Tarte Soubise

Publié le par Isa-Marie

La préparation dite "Soubise" est un apprêt traditionnel, réalisé à partir d'oignons et de crème. On parle de sauce soubise, de crêpes soubise... Ici ce sont les superbes oignons de Roscoff qui ont été "tombés" dans un filet d'huile d'olive, puis confits au vin blanc. SoubiseT

Pour deux petites tartes individuelles il faut :
Une pâte brisée maison (ici réalisée avec une farine mi T65 mi T110)
Quatre beaux oignons de Roscoff AOC (je vous en reparlerai tout bientôt)

2 oeufs
2 cs de crème fraiche épaisse
Un verre de vin blanc sec
Un peu d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Dressage : roquette, huile de colza bio, baies roses, jus de citron bio 
 Tarte_SoubiseT-copie-1.jpg

Action :
Eplucher les oignons et les couper très finement. Les faire revenir dans l'huile d'olive, sans qu'ils caramélisent. Puis verser le vin blanc, ajouter un peu d'eau et faire compoter.
Chemiser les moules individuels avec du papier sulfurisé. Les garnir avec la pâte. Battre les oeufs, la crème, le sel et le poivre. Verser dans les moules. Dessus, ajouter les oignons et leur jus de cuisson. Cuire à 200° pendant 20 minutes, puis laisser tiédir dans le four.
Dresser les assiettes avec une salade de roquette assaisonnée d'huile de colza et de jus de citron. Poser les tartelettes sur la roquette...
C'est prêt !

 

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Toque et Popote 19/01/2014 15:27

Cette tarte est magnifique!...et surtout très appétissante! Bravo!...(Voilà que j'ai faim en pleine après-midi... ;) )

gut 19/01/2014 09:25

Merci pour l'explication soubise, si j'ai déjà entendu ce terme plus d'une fois je ne savais pas en quoi ça consistait ! ça me plait bien et ta tarte est bien évidemment très belle !! Bisous Isa

escargotine 18/01/2014 22:10

sublime - bonne soirée fleurie - bises

Antoine 24/02/2011 22:42


Ces petites tartes sont magnifiques et j'aime bien cette petite minute culturelle que j'ai a chaque fois que je viens compulser ton blog !


palaisdeslys 24/02/2011 21:27


Superbe tartelette couronnes des rois!!! Et ce mélange, j'adore!


dalila 24/02/2011 18:29


humm sa doit etre bien bon merci
bizzz


Cécile 24/02/2011 11:39


Bonjour Isa-Marie! Tu as vraiment un ton pour la réalisation de tarte-chef d'oeuvre! Celle la ne fait pas exception! Un rayon de soleil dans cette matinée bien grise! Je conserve ta recette pour la
réaliser très bientôt! Bonne journée en espérant que vous allez bien, mais je suis sur que oui surtout avec les conseils de ce nouveau livre qui a l'air super intéressant Vivre heureux et
centenaire!Bises!


Agnes 23/02/2011 17:27


qu'elle est jolie !!!! bravo !!! belle réussite..


Vanille 23/02/2011 00:23


Les oignons sont rares dans ma cuisine, c'est dommage, je suis sûre que ta tarte ravirait mon goûteur.


Véb 22/02/2011 22:33


Ce que j'aime dans ton blog c'est toujours une surprise, un livre, une découverte ou comme ici une tarte pas comme les z'otres, bravo pour ta créativité et bien cordialement


kitchenette 22/02/2011 22:08


Que dire de plus que : Wouhaaaaaaa !!
Mais comment fais-tu de si jolies tartes !! ..Elle est somptueuse !! ...
bisousss
kiki


prici 22/02/2011 21:58


Ah là là, toujours aussi beau!!
Bonne soirée prici


56oceane 22/02/2011 21:58


Ahhh! les oignons de Roscoff!! A la maison on en consomme une grande quantité: ce sont les meilleurs!!
56oceane


amandine 22/02/2011 21:29


Wouha quelle magnifique présentation


melayers evelyne 22/02/2011 21:18


une belle entré ou pour un petit souper léger trés belle de l'art bisousss


Blomma 22/02/2011 21:03


Oh les jolies tartes, à première vue, on dirait des roses...Elles sont pour moi, j'adore les tartes à l'oignon, caramélisé, fondant, c'est délicieux!


Minouchka 22/02/2011 19:20


magnifique présentation !!!


Dan 22/02/2011 17:35


Elle est magnifique cette tarte et certainement délicieuse !

J'habite dans la région de Roscoff ;)

Bises et bonne soirée,
Dan


Isa-Marie 25/02/2011 22:27



Quelle chance tu as !


D'abord parce que c'est magnifique et aussi parce que les oignons du coup tu les as comme tu veux ! Ici on n'en trouve pas facilement. Moi je les ai eus au Salon de l'Agriculture.


Amitiés d'Isa-Marie



tiuscha 22/02/2011 15:19


Très joli tarte ! La purée Soubise est un délice mais ton interprétation est pas mal non plus...


Citron 22/02/2011 14:44


Impossible de se tromper avec une pareille tarte. Bravo!