Terrine de Canard au Cognac, Noisettes et Pistaches, light

Publié le par Isa-Marie

C'est une terrine aussi light que possible pour conserver la bonne saveur d'un pâté fait maison. Car il faut reconnaitre que le gras est l'élément exhausteur de goût.
Ici point de barde, crépine, gras de porc. L'astuce est que le cognac, les épices et les aromatiques donnent toute sa personnalité à ce pâté.
Sa texture restée fondante ? Je mixe une partie de la viande avec les oeufs et le pain au mixeur girafe... Cela constitue le liant nécessaire...
J'ai appris à réaliser les terrines avec ma grand mère qui était solognote. Son mari était chasseur et elle préparait de nombreuses et énormes pâtés de gibier. C'étaient les recettes à l'ancienne, qui, si elles sont délicieuses, n'en sont pas moins caloriques et discutables d'une point de vue diététique. Alors j'ai revu ma façon de faire au fil du temps et je me suis approchée de la terrine traditionnelle avec les préoccupations santé de notre époque...TerrineT.jpg

Pour une terrine de 22 cm x 12 il faut :
600 gr de chair de canard (cuisses et pattes)
60 gr de pain
2 oeufs
2 échalotes
1 poignée de pistaches décortiquées
1 poignée de noisettes décortiquées 
15 cl de crème (ici de soja)
15 cl de cognac de l'Ile de Ré
3 pincées d'herbes de Provence
1 pincée de piment d'Espelette
Les feuilles de 5 branches de persil
5 feuilles de laurier
5 branches de thym frais
12 gr de sel (1,5 cc environ)
5 gr de poivre

Action :
Couper le pain en bouchées et le faire détremper dans un saladier avec le cognac et la crème. Pendant ce temps désosser le canard pour obtenir au minimum 600 gr de viande. Ajouter au pain et laisser mariner.
Chemiser la terrine d'une feuille de papier sulfurisé. 
Ôter les 2/3 de la viande et réserver. Mixer le reste avec le pain imbibé et les oeufs, au mixeur girafe, directement dans le saladier. Couper les 1/3 restant de canard au couteau, en dés d'un cm environ et le dernier tiers plus finement, mais au couteau aussi. Couper les échalotes au couteau, finement.
Mélanger la pâte formée par le pain et la viande mixés avec le reste de viande coupée au couteau, les pistaches, les noisettes, les échalotes, le sel et le poivre, le piment et les herbes de Provence.
Ciseler le persil et l'ajouter. NB : ne jamais mixer le persil : la terrine serait verte ! Répartir l'ensemble dans la terