Terrine de Canard au Cognac, en Habit

Publié le par Isa-Marie

Les terrines sont une de mes passions. Ma grand mère solognote en a préparé des dizaines devant moi lorsque j'étais gamine. Depuis j'ai changé la recette et mes terrines ne contiennent pas de graisses animales. Elles sont même plutôt légères et cependant délicieuses. A vous d'essayer !  AterrineT.jpg

Pour une terrine de 15 cm x 10 cm il faut :
200 gr de viande de canard
130 gr de viande de poulet
1 oeuf
1 gros oignon blanc avec ses fanes
150 gr de farine
80 ml d'eau
40 ml d'huile d'olive bio de première pression à froid
Une demi cc de sel
Une demi cc de poivre
Un bouchon de cognac
Une grosse poignée de pistaches de Sicile
CS d'herbes de provence séchées et en poudre

Action :
Couper les deux viandes au couteau, en morceaux plus ou moins gros (1 cm de côté maxi pour les plus grands). Dans une jatte battre l'oeuf entier. Ciseler l'oignon blanc et les fanes finement. Garder les fanes à part. Mélanger ensemble la viande, l'oeuf, l'assaisonnement, l'oignon, l'oeuf et le cognac. Filmer et laisser au repos au fridge.
Préparer la pâte en mélangeant la farine, l'huile et l'eau. Ajouter une pincée de sel et une belle pincée d'herbes de provence séchées et en poudre. Former une boule et l'étaler.
Chemiser la terrine de papier sulfurisé. Puis chemiser la terrine de pâte.
Ressortir la viande. Mixer au mixer girafe directement dans la jatte la valeur d'un quart environ. Puis mélanger en ajoutant les fanes d'oignon blanc ciselées, les pistaches et une grosse pincée d'herbes de provence. Verser dans la terrine chemisée. Couper la pâte qui dépasse de part et d'autre. Avec les restes de pâte former des croisillons. Couvrir et cuire au bain marie 30 minutes à 200°. Sortir la terrine de son plat.
La repasser au four directement, sans plat et sur une feuille de papier sulfurisé pour cuire encore un peu la pâte, pendant 5 à 10 minutes (on peut la retourner sur les côtés en surveillant).
Laisser refroidir puis mettre au fridge.
Servir le lendemain.

 

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gridelle 19/11/2014 17:58

elle semble excellente cette terrine, et en plus elle est jolie!

CuisinetCigares.com 08/11/2014 12:20

Hello Isa ! Ohhh oui, tu as bien fait de nous proposer ta magnifique terrine "Solognote" ;-)
Superbe et gourmande participation validée pour le concours : http://www.cuisinetcigares.com/2014/11/et-si-vous-me-montriez-votre-plus-belle-recette-d-aperos-ou-de-buffet-encore-un-concours-inside.html
Un grand merci à toi et bonne chance :))
Beau week end, Sandy

barbara 20/09/2013 06:59

magnifique ta terrine, ici aussi j'adore ça mais je n'en fais jamais
bisous, bonne journee

Fred 19/09/2013 21:35

Voilà une recette que j'ai très envie de tester, je la mets tout de suite de côté !

Neaira 19/09/2013 08:55

miam ! et ça se conserve un peu ? ou ça se congèle ? sinon il faudra que j'en offre à toute la famille parce que à deux ça risque de faire un peu beaucoup ^^

Brigitte 18/09/2013 17:51

Elle est superbe ta terrine; qu'est-ce que je voudrais goûter une tranche!
Je garde ta recette en réserve pour les fêtes.
Merci et bonne soirée Isa-Marie.
Bise

Evelyne 18/09/2013 14:08

Quelle belle terrine! très appétissante;

Valérie Franche-Comté 18/09/2013 11:19

Il est parfait, serré et garni à souhait

Bonne journée, bise
Valérie

kitchenette 18/09/2013 10:51

Elle est juste superbe ta terrine .. J'adore les petites notes bien vertes des pistaches, qui la rend encore plus gourmande .. Une petite chose que je n'ai pas pour habitude de cuisiner, il me
faudrait tester un jour ...
Bisousss
kiki

michelle 18/09/2013 10:30

une belle terrine maison, rien de meilleure. la tienne est belle esthétiquement et excellente gustativement. bonne journée

escargotine 18/09/2013 09:59

on en mangerait !!!! bonne journée fleurie - bises