Tapas : Pastillas froissés salés

Publié le par Isa-Marie

Un délice que cette interprétation salée des pâtisseries orientales : des feuilles de filo, des crevettes, des échalotes et des aromatiques ont donné des gourmandises croustillantes savoureuses. Hier soir j'ai préparé un apéritif dinatoire et j'ai testé quelques nouveautés à notre table. Ces pastillas froissés en font partie. Il y a eu aussi une petite terrine de la mer absolument géniale à base de moules, de coques et de feuilles de nori dont je vous reparlerai car le résultat était très agréable. Pour l'heure revenons à nos croustillants. Le tour de main est un peu délicat car les feuilles de filo sont très fragiles. Mais le résultat en vaut la peine et je les recommencerai en testant d'autres parfums. JMG_3293T.jpg

Pour dix pastillas froissés il faut :
Un paquet de feuilles de filo
Dix crevettes bouquets
Cinq échalotes ciselées
Deux branches de thym éfeuillées
Cinq branches de persil ciselé
10 brins de fines herbes coupées finement
Un peu d'huile d'olive
Un peu de poivre du moulin
Une pincée de sel
Quelques pincées de gomasio
Quelques pincées de graines de sésame
Une feuille de papier sulfurisé

Action :
Faire revenir les échalotes et les herbes dans l'huile d'olive. Eplucher les bouquets et les hacher finement. Les ajouter aux échalotes. Assaisonner de gomasio, de sel et de poivre. Laisser refroidir.
Puis mettre en forme (c'est là que les athéniens s'ateignirent...). Ouvrir le paquet de pâtes filo.

Poser une feuille devant soi en la maniant délicatement. Les feuilles sont très fragiles. C'est pour cela qu'il vaut mieux attendre que la préparation soit froide pour commencer. La chaleur abimerait les feuilles de filo. Poser la queue d'une cuiller en bois ronde au milieu de la feuille. Répartir très sommairement une pincée de préparation aux crevettes en laissant des "blancs" : ne pas en mettre partout. Plier la feuille sur elle même, en laissant le manche de la cuiller au milieu, puis rouler en partant du manche, comme pour faire un cigare. Lorsque la roulade est terminée, la froisser sur le manche en bois en ramenant les extrémités vers le centre. Puis ôter le manche en le faisant glisser. Poser sur une feuille de papier sulfurisé huilée à l'aide d'un pinceau*. Recommencer avec les neuf feuilles restantes.
Huiler légèrement (à l'aide d'un pinceau*) les pastillas froissés et les saupoudrer de graines de sésame. Faire dorer au four en surveillant, cinq minutes à 180° suffisent (adapter en fonction de son four). Laisser refroidir et servir. Ces pastillas sont parfumés, croustillants à souhait, ils se grignottent avec les doigts et sont absolument délicieux.

* Utiliser un pinceau pour huiler quelque chose est très intéressant. Cela permet de mettre peu d'huile. On verse une petite quantité d'huile dans une coupelle et on trempe le pinceau dedans. Le pinceau, en plastique, va ensuite au lave-vaisselle.

 

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BREE 08/12/2010 23:32


OH LA LA QUE CA ME PLAIT CA ME PLAIT !
bizouX
BREE


yo 03/08/2010 15:36


très sympa! et pour mes feuilles cucurbita pepo on les avait choisies parce qu'en mûrissant (et en se mettant donc à fair leur photosynthèse toutes seules), la quantité de pores et donc de
protéines dont on avait besoin devait théoriquement décupler...


Isa-Marie 03/08/2010 08:16


Hello Patrick et Nathalie,
Pour mieux comprendre mes descriptions de la manipulation des filos, filez ! Filez chez Nadji qui a photoraphié chacune des étapes des feuilles, du manche de la cuiller, des froissés et des
pliages. Vous verrez que c'est très facile. Le lien est ici : http://saveursetgourmandises-nadjibella.blogspot.com/2010/06/cigares-froisses-lorientale.html

http://saveursetgourmandises-nadjibella.blogspot.com/2009/05/bulbul-yuvasi-ou-nid-du-rossignol_01.html

Bises d'Isa-Marie


BREE 02/08/2010 23:49


hum Miam - Miam que ça me fait envie, même à cette heure tardive....croustillant dehors et moelleux et parfumé dedans !


Nadji 02/08/2010 23:37


Zorro arrive.
Tu ne t'es pas trompée, j'ai la version photos de ton problème
http://saveursetgourmandises-nadjibella.blogspot.com/2010/06/cigares-froisses-lorientale.html

http://saveursetgourmandises-nadjibella.blogspot.com/2009/05/bulbul-yuvasi-ou-nid-du-rossignol_01.html
La version salée des cigares froissés me plait beaucoup.
Je la note.
Bonne semaine et à bientôt.


Isa-Marie 03/08/2010 08:14



Merci Zorro ! Ouf ! C'est donc bien chez toi que j'ai vu ce tour de main qui pourtant me parait très clair ! Délicat, c'est certain, mais compréhensible. je vais faire un lien vers tes photos si
tu me le permets. C'est vrai que ces "froissés" sont un peu difficiles à faire mais les rattrapages sont faciles (j'ai fait des rustines de filo qui ne se sont pas vues) et le résultat a plu à
tout le monde. J'essaierai de les faire plus fines la prochaine fois. Essaie à ton tour en version salée tu verras c'est génial !
Bises et bonne journée ma chère Nadji !



sophie 02/08/2010 11:24


des pastillas pleine de saveurs qui me tentent beaucoup!


prici 02/08/2010 03:25


Très tentants ces croustillants!!!


véb 01/08/2010 23:22


Belle recette, j'en fais souvent car c'est pratique et on met les fonds de placards, le résultat est un repas qui croustille pour la joie de tous. Belle interprétation que tu fais là des pastillas.
Bien cordialement


Nuage de LaitTa 01/08/2010 22:31


Très jolie recette,
j'ai toujours un mal fou à trouver des feuilles de filo, quel dommage car ta recette et géniale
bises
jojo


mitokola 01/08/2010 20:39


et c'est juste au moment où les athéniens s'ateignirent que la pâte filo s'est craquelée en mille-et-uns morceaux... ou encore s'est collée entre mes doigts.... voilà le hic de ces pâtes si fines
et comme je l'ai compris dans ta recette... tu as la dextérité qu'il faut et la pratique qu'il se doit pour une parfaite réussite, bravo Isa-Marie.... une très très belle prestation...

mille excuses pour ce retard, un problème de PC durant tout ce week-end...

très belle soirée, gros bisous


Isa-Marie 01/08/2010 19:34


a venir très prochanement : une nouvelle version de cette recette avec des photos des pliages horizontaux verticaux et transversaux...... Je relèverai les copies ;-)


Patrick CdM 01/08/2010 18:47


Je n'ai rien compris ;-))


Isa-Marie 01/08/2010 19:31



Hello Patrick,
Même réponse qu'à ma cousine Tiusha : relis doucement tu vas comprendre. Ceci dit je prendrai des photos des étapes la prochaine fois ;-)
Bises d'Isa-Marie



tiuscha 01/08/2010 18:29


Rien compris à la manipulation, à quand tu version en pas à pas ?


Isa-Marie 01/08/2010 19:32



Tiusha souvent tu lis trop en diagonale. Mais, tu l'as remarqué, je suis patiente et comme j'ai l'intention de recommencer la recette je prendrai des photos des étapes la prochaine fois...
Bises



Eliane 01/08/2010 17:14


une belle idée ces froissés pleins de saveurs et de croquants ! un succès certainement !! bisou grelinette
Isa-Marie


melayers evelyne 01/08/2010 16:44


hummm!!! c'est craquand et trés léger extra bizzzzz


nadine 01/08/2010 16:15


wouaw, j'aime bcp .. c'est super sympa cette recette
bises


Au gré du marché 01/08/2010 15:52


Chère Isa-Marie,
Tellement délicieux ces pastillas salés à l'apéro. On doit bien les apprécier surtout quand on vient de travailler dans le beau jardin luxuriant que tu nous as présenté hier.
Amitiés,
Lou


Lou


Payette6202 01/08/2010 15:16


Hmm ces pastillas me semblent vraiment délicieuse!!


Brigitte 01/08/2010 14:51


Une très belle recette; mais dis-moi...Qu'est ce que c'est que du "gomasio"?


Isa-Marie 01/08/2010 19:36



Hello Brigitte,
La composition de ce Gomasio (acheté en pot en magasin bio) est : sésame complet, algues et sel marin. C'est un assaisonnement succulent, à tester !
Amitiés d'Isa-Marie



kro créa 01/08/2010 13:37


super chouette miamm