Tarte Tatin pommes Juliet

Publié le par Isa-Marie

Originaire de Sologne, il fallait bien que je vous parle de la Tarte Tatin ! Ma grand mère habitait un petit village tout près de Lamotte Beuvron et m'emmenait souvent au restaurant où ce dessert était une tradition. C'est à Lamotte Beuvron au XIXème siècle en effet que cette version sublimée de la classique tarte aux pommes fut inventée. Les soeurs Tatin tenaient un restaurant où les chasseurs qui venaient en nombre imposaient en cuisine un rythme effréné. Dans sa précipitation Caroline prépara sa tarte directement dans le moule, en oubliant de le tapisser de pâte. Dans le four les pommes avaient commencé à bien cuire à même le plat lorsqu'elle aperçut la pâte nue, qui attendait sur le plan de travail. Bien vite elle improvisa et en recouvrit les pommes, pensant qu'elle n'aurait qu'à retourner le plat au moment du service. La tarte Tatin était née !
La tarte Tatin est différente de la tarte aux pommes parce que les fruits sont légèrement caramélisés, et la pâte délicieusement croustillante, puisqu'elle a cuit au dessus. Les fruits, légèrement compotés, ont développé tous leurs arômes en cuisant à l'étouffée...
Cette tarte, lorsqu'elle est bien préparée, est juste un régal ! Les gourmands la servent accompagnée de crème et c'est une excellente idée...Tatin2new.jpg 
La tarte tatin que je vous propose aujourd''hui est interprétée avec une pâte feuilletée pour accentuer sa légèreté et préparée avec les excellentes pommes bio Juliet dont je vous ai parlé ici. De la fève Tonka râpée donne une saveur particulière aux accents de vanille. Le sucre complet est en partie remplacé par du sirop d'agave. Une fois cuite, elle est repassée quelques minutes au four après avoir été retournée dans le bon sens et saupoudrée de rapadura... C'est une tuerie.

Pour un moule de 22 cm il faut :
1 pâte feuilletée (ici achetée dans le commerce, pur beurre)
5 pommes bio Juliet dont on garde la peau
100 gr de sucre de canne
2 CS de sirop d'agave
2 CS de rapadura
1/4 de fève Tonka râpée

Une noisette de beurre

Action :
Préchauffer le four à 200°. Beurrer le fond du moule à tarte. Le saupoudrer de sucre. Couper les pommes en quatre et ôter les pépins. Les retailler finement (facultatif). Les disposer côté peau au fond du moule en les faisant bien se chevaucher. Le fait de les couper finement en éventail permet qu'elles s'étalent bien. Râper la fève Tonka sur les pommes. Arroser de sirop d'agave. Recouvrir de pâte en l'enfoncant bien entre le bord du moule et les pommes. Enfourner 30 minutes. Sortir du four, laisser tiédir et retourner dans le plat de service. Saupoudrer de rapadura. Passer quelques minutes encore au four, sous le grill quelques instants en surveillant bien. Servir tiède...

Cette tarte participe in extremis au concours sur la pomme de Christèle que vous retrouverez ici 

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Pillow Kitchen 03/12/2010 17:16


Waouh, cette tarte tatin est vraiment magnifique ! Et elle a l'air delicieuse, bravo ! Bises et bon weekend !


Au gré du marché 03/12/2010 14:51


Bonjour Isa-Marie!
Les soeurs Tatin seraient bien fières de ton interprétation de leur tarte et bien admiratives devant la disposition des tranches de pommes, tout comme nous on l'est!
Bises,
Lou


Les gourmandises de Chloé 03/12/2010 13:07


J'adore les tartes tatin !


gg ab 01/12/2010 22:22


C'est marrant ou plutôt nous avons les mêmes inspirations !... avec la pomme, la fève tonka c'est un délice ! qui change de la traditionnelle cannelle ! hi ! chez moi c'est une version croustade
mais j'imagine le succès que tu as dû remporter avec cette tarte tatin !! j'essaierai ta version c'est sûr !!! à bientôt !


ansophil 01/12/2010 20:48


miam!! ....moi aussi je suis très pomme..pomme pomme.....
et ton ultimium que je viens de lire me met l'eau à la bouche...tu parles en maitre...


Mistikris 01/12/2010 16:04


Cette version est bien sympatique.
Bisous neigeux du pays de la tatin... Misti


Gourmandisesetci 01/12/2010 14:45


Elle est très jolie et donne très envie !


Poucinette 01/12/2010 08:41


C0uc0u du mercredi !!!!!!!!!!!!!!!! bises


babouchka 01/12/2010 07:11


J'adore ta version de la Tatin. Quel régal!!


Bonpourlespapilles 01/12/2010 00:30


Superbe, franchement, je m'en pourlèche les babines :)


Lili18 30/11/2010 23:54


J'aime beaucoup ta tarte tatin revisitée façon Grelinette ! Je ne savais pas que tes origines étaient par ici...et bien sûr je suis moi aussi déjà allée manger cette délicieuse tarte à Lamotte...je
l'aime accompagnée de crème fraîche ou de glace vanille (quoi gourmande moi ?)...Bises et à bientôt !


clém' 30/11/2010 23:10


Ouah elle est trop trop belle cette tain aux pommes!
J'ai bien envie de t'en pique une part malgré l'heure! ;)
Bise & Bonne soirée


BenCo 30/11/2010 21:52


Voilà un classique de ma région d'origine qui fait bon déguster en ces froides journées ... juste tiède ...


Brigitte 30/11/2010 21:49


Merveilleuse!!! Superbe tarte saupoudrée de...rapadura? Qu'est-ce? J'ai loupé quelque chose!;)
Bonne soirée Isa-Marie. Et...Félicitations!
Bisous
Brigitte


56oceane 30/11/2010 19:29


Des petites astuces de finition qui changent tout!!!
Je note, je note!
56oceane


prici 30/11/2010 18:48


Hum, magnifique ta tarte!!


cecile 30/11/2010 17:43


elle est très gourmande ta tarte ! ça me plait bien !
bises


Gourmandenise 30/11/2010 14:12


Humm, j'en ferai bien mon petit goûter de ta tarte tatin...
Elle a vraiment l'air délicieuse, comme tout ce que tu fais d'ailleurs.
Bisous et à bientôt


mamina 30/11/2010 13:12


Cette tatin revisitée ferait se retourner les soeurs éponymes dans leur tombe. Ceci dit, je prends les paris, elles seraient capables de l'adopter et de la servir dans leur restaurant!


christele 30/11/2010 13:01


merci pour ta délicieuse participation
elle est validée
bonne journée