Tarte Bouquet de Roses, d'après Alain Passard

Publié le par Isa-Marie

Il y a un moment que je voulais tenter cette magnifique tarte, qui est à la carte de l'Arpège, d'Alain Passard et qu'on m'a décrite. Comme je n'avais pas la recette originale je l'ai imaginée...
J'aime beaucoup son côté suranné. Et son parfum est une invitation à la gourmandise... Nous ne la goûterons que ce soir, avec nos invités. J'espère juste qu'Alain (un des invités, vous savez l'ébéniste apiculteur dont je vous ai déjà parlé ici) et son épouse ne viendront pas sur Grelinette et Cassolettes d'ici là, pour qu'ils aient la surprise...

Je pense que j'ai déjà vu cette tarte sur un blog (mais où ?) et une amie qui sait que j'aime les tartes rigolotes m'en a parlé et me l'a décrite... MiJanvier2010-0491T.jpg

Pour une tarte de 26 cm de diamètre, il faut : 
Une pâte feuilletée (pour la légèreté) bio
7 pommes Juliet bio
200 gr d'amandes en poudre
1 CS de purée d'amande bio
2 CS de sucre (ici) rapadura pour son parfum un peu "réglissé"
Le zeste et le jus d'un citron bio
un peu de sucre glace
une noisette de beurre (ici succédané végétal bio)
Outil : un économe
MiJanvier2010-0513BT.jpg

Action : 
Saupoudrer le moule de farine. Le foncer avec la pâte feuilletée.
Mélanger la poudre d'amande, le sucre, la purée d'amande et le jus d'un demi citron. Zester le citron et ajouter le zeste à la préparation. Mélanger. Étaler cette pâte de façon uniforme sur la pâte feuilletée. Remplir une jatte (taille moyenne) d'eau. Ajouter le jus du demi-citron restant. Cela servira à immerger les bandes de pomme pour qu'elles ne s'oxydent paLogo-Juliet--2-.jpgs.
Puis laver les pommes (ici des pommes Juliet Bio) , et les découper en bandelettes les plus longues possibles à l'aide de l'économe (comme si on les épluchait sans s'arrêter). Lorsque la jatte est un peu pleine de bandelettes de pommes, commencer à confectionner les boutons "de rose" (qui sont en pomme...). Pour cela prendre une bandelette et l'enrouler sur elle même, d'abord de façon serrée, puis un petit peu plus lâche. En garnir la tarte jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de place. L'action prend un temps... certain (j'ai mis au moins 1/2 heure). Avec un pinceau badigeonner la tarte d'eau citronnée, puis saupoudrer de sucre. Ajouter des petits dés de beurre un peu partout. Enfourner à 180° pour 30 minutes. Avant de servir, saupoudrer de sucre glace, ou pas... 

Pour une autre tarte aux pommes rigolote, voir la recette de la Tarte au Point de Riz, ici...        

DSC 0009-copie-1

 

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Valérie ( Franche-Comté ) 23/12/2011 11:29

Coucou ISA M,

Alors cette recette et dressage je te le pique !! j'adore quelle imagination !!

Dis moi comment faire pour accéder à la recette en cliquant sur l'image, pourrais-tu me venir en aide ? merci.

À J-2 du réveillon, je te souhaite une agréable journée
Bises.

Valérie.

Isa-Marie 23/12/2011 11:34



Coucou chère Valérie,
Tu as raison, je viens de faciliter le lien vers la recette...
Elle est absolument superbe et donne de l'effet !
Bonnes fêtes de Noel si on ne se reparle pas d'ici là (ca m'étonnerait) !


Bises d'Isa-Marie



Vanille 03/04/2011 08:46


En vitesse, avant de débrancher, je vais suivre tes conseils. Réponse quand je pourrais cuisiner, c'est à dire pas avant début mai. Bises, il faut que je file. Bon dimanche.


Vanille 02/04/2011 23:49


On voit beaucoup cette très jolie tarte sur les blogs et tu l'as bien réussie. J'ai essayé de me lancer, mais mes rubans de pommes se déchirent et je n'ai pas réussi. Je vais changer d'espèce de
pommes.


