Terrine au Caviar Végétal pour Pique-Nique Chic

Publié le par Isa-Marie

Mon "caviar végétal", c'est... la figue ! Un de mes fruits préférés. Elle est ici au coeur d'une terrine chic, à base de poulet fermier (le vrai) et de foie gras. "Encore une terrine" direz vous... Oui : c'est un peu ma spécialité. Ma grand mère, qui avait une de ses maisons en Sologne, en préparait beaucoup et gamine, je la regardais faire avec intérêt. Son époux et des amis, chasseurs et braconneurs, lui apportaient canards cols verts, faisans et poules faisanes, sangliers, lièvres et autres gibiers. Elle avait de quoi faire. Je précise qu'il s'agissait d'une chasse "raisonnée" : en Sologne l'homme partait alors avec son fusil et son chien, et connaissait chaque recoin de forêt, qu'il respectait je crois. Revenons à notre terrine.
Elle fut l'objet d'une participation à un concours lancé par ma cousine Tiusha, du blog Saveur passion il y a quelque temps. J'avais d'ailleurs eu la chance d'être lauréate et de recevoir un petit paquet de figues sèches issues du figuier de Tiusha justement. Si vous aussi vous souhaitez tenter votre chance, je vous indique tous les liens en fin de billet. Attention j'ai l'honneur de faire partie du jury. Mes critères seront conformes à l'éthique de Grelinette et Cassolettes : une cuisine goûteuse et saine à la fois... Et j'adore toutes les découvertes.Terrine_au_caviar_vegetal.JPG
Pour une terrine au poulet fermier, foie gras et figue il faut :
4
00 gr de volaille (ici poulet fermier)
2 petits suisses
3 oeufs
2 cs de farine
Herbes fraîches : ciboulette, sarriette, thym, 1 feuille de sauge  
2 petits oignons blancs  
2 gousses d'ail (pour le peps)  
1 bonne cs de pistaches  
2 cs de lardons  
Quelques morceaux de foie gras  
10 figues sèches  
1 cs d'armagnac (le peps, toujours)  
sel : 2 cc  Poivre : 1,5 cc  
Baies de coriandre et baies rouges : 1 cs Montage_de_la_terrine.JPGAction :
Découper quelques longueurs de blanc de volaille (2 cm x 2 cm x longueur de la terrine) et réserver. Mixer (ici avec un robot marie) ensemble : le reste de volaille préalablement découpée en dés, 1 cs de lardons, les oeufs, les petits suisses, les herbes, les 2 petits oignons, l'ail, l'armagnac, le sel et le poivre. On obtient une mousse, qui est la "base" de la terrine. On peut la goûter en en faisant chauffer une pointe dans une poêle afin de rectifier l'assaisonnement. Montage : Chemiser la terrine avec du papier sulfurisé. Le papier doit dépasser de part et d'autre, pour aider au démoulage. 
Avec une cuiller, déposer une bonne couche de mousse au fond de la terrine. Disposer sur la longueur les découpes de volaille et parsemer de pistaches. Recouvrir de mousse. Déposer sur toute la longueur le "caviar végétal", c'est-à-dire les figues sèches dont on aura prélevé la chair. Pour cela couper les figues en deux et racler les figues avec un couteau rond. Recouvrir cette bande de caviar de figues d'une couche de mousse (voir photo du montage). Parsemer de morceaux de foie gras. A nouveau déposer découpes de volailles, pistaches et terminer par le reste de mousse. Croûter" la terrine de chapelure et de baies de coriandre et de baies roses. Cuisson au bain marie, four 220° pendant 45 minutes. Sortir et laisser reposer avant de mettre au frais une demi-journée.
Taste report :
Cette terrine présente un accent du Sud-Ouest charmant. Lorsqu'on coupe les tranches (la première est toujours délicate à extraire mais les autres viennent parfaitement bien) on obtient un "coeur" de figues coloré, à la texture subtile : le craquant des graines et le sucré de la figue sèche complètent la chair, plus douce, de la viande. La question reste toujours la même : la présenter dans ou hors du plat de cuisson ? Je préconise que chacun découpe sa propre part à même le plat, ait le plaisir de saliver avant de déguster...
Pour participer au concours lancé par Tiusha ici (clic) vous avez jusqu'au 15 octobre. Il suffit de proposer une recette "voyageuse" à base de figue sèche : toutes les spécialités ou créations de toutes les cultures culinaires sont attendues. A vous de jouer !
  logojeu.jpg

