Souris d'Agneau au Romarin

J'ai repéré chez le boucher deux belles souris d'agneau si grosses qu'elles pouvaient bien convenir pour quatre ! Et l'agneau, s'il est de belle qualité, j'aime le cuisiner le plus simplement possible c'est à dire grillé au four, avec du romarin, en repensant à l'excellente recette de Donald Shekan de chez Bord Bia, souvenez-vous c'était ici...  
C'est donc une préparation toute simple que je vous propose : deux souris d'agneau truffées de romarin et installées sur un lit de romarin aussi. Avec j'ai ajouté des gousses d'ail, de petites tomates, du thym, quelques feuilles de laurier, du sel et du poivre et tout s'est débrouillé tout seul... Au sortir du four c'était un festival de parfums qui donnaient envie de se mettre à table sans tarder. Les tomates cerises avaient compoté avec le romarin, servies avec du petit épeautre c'était un régal...

Pour quatre il faut :
Deux grosses souris d'agneau français
Deux grosses poignées de petites tomates cerises
Une vingtaine de branches de romarin
Cinq branches de thym
3 échalotes émincées finement
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid

Action :
Placer le romarin dans le plat à four, après avoir gardé quelques têtes de branchettes. Inciser la viande de façon régulière et insérer les branchettes de romarin. Badigeonner d'un filet d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Atour des souris ajouter le thym, les échalotes émincées et l'ail en chemise, les tomates. Passer au four 30 minutes à 200°.
Présenter dans le plat à four et servir avec du petit épeautre et le jus des tomates compotées mêlé des aromatiques... Là tout a été très vite et je n'ai plus pensé à faire de photos du plat cuit...     

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