrée et il doit être tout à fait délicieux avec les noix.
Bises
Lou


christele 08/01/2011


hummmmm moi aussi je suis fan de soufflé
très reussis
un régal!!!!
bon samedi


Brigitte 08/01/2011


Magnifique soufflé Isa-Marie!
Il m'aurait bien plu;)
Bon week-end. Bisous
Brigitte


Ramu 08/01/2011


On adore ça!j'en fais pas trop souvent,le choléstèrol de Monsieur...mais je ferai ça,tiens!Bisous,Isa!


babouchka 08/01/2011


Un régal en perspective!


melayers evelyne 08/01/2011


un beau soufflé avec des bon fromage hummm!!! j'adore bisoussss


fabymary poppins 09/01/2011


coucou c'est fabymary poppins, me revoilà et le soufflé comme toi j'aime et en fais de temps à autre et ta recete me plait beaucoup, bonne suite de we bises


Hélène de l'Ile Maurice 09/01/2011


Hello Isa Marie
Quelle délicieuse idée.
Très bonne année à toi et à ta famille.
Gros bisous tropicaux


56oceane 09/01/2011


Une association de saveurs que j'aime beaucoup!
56oceane


Hélène (Cannes) 09/01/2011


SUperbe soufflé que je dois absolument essayer. Je copie la recette ...
Bisous et bon dimanche
Hélène


mitokola 09/01/2011


Bonjour Isa-Marie,
Comté, roquefort et noix, ce ne peut qu'être succulent et véritablement gourmand, bravo mon amie et surtout merci, je ne suis pas très douée en soufflés... trop impatiente, en général, ils
retombent très vite, ce pourquoi je suis vraiment médusée devant une telle réussite....
excellente journée, bisous à toi
Jacqueline


Pillow Kitchen 09/01/2011


Il y a peu, j'en ai fait un juste au comte : quelle belle idee d'y ajouter des noix et du roquefort ! Je note ! Bises et bonne annee !


palaisdeslys 09/01/2011


Le soufflé classique traditionnel au gruyère est une recette de mamère, longtemps mangé pendant mon enfance, j'adorais mais il me faisait de la peine, je me disais qu'il n'aimait pas qu'on le sorte
du four car il se carapatait...comme je le comprenais!
Je viens de m'inscrire à ta newsletter comme ça je ne manquerais plus rien !


Les Fromageries Occitanes 10/01/2011


Il est vrai que l'association du roquefort et des noix dans le soufflé doit être quelque chose ! On a vraiment envie de tendre l'assiette pour y goûter ;)


Sandra 10/01/2011


La photo est belle, le dessus du soufflé a l'air velouté, on a envie de le gouter !


lolo 10/01/2011


je retiens cette jolie recette de soufflé! il me tente beaucoup! bisous


Lili18 10/01/2011


Un bon petit soufflé au roquefort...je devrais profiter que mon loulou ne soit pas à la maison cette semaine pour en faire...il n'aime pas du tout le fromage et encore moins l'odeur...Très bonne
idée ! Bises et bonne fin de soirée


Hèle Heldé 11/01/2011


Bravo pour ce soufflé magnifique! Moi aussi j'aurais craint que les noix ne le fasse retomber: ton expérience très réussie me donne très envie de t'imiter! Bravo!


BREE 13/01/2011


il est superbe ton soufflé !
bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
bree breeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee


Gut 17/01/2011


Je ne peux résister aux soufflés, pourtant ils ne sont jamais aussi "soufflés" que celui-ci. Je crois que la prochaine fois je le ferai avec la recette imprimée tout près de moi. Merci d'avance !
Bises


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