Souris d'Agneau et Petit Epeautre comme à Sault

Publié le par isa-marie

Lorsque j'ai décidé de cuisiner des souris d'agneau j'ai eu un petit flash-back sur un excellent plat dégusté dans un restaurant de Sault. Sault est un village de Haute-Provence dont les spécialités sont l'Agneau, la Lavande, le Petit Épeautre (et aussi le miel, le nougat, le fromage de brebis...). 
 

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Le pays de Sault, au pied du Mont Ventoux

C'est donc une préparation aux accents de soleil et de parfums authentiques qui réjouira je pense tous les palais...L'agneau de qualité est facile à trouver lorsqu'on fait confiance à son boucher, le petit épeautre se trouve en épiceries bios, les tomates rouges et jaunes sont la récolte 2009, congelée et les fleurs de lavandes sont des sommités séchées. 

Souris.jpg 
Il faut :
1 souris d'agneau par personne
1 verre de petit épeautre pour deux
Huile d'olive
Tomates rouges et jaunes (congelées, ici)
1 échalote
Sel et poivre, thym et laurier
Quelques fleurs de lavande (environ 7 pas plus).

Action :
Mettre à cuire le petit épeautre 1/2 heure dans l'eau bouillante d'abord puis frémissante ensuite.
Faire revenir les souris à la cocotte dans un peu d'huile d'olive avec une échalote. Ajouter un peu d'eau, thym, laurier, sel et poivre puis tomates (ici congelées). Laisser mijoter une heure, en ajoutant un peu d'eau de temps à autre si nécessaire. Les souris d'agneau doivent quasiment confire. En toute fin de cuisson ajouter la lavande, qui ne doit pas répandre ses arômes trop copieusement. Elle doit rester discrète.
Dresser épeautre égoutté soigneusement (personnellement je ne l'assaisonne pas), souris d'agneau et jus réduit. La viande est fondante, les céréales gardent toujours un peu de leur croquant, et les tomates restent onctueuses, ponctuées de temps à autre d'un trait de lavande.
Un plat très parfumé qui appelle les vacances !

Publié dans Recettes : les viandes

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omothermix.com 29/01/2017 21:23

Une recette bien tentante faite pour mon mari. Je n'aime pas trop l'agneau. Mais parfumé ainsi, il devrait se régaler ;)

josephine51 29/03/2010 21:51


Tous les ingrédients que j'aime ! Il me faut essayer cette recette originale et qui doit être pleine de saveurs !


Sylvie 24/03/2010 08:33


Une belle recette qui sent bon le soleil !
Merci beaucoup pour ta visite :o)


dani 22/03/2010 22:40


Magnifique ra recette!je n'en fais jamais car mon Dan n'aime pas l'agneau!dommage ,moi j'adore!!bisous!!


Ramu 22/03/2010 21:36


Souris d'agneau c'est quel morceau?Baci et bonne nuit.


ilocuisine 22/03/2010 16:30


hummm une bonne recette comme tu le dis aux accents du soleil, ca donne bien envie !!
bonne journée bisous


lilousine 22/03/2010 01:51


l'agneau c'est trop bon! bisousss


Cali 21/03/2010 22:15


c'est vrai que ça sent la Provence tout ça !
...... et j'aime beaucoup les souris d'agneau .... en plus du gingembre ;D


56oceane 21/03/2010 21:51


Un bon p'tit plat à réserver pour Pâques!
56oceane


Doria 21/03/2010 16:52


Beaucoup de saveurs dans ton plat qui nous réchauffe !
La souris d'agneau est une partie de viande que je trouve exra ! J'aurais bien voulu y goûter !
Très bon dimanche,
Bisous, Doria


Au gré du marché 21/03/2010 16:42


Bonjour Isa-Marie,
Le Sud dans l'assiette : ça fait rêver la nordique que je suis, d'autant plus que le froid est revenu. Présentement, il fait 1 degré C. Dire qu'il faisait 15, il y a trois jours... Alors la souris
fondante que tu as préparée est la bienvenue!
Amitiés,
Lou


Maiwenn 21/03/2010 16:23


quelle belle assiette ! Bon dimanche !


Nadjibella 21/03/2010 14:07


On a l'été dans son assiette.
Tu m'invites quand tu veux.
Bon dimanche.


laurence 21/03/2010 09:11


La souris d'agneau, c'est comme les sots-l'y-laissent de poulet, c'est vraiment le meilleur morceau.


lolo 21/03/2010 08:40


un morceau de viande que j'apprécie particulièrement! ton assiette me fait envie... bisous!


Tiuscha 20/03/2010 18:35


Perso, j'adore la souris d'agneau et je ne peux qu'être sensible à cette cuisine de terroir ! Et qui sent l'été.La lavande a donc bien profité chez toi ?
J'ai trouvé du cochon du Ventoux et du taureau de Camargue, la semaine prochaine, il y aura de la cuisine du Sud !


isa-marie 20/03/2010 15:37


Hello Ben,
Il ne tient qu'à nous de rendre la diversité possible en fait : plus le panel de notre consommation est large, plus l'offre devra l'être aussi. Et plus nous nous enrichirons oersonnellement de
produits différents.
Pour cela soyons curieux, à l'affut, et gardons un sens critique aussi !
amitiés d'Isa-Marie


BenCo 20/03/2010 14:19


Après le salsifis, la souris d'agneau n'est pas des plus en vogue, mais tellement bonne lorsque bien réalisée et surtout pas réchauffée !!


Les gourmandises de Chloé 20/03/2010 13:50


Très bonne reecette!!


fimère 20/03/2010 12:39


avec ce délicieux plat j'imagine que tout le monde s'est bien régalé; ils en ont de la chance!!!
bonne journée