Souris d'Agneau au Thym et Romarin... et souvenez vous des chocs thermiques !

Publié le par Isa-Marie

La Souris d'agneau est un morceau particulièrement tendre et doux... Si on la cuisine avec des herbes aromatiques comme le thym et le romarin on est sur d'obtenir un plat qui plaît la plupart du temps.
Ici la préparation est simple et rapide, tout le jeu est dans la temps de cuisson.
Sauf qu'il m'est arrivé une mésaventure, de celles qu'on devrait aisément éviter, un truc de débutante. Le plat de cuisson était légèrement caramélisé et j'ai voulu, au moment d'ajouter les pommes de terre rattes, le déglacer.
Je venais de le sortir du four. Tout était très chaud. La fissure s'est faite bruyamment et très doucement : j'ai eu le temps de tout retirer du plat , sans me presser. Mais mon plat favori, acheté sur l'Ile de Ré, ne servira plus, il est irrémédiablement fendu (à moins que quelqu'un n'ait une astuce pour le recoller ?)... Il était assez bas, gris foncé, avec deux anses... Bon, ce sera l'occasion d'aller sur l'Ile en glaner un autre...
Mais si mon expérience peut servir à d'autres, souvenez vous qu'on évite aux plats, cocottes en fonte et autres les chocs thermiques importants...
J'ai donc tout transvasé dans un autre plat à four, et ajouté des pommes de terre ratte précuites pour les faire dorer un peu et leur faire profiter des parfums de garrigue de la préparation. Le reste s'est passé sans encombres et l'ensemble était délicieux... SourisT.jpg

Pour deux il faut :
Deux souris d'agneau
7 branches de romarin
5 branches de thym
3 échalotes
2 gousses d'ail
Une dizaine de rattes
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Fleur de sel

Action :
Éplucher les échalotes et les gousses d'ail et les couper puis les répartir dans le plat à four. Déposer les souris d'agneau, ajouter les aromatiques, saler et poivrer et enfourner à 200° pour 30 minutes.
Pendant ce temps laver les rattes et les précuire à l'eau. Au bout de 10 minutes, les retirer et les ajouter aux souris d'agneau 10 minutes avant la fin de la cuisson de la viande.
Servir avec de la fleur de sel...

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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Gut 13/01/2017 19:57

Ca m'est deja arrive mais moi dans faire de choc thermique. Le plat se fend en deux pourtant avec des plats qui vont au four !
Tes souris me font saliver un maximum avec ces herbes et ces belles PDT j'adore. Bises

mamapasta 13/01/2017 11:51

j'ai fêlé une cocotte en fonte comme ça, gling elle a fait quand j'ai rajouté du vin blanc sortant du frigo, une vrais, garantié à vie, mais, comme c'était un cadeau , je n'avais pas la facture!

anne 20/09/2014 23:04

l huile on la met quand

TRICASTINE 04/09/2014 07:56

Merci pour cette recette, mais quel est le temps total de la cuisson puisque on préparer les rates durant les 30 premières minutes.?????

Yves 24/05/2014 15:14

Pas mal comme recette. J'ai acheté une plus grande souris pour deux personnnes. Le temps de cuisson a été beaucoup plus long (1h15m) et j'aurais du le laisser encore un peu. Bien que petites, mes pommes de terre 10m dans l'eau et 10m dans le four n'étaient pas assez cuites non plus. Bref, prévoir davantage de temps que ce qui est indiqué dans la recette.
Je n'ai pas réussi à avoir mes pommes de terre bien parfumée par le reste du plat. Je ne sais pas trop pourquoi. Je ferai un nouvel essai en espérant mieux réussir cette fois.
Yves.

Isa-Marie 24/05/2014 16:16

Yves avez vous plongé les pommes de terre dans l'eau bouillante ?
Le temps de cuisson dépend aussi de la qualité des pommes de terre...
Pour la souris, en effet il faut adapter le temps si elle est plus grosse...
Amicalement
Isa-Marie

antoine 26/04/2014 16:25

Excellent

JEANNINE 17/04/2014 20:14

2 SOURIS POUR COMBIEN DE PERSONNES? MERCI.

La Gildasienne 19/01/2013 18:05

Je découvre ton blog en cherchant le temps de cuisson pour les souris que je suis en train de préparer et je vois que je ne suis pas la seule à avoir fait l'expérience des chocs
thermmiques...Isabelle.

Tellou 15/01/2013 12:03

Chouette recette..malgré le choc thermique!

Neaira 14/01/2013 12:08

dommage pour le plat ! ce sont des choses qui arrivent (comme dirait ma mère c'est comme ça que ça s'use !) mais bon au moins tu as pu profiter du plat qui a l'air délicieux !
j'adore la souris d'agneau en plus alors la tout juste nature avec des parfums de provence ... hmmm !

Flores 13/01/2013 22:23

Coucou Isa-Marie
Dommage pour ton joli plat.Et oui,cela nous arrive à toutes un jour ou l'autre.Depuis ,je fais toujours chauffer un peu d'eau chaude pour déglacer.Apparemment,tes souris d'agneau n'ont pas
souffert,j'en fais souvent,nous adorons ce morceau...Merci de partager avec nous toutes ces saveurs!!!

kitchenette 13/01/2013 21:00

Il m'est déjà arrivé ce genre de mésaventure une fois .. J'ai râlé aussi, car j'ai pas réfléchi et sur un plat que j'aimais beaucoup !! Arrgghh .. On fait parfois les choses mécaniquement, et voilà
.. hihihi
J'adore ton plat, les souris d'agneau, je n'y songe pas et pourtant, c'est tellement savoureux : pour preuve ..
Bisousss et bonne soirée ...
kiki

Méline 13/01/2013 20:20

Excellente souris d'agneau merveilleusement cuisinée, ce sera cependant sans le thym pour moi (j'ai du mal à gérer ce parfum...) mais en gardant le reste de la recette de façon précise et sans bien
sûr "le choc thermique"... j'ai déjà donné d'ailleurs, comme beaucoup j'imagine... l'ennui c'est qu'il s'agit toujours d'un plat auquel on tient tout particulièrement...
Cela dit, bravo pour l'excellente réalisation de cette succulente recette !
Je te souhaite une très agréable soirée, bise
Jacqueline

sylvie 13/01/2013 17:47

J'ai eu la même mésaventure.
Ceci dit, tes souris sont extra, j'adore !
@+++

Michelle 13/01/2013 17:38

un plat d'agneau bien gouteux, un bon prétexe pour retourner sur l'ile de Ré pour acheter un beau plat. bonne soirée Isa marie

fabienne 13/01/2013 17:21

Cela m'est aussi arrivé ! Du coup, pas facile le déglaçage quand il faudrait...

Lylou.Anne 13/01/2013 16:59

Oh zut alors pour ton plat, ça m'est également arrivé avec un plat en terre décoré qui appartenait à ma maman, je peste encore !
Merci pour ta recette qui me tente beaucoup.
Bonne fin de dimanche Isa,
Bisous.
Lylou

escargotine 13/01/2013 16:35

oui attention à l'éclatement de nos plats - bisous fleuris du dimanche

Valérie Franche Comté 13/01/2013 16:16

Tout cela ouvre bien l'appétit

Je te souhaite une belle fin de we

Valérie.

Doria 13/01/2013 15:56

C'est une excellente recette qui me met l'eau à la bouche ! La souris d'agneau, j'adore !
Très bonne après-midi en ce dimanche,
Bisous, Doria