Isa-Marie 03/04/2011 00:17



Coucou Vanille,
Pour ma part j'ai pris les pommes bio Juliet (on peut les trouver en biocoop ou à Auchan).
Avant de changer de pommes, as-tu essayé un autre économe ? J'en avais un qui navait pas des lames appropriées et déchirait lui aussi les rubans. J'en ai changé et tout s'est bien passé...
Tu me diras ?
Amitiés d'Isa-Marie



Palaisdeslys 23/03/2011 12:55


Elle est sublime, ça fait un moment que je veux la tester! Y'a plus qu'à ....trouver le temps!


alain isa 22/03/2011 19:40


ta tarte était super belle et la mangé a été un poeme de saveur . merci bisous


Cécile 22/03/2011 10:46


Oh!!! Comme d'habitude tes tartes sont magnifiques! C'est un réel plaisir de contempler cette tarte bouquet "de roses"! S'il faut du temps pour la réaliser, la récompense est à la hauteur du mal
donné, car qui pourrait y résister??? Pas moi ça c'est sur!!! ;-) Bonne journée!


BREE 20/03/2011 23:39


elle est vraiment MAGNIFIQUE tarte tarte "bouquet de roses"
un régal pour les yeux !
biz
bree


Bonpourlespapilles 20/03/2011 22:57


J'suis bouche bée devant ta tarte en boutons de roses... J'ai même pas de mot tiens !


zouncuisine 20/03/2011 19:29


Superbe cette tarte ;)


Ramu 20/03/2011 17:32


Superbe cette tarte!Il est gaté ton chéri!Contente que mon envoi t'as fait plaisir,tu peux publier,aucun problème.Je te bisoute!Ciao,Isa!


Pillow Kitchen 20/03/2011 15:37


Les presentations de ces deux tartes est vraiment tres chouette ! J'aime beaucoup cette idee :-) Bises


*manue 20/03/2011 14:05


cette jolie tarte on l'a vu chez macaronnette qui elle même l'a vue chez ???
une vrai originalité cette tarte


Bénédicte 20/03/2011 13:59


une bien belle réussite Bravo cette tarte est ravissante et la recette me semble succulente Bon dimanche à toi


pierre 20/03/2011 10:34


c'est tres joli Bravo Pierre


Gut 20/03/2011 10:30


Comment ne pas utiliser que des superlatifs lorsque l'on voit cette magnifique tarte ? Je pense que tu pourrais seconder facilement Alain Passard !
Mais quelle patience pour la réaliser, on doit longtemps hésiter avant de la couper ! Ce soir tu n'as pas fini d'entendre des ohhhh ! Ahhhh ! et sûrement quelques clap clap clap car elle mérite
plein d'applaudissements ! 10/10 pour cette réalisation !! Bises Isa


Antoine 20/03/2011 01:02


Bon c'est vraiment technique et je comprend que tu ais voulu la tenter, mais de la a reussir à l'inventer car pas la recettye, je dis chapeau !!! Quel talent !


Isa-Marie 20/03/2011 09:45



Merci de ta gentillesse ! Ca vaut le coup de la tenter cette tarte, elle est super pour épater la galerie, et délicieuse avec ces parfums de citron...


Amitiés d'Isa-Marie



melayers 19/03/2011 22:30


une jolie tarte bien attirante special printemp avec c'est belle rose bisous un bon wee ken


Cali 19/03/2011 21:54


oups, ai oublié de préciser que cette semaine, c'est chez moi que tu as dû la voir cette tarte ......... et moi je l'avais repérée en janvier chez La Popotte de Manue


Isa-Marie 20/03/2011 09:43



Hello Cali,


Oui tu as raison je viens d'aller chez toi et c'est bien sur ton blog que je l'ai vue, Merci de me l'avoir signalé. elle a eu beaucoup de succès ! C'est du travail, il faut le reconnaitre mais ca
vaut le coup !


Bises d'Isa-Marie



Cali 19/03/2011 21:51


Waouh, tu l'as superbement réussie ta tarte Bouquet de Roses ........ et c'est pas bête du tout le saladier d'eau citronné : peut être qu'avec cette astuce, contrairement à ce que j'avais annoncé,
je la referai une deuxième fois, voire plus ! Comme quoi, il ne faut jamais dire jamais !
Bon dimanche. Bises.


tiuscha 19/03/2011 20:42


PLutôt réussie ta version ! Passe un bon week-end