Suprêmes de Pintade au Bourgogne Aligoté

Publié le par Isa-Marie

Pour que les suprêmes gardent une forme bien dodue, en fuseau, je les ai laissés cuire sur la carcasse de la pintade, par ailleurs détaillée en morceaux (cuisses, ailes, pattes). La cuisson a été faite au four, comme je le propose toujours. Cette cuisson me semble infiniment plus savoureuse et donne une viande moelleuse à souhait. Dans le plat de cuisson j'ai versé une demi-bouteille de Bourgogne aligoté. Les suprêmes sont accommodés de choucroute et d'une sauce aux chanterelles. Le résultat était très fin, et très parfumé. PintadeT.jpg

Pour une pintade parfumée au Bourgogne Aligoté il faut :
Une pintade fermière de belle taille
Une bouteille de bourgogne aligoté
200 gr de chanterelles de France
500 gr de choucroute cuite
Une brick de crème de soja bio
Quelques poignées de roquette
Une échalote émincée
Des baies roses
Trois feuilles de laurier sauce
Deux branches de thym

Action :
Couper la pintade en morceaux, mais laisser les suprêmes sur la carcasse. Placer dans un plat à four avec les herbes aromatiques. Verser la demi bouteille de vin blanc. Compléter avec un peu d'eau de façon que les morceaux affleurent. Poivrer. Cuire à 200° 30 minutes.
Pendant ce temps faire réchauffer le choucroute qui est déjà cuite.
Éplucher les chanterelles et les laver. Les faire revenir dans l'huile d'olive avec l'échalote émincée. Poivrer. Garder des chanterelles au chaud pour la déco.
Prélever un peu de jus de cuisson de la pintade. Le faire réduire dans une casserole.
L'ajouter dans la poêle contenant la majorité des chanterelles cuites puis verser la brick de crème de soja. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
Dresser : découper les suprêmes et les placer, ajouter la choucroute très chaude, les chanterelles avec la sauce puis les chanterelles sans sauce qui avaient été réservées. apporter quelques feuilles de roquette pour le peps, et quelques baies roses qui donnent aussi une note tonique. 

Taste report : un plat savoureux ! Le bourgogne donne à la viande une saveur très fine. Le reste de vin a été servi à table... La pintade restante sera servie autrement. 

 

    

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Publié dans Recettes : les viandes

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Payette6202 26/01/2011 19:12


Hmm ton plat me donne bien envie!! Par les froids qui court en plus!


Annick 26/01/2011 13:35


Voilà une assiette bien gourmande. Très bien cette rencontre désign et gastronomie. Bizz.


BREE 26/01/2011 01:09


de toute ebauté cette offre !
un MASTER PIECE!
biz
BREE


Chouya 25/01/2011 18:06


Ouh la la quelle belle assiette et que de bons produits !
*
**
*** Belle soirée et à bientot !


annabelle 25/01/2011 07:22


une jolie et délicieuse association : à tester d'urgence!!!


56oceane 24/01/2011 23:03


Une bien belle assiette!
Pintade et choucroute s'allient très bien ensemble, on n'y pense jamais assez...
56oceane


Doria 24/01/2011 11:46


Waouh ! Très belle assiette bien savoureuse !
Très bon lundi,
Bisous, Doria


agnesf 24/01/2011 11:35


ton assiette est magnifique..digne d 'un grand chef!!!j ai vraiment un petit faible pour le bourgogne aligoté!!
excellent vin et très belle région également!!!


choupette88 23/01/2011 18:47


Une petite visite sur ton blog pour te souhaiter une bonne soirée. Ta recette me donne faim à l'heure là !
A demain
bisous


patmamy 23/01/2011 17:50


une magnifique assiette bz patmamy


Myriam 23/01/2011 16:47


Je prendrais un peu de tout, sauf de la choucroute ;-(


lespassionsdecriquette.over-blog.com 23/01/2011 16:40


un blog plein de bonnes recettes super

bravo


mitokola 23/01/2011 14:10


Hello Isa-Marie,
Je veux bien croire que ta pintade soit succulente et gourmande à souhait ainsi cuisinée, bravo et merci pour cette excellente recette, sur lit de choucroute et parfumée de ces merveilleux
champignons, ce doit être un sublime régal...
belle journée, bisous
Jacqueline


Gourmandenise 23/01/2011 11:41


Humm, quelle savoureuse assiette... dommage que tu sois si loin ! j'y gouterai bien moi à ton suprême de pintade au Bourgonge Aligoté.
Bises et bon dimanche


Poucinette 23/01/2011 08:30


vive la B0urg0gne ::::: bises ISA !!!!! à demain


bouilloire bavarde 23/01/2011 08:09


quel joli plat dominical nous aimons beaucoup la pintade et ta version est très alléchante bravo
bon dimanche
bises
Yolande


la petite popotte de cristaxou 22/01/2011 21:35


J'aime tout, le bourgogne aligoté (hic ...) et la pintade alors ta recette est faite pour moi .....


CLquicuisine 22/01/2011 21:23


Bon week end ...
http://clquipopotte.wordpress.com/2011/01/22/348/
♥♥♥


prici 22/01/2011 20:56


Magnifique comme toujours!!
Bon dimanche Prici


BrigitteHmmm! Quel merveilleux dessert! 22/01/2011 20:06


Une remarquable présentation Isa-Marie!
Je suis toujours bluffée par tes merveilleuses compositions.
Cette dernière est magnifique!
Ces suprêmes bien moelleux, délicatement parfumés au Bourgogne et ses accompagnements sont divins!
Bravo
Bonne soirée, bisous
Brigitte