Tarte aux Cèpes et aux Panais

Publié le par Isa-Marie

Elle est idéale pour un dîner entre amis : hier nous étions invités à une soirée Jeux (connaissez vous le jeu "Time's Up", c'est super ! Foux rires garantis) et chacun apportait quelque chose pour le repas. J'ai préparé entre autres ma traditionnelle Tarte aux Cèpes, variante Panais... un régal de l'avis général.

Les saveurs d'automne se mêlent parfaitement : panais, vert de poireaux et cèpes avec leurs parfums de terre, Comté pour lier l'ensemble et baies roses pour apporter du rythme et du croquant...

Cette tarte est inratable pour peu que l'on ait les bons ingrédients.Tarte_cepesT-copie-1.jpg
Pour une tarte carrée il faut :

une plaque de cèpes d'apparat, voir ici
Un gros panais

Trois tranchettes de Comté
Une pâte feuilletée(ici du commerce, bio, pur beurre)
Le vert d'une poireau
Une pincée de feuillées de thym
Une pincée de baies roses
Deux échalotes

Action :

Commencer par éplucher les panais, les couper en lamelles, les assaisonner et les cuire dans un fond de sauce de canard. Ce fond de sauce a été obtenu après cuisson d'un canard. J'ai réservé le jus de cuisson au frais. La graisse s'est figée en haut, et la sauce "maigre" mais parfumée est restée dessous. Si on n'a pas ce type de fond de sauce, on peut prendre un fond de veau ou l'équivalent. NB : d'une façon générale lorsqu'on cuisine une viande on garde toujours dans quelques cubes à glaçons un peu de sauce pour l'avoir sous la main... En même temps cuire à l'eau le vert de poireau coupé en petits morceaux. Pendant que les panais et les poireaux cuisent recouvrir le moule à tarte de papier sulfurisé. Abaisser la pâte feuilletée. Ciseler les échalotes et les répartir sur la pâte. Recouvrir avec les panais, les poireaux cuits, et les cèpes qui n'ont pas besoin d'être décongelés. Couper le comté en dés et en parsemer l'ensemble, en laissant les cèpes bien visibles. Donner un ou deux tours de moulin à poivre et saupoudrer de thym effeuillé et de quelques baies roses écrasées. Cuire au four à 180° pendant 30 minutes et servir très chaud.

Cette tarte particpe avec grand plaisir au Chalenge Comté organisé par Mamina ici

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...        
    

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

ansophil 08/11/2010 19:59


miam!! les cèpes me font saliver d'avance...bizz et bonne soirée.


Isa-Marie 09/11/2010 07:23



C'est vrai qu'ils sont délicieux ! Il m'en reste juste quelques plaques congelées !


A tout bientôt ma belle !



Aude 08/11/2010 11:00


Je n'ai jamais acheté de panais, je les essaierai si j'en trouve


Isa-Marie 09/11/2010 08:36



On en trouve dans les magasins bios ou au marché.



tiuscha 08/11/2010 09:55


Jolie tarte savoureuse, dont j'envie les beaux cèpes dodus... pas sûre que tu puisses participer avec 2 recettes, si ?


Isa-Marie 09/11/2010 08:41



Hello Tiusha,
Tu as raison.
La recette de panais au comté annule celle-ci.
Ma réserve de plaques de cèpes descend !
Bises d'Isa-Marie



Pierre cuisine 07/11/2010 14:21


un vrai tableau !!Pierre


Isa-Marie 07/11/2010 15:22



Merci de ta gentillesse Pierre !


Amitiés d'Isa-Marie



Ewa07 07/11/2010 12:11


J'adore les cèpes et le panais! Ici la récolte des cèpes a été laborieuse mais nous avons mieux réussi avec les girolles pour notre plus grand bonheur!


Isa-Marie 07/11/2010 15:21



Les girolles... Quelle chance !


Amitiés d'Isa-Marie



Mamapasta 07/11/2010 09:41


le panais est arrivé ici avec les anglais...on en trouve même dans les supérettes de village...belle découverte pour moi..Les cèpes n'ont pas poussés, il rachine mais ça va être trop tard....Au
rayon surgelé " de la ville " on doit en trouver des( beaucoup) moins bons.
je note ce mélange intéressant.


prici 07/11/2010 08:17


hum,trop bonne!! Par contre je cherche désespérement du panais pour un velouté mais c'est pas gagné!!


Isa-Marie 07/11/2010 15:22



Regarde en magasin bio ou sur les marchés ?


Bises d'isa-Marie



Cali 07/11/2010 01:39


Je ne l'ai pas goûté ...... mais j'approuve l'avis général : ça a l'air d'être un vrai régal !


Mlle brindille 07/11/2010 00:40


Je ne connais pas du tout ce jeux ! La tarte à l'air bien bonne !! Des soirées comme ça, ça me tente bien...


gg ab 06/11/2010 23:25


Cèpes, panais, comté ! de bien originales associations de saveurs ! c'est une réussite ! bravo !


yaya 06/11/2010 21:40


Elle est franchement superbe!


christele 06/11/2010 19:17


hummmm superbe quiche bien parfumés
on dirait un tableau
bonne soirée


cecile 06/11/2010 18:12


très tentante ta tarte !
bisous


Cocopassions 06/11/2010 17:51


Très bonne recette pour moi la fan de cèpes. Grace à toi, j'ai une technique pour les congeler. je ne connaissais pas . merci pour l'astuce


CLquipopotte 06/11/2010 17:50


Tu sais Isa ce que je pense de tes tartes ... Et comme tu m'avais fait craquer sur le moule rectangulaire je crois que je me laisser faire par celui là aussi ...
J'adore !
Bon week end ...
CLquipopotte♥♥♥


Provence 06/11/2010 17:40


Je prends une part de tarte aux cèpes (sans les panais!!)et je veux bien découvrir ce jeu. Bises