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http://www.sensationcaviar.com 20/05/2013 13:23

Wow! Je suis devenu faim quand je regarde cette photo! Ressemble vraiment délicieux! Votre recette est parfaite! Merci!

ansophil 24/08/2010 23:05


la recette est magnifique!! j'ai déjà fait du foie gras servi avec un chtuney maison de figues au banuyls...un pur régal dans mes souvenirs!!! hummm je réfléchis à une recette pr le concours...


irisa 22/08/2010 10:13


c'est une très belle recette ! j'avais pour ma part lors du premier jeu produit une recette qui m'a conduite aussi à faire partie du jury ! ravie d'être en ta compagnie !


Les gourmandises de Chloé 21/08/2010 09:28


Bonne chance pour le concours !!


Doria 20/08/2010 17:54


Quelle superbe terrine !!!!
C'est effectivement très chic !
Très belle fin d'après-midi de ce vendredi,
Bisous, Doria


Pillow Kitchen 20/08/2010 02:54


Très chic en effet cette terrine ! A déguster sous un arbre en pleine nature avec des amis ou de la famille, c'est une scène idéale... superbe ! Merci pour cette belle idée !


56oceane 19/08/2010 23:21


Ca, c'est de la terrine!! Elle doit être délicieuse cette terrine!! Moi aussi j'adore les figues... aurais-je le temps de participer au concours... à voir!
A bientôt!
56oceane


Brigitte 19/08/2010 21:16


Une très très jolie recette bien goûteuse et que je note sans tarder.
Bonne soirée, bise


tiuscha 19/08/2010 20:06


Merci Isa pour le relais.


Cricridam 19/08/2010 16:59


je me régale toujours autant en venant chez toi !
Bonne journée


melayers evelyne 19/08/2010 16:13


une délicieuse terrine que je vais imprimer bizzzzzzz


véb 19/08/2010 15:48


Voici la recette d'une terrine de poulet-figues ayant du peps, très chic et qui me plait particulièrement. A emporter ce we pour un pique nique au bord de l'eau. A la question dans ou hors du plat,
dans bien sûr, salivons, salivons. Bien cordialement


Au gré du marché 19/08/2010 15:34


Rebonjour Isa-Marie,
Oups! je viens de réaliser que c'est avec cette recette que tu as gagné le précédent concours sur la figue. Néanmoins, je persiste à dire que tu aurais fait une redoutable compétitrice si tu avais
participé au présent jeu ;-)
Bises,
Lou


nadine 19/08/2010 15:08


miam ça doit être un vrai délice
j'adore
bisous


Au gré du marché 19/08/2010 15:07


Bonjour Isa-Marie,
Je suis contente que tu fasses partie du jury et non qu'on t'ait comme compétitrice, car tu aurais placé la barre extrêmement haute avec cette magnifique terrine des grands jours;-)
Amitiés,
Lou


mitokola 19/08/2010 13:29


Jolie terrine et délicieuse recette Isa-Marie tout aussi gourmande que savoureuse, les ingrédients sont excellents et l'idée géniale, très belle réalisation, j'adore ce genre de prestation... merci
beaucoup et l'idée que propose ta cousine me tente beaucoup.... je vais jeter un coup d'oeil très curieux à son blog...
belle journée, gros bisous
mitokola


Séverine Lustucrubleu 19/08/2010 13:13


J'adore tes pique- nique moi j'arrive!


christèle 19/08/2010 13:10


mais comment tu fais pour avoir de superbes idées dans tes recettes , tout ce mélange doit être super
bravo
bonne journée


clquipopotte 19/08/2010 12:10


Alors , a nos figues ...
Je partagerai bien un coin de nappe pour pique niquer chic avec toi ...
CLquipopotte♥♥♥


Mamounette85 19/08/2010 11:59


Délicieuse terrine j'adore ! Les figues quel joli fruit tant aimé et dégusté.
Bonne journée
Bon Ap chez Mamounette