Tarte à la Fourme d'Ambert aux Cèpes

Publié le par Isa-Marie

Vous connaissez sans doute mes tartes aux cèpes, je les prépare régulièrement pour les belles occasions. Dernièrement j'ai affiné la recette en ajoutant un ingrédient majeur à la préparation : la Fourme d'Ambert. 
C'est par hasard que j'ai découvert que ce délicieux fromage d'Auvergne AOP (Appellation d'Origine Protégée) se marie parfaitement avec les saveurs sylvestres. Il y a peu, j'ai fait fondre de fines lamelles de Fourme dans une poêlée de cèpes servie en bruschettas. L'accord fut parfait. J'ai donc décidé d'adapter cette alliance aux tartes aux cèpes, dont je suis fan.
Aujourd'hui, pour une belle journée d'exception (un apéritif dînatoire entre bloggeurs culinaires, chez Pascale, organisé par Silvia et dont je vous reparlerai tout bientôt) j'ai préparé deux tartes à la Fourme d'Ambert : une aux cèpes, que nous avions ramassés cet automne puis congelés (pour en savoir plus sur les cèpes d'apparat suivre ce lien), et une aux morilles, achetées séchées. La Fourme a apporté moelleux et caractère aux deux préparations, qui ont beaucoup plu aux palais avertis.
Je vous livre la recette de la tarte aux cèpes. La version aux morilles est similaire (on change juste les champignons, qui sont réhydratés).

Cette recette participe au concours proposé par le Syndicat Interprofessionnel de la Fourme d'Ambert "Les délices à la Fourme d'Ambert, côté bloggeurs", catégorie entrée/apéritif dînatoire. Pour connaître le site de la Fourme d'Ambert suivre ce lien : http://www.fourme-ambert.com/ 

Tarte-cepesT.jpg

Pour une tarte à la Fourme d'Ambert aux cèpes, il faut :
Une pâte feuilletée pur beurre
Une demi-tranche (épaisse et généreuse) de Fourme d'Ambert AOP
Deux plaques de cèpes d'apparat (coupés en fines lamelles revenues dans l'huile d'olive, assaisonnées puis congelées, recette ici click
Deux oeufs
Une demi-brick de crème de soja
Trois échalotes
Sel et poivre du moulin
Une pincée de baies roses
Cinq branches de persil plat
Les feuilles de cinq branches de thym frais
Sel et poivre du moulin
Une peu d'huile d'olive bio de première pression à froid

Action :
Recouvrir le fond du moule à tarte d'une feuille de papier sulfurisé. Puis foncer le moule avec la pâte feuilletée.
Dans une poêle, faire revenir à l'huile d'olive les échalotes émincées. Ajouter le persil ciselé (garder quelques pluches pour la déco), les feuilles de thym puis les cèpes. Assaisonner.
Dans une jatte, mélanger les oeufs et la crème de soja. Découper la moitié du fromage en dés et mélanger à la préparation. Ajouter la moitié des cèpes revenus avec les échalotes. Garnir la tarte de cette préparation. Découper l'autre moitié de fourme en dés et les répartir. Ajouter les cèpes restants de façon harmonieuse. Parsemer de pluches de persil et de baies roses. Enfourner à 180° 25 minutes. Servir bien chaud.

Taste report :
Les saveurs de la Fourme et des cèpes se complètent en parfaite harmonie. La tarte est moelleuse et très parfumée. Les baies roses apportent un peps croquant, et le feuilleté de la pâte donne une légèreté à l'ensemble qui est plein de caractère.  

 

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Karine 12/02/2011 09:26


Hum, j'adore les champignons forrestiers. Ces tartes salees doivent etre delicieuses.
Merci encore de ta visite et bon weekend.


Pillow Kitchen 10/02/2011 22:02


Une atret qui doit etre tout simplement exquise ! Les champignons et le fromage fondants sur une pate croustillante... un regal ! Bises


Jeanne 10/02/2011 19:04


Cette tarte me plait beaucoup avec cette belle association de saveurs, bravo ! Je note la recette. Merci et belle soirée.


Mamounette85 09/02/2011 11:01


Tiens on a le même moule à tarte, la présentation est plus jolie et ça change. Je l'adore mon plat trouvé en Bretagne chez Geneviève L.
La fourme d'Ambert ça fait longtemps que je la cuisine, essaye la fondante sur des poires hummm
bonne journée


palaisdeslys 08/02/2011 22:57


J'adore la fourme d'ambert, j'en mange depuis que je suis haute comme trois fourmes! C'est une très belle idée gourmande que de la cuisiner avec des cèpes!


Franléo 08/02/2011 21:53


C'est une tarte aux saveurs irrésistibles! Hmmmm... Bonne soirée.


patybio 08/02/2011 15:29


Un beau et bon partage culinaire
Bonne soirée PATY


Ramu 08/02/2011 11:42


Tes tartes sont superbes!!!Baci,Isa!


Cécile 08/02/2011 11:23


Bonjour Isa-Marie! j'aimais déjà beaucoup ta recette de tarte aux cèpes, mais là avec l'ajout de fourme d'ambert, fromage vraiment délicieux, je pense que je l'aimerais encore plus! j'espère que
vous allez bien! Bonne journée! Bises.


Minouchkah 08/02/2011 09:50


Elle étaient vraiment délicieuses, le plus dur est de choisir ... ou de résister :)


Brigitte 07/02/2011 23:22


Magnifique! Un très beau mariage!
bravo


Heart Of Wild 07/02/2011 18:18


J'aime beaucoup ce genre de tarte savoureuse et gourmande. Champignons et fromage "fort", un mélange que j'apprécie !


BREE 07/02/2011 17:40


coucou ISA, ma COPs de La Brie !

merci pour tes bons voeux à Mister Bree

tes tartes sont de véritables ouvres d'Art....
au regard c'est une Merveille
alors au goût ...je n'ose même pas imaginer ....

gros bisous
BREE


Isa-Marie 08/02/2011 07:43



Bises ma Bree Bree !



Gourmandenise 07/02/2011 17:25


Humm, mais quelles savoureuses tartes... j'adorerai les goûter !!!
Bises et à très bientôt


Marina 07/02/2011 16:25


L'association Fourme d'Ambert et cèpes est une super idée !
Deux aliments terroir qui vont bien ensemble !


Tous en cuisine avec Nadine 07/02/2011 14:55


miam je salive devant mon écran
bisous ...


le gars astronomique 07/02/2011 12:24


AOP (Appellation d'Origine Contrôlée)? ? ? . . .
Ärrête de picoler . . .
Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz


Isa-Marie 07/02/2011 13:25



Merci Gars Astro ! Heureusement tu es là, grâce à toi j'ai rectifié !


Bises d'Isa-Marie



clemence 07/02/2011 12:14


elles étaient délicieuses ! j'adore ce fromage !


Isa-Marie 07/02/2011 13:25



Merci de ta gentillesse chère Clémence !


J'ai été tellement heureuse de te rencontrer "en vrai" !


Bises d'Isa-Marie



kitchenette 07/02/2011 12:09


Sublimes tes belles tartes ..
Ahhh les cèpes ...
Ahhh la fourme d'Ambert ...
Ahhh l'alliance formidable de ces deux ingrédients admirables !!
Elles sont somptueusement gourmandes et alléchantes tes tartes ..j'aime cette forme oblongue, c'est changeant et très joli !!
Je suis certaine que tu vas remporter un franc succès !!
Bisousss
kiki


Isa-Marie 07/02/2011 13:31



Euh... Ca y est, elles sont déjà mangées ;-)


Par contre pour ce qui est d'un succès auprès du jury Fourme d'Ambert, rien ne me ferait plus plaisir !


Bises d'Isa-Marie



Lili18 07/02/2011 11:22


Rien qu'à voir tes photos, je bave devant mon écran...ça me fait très envie ! Bises et bonne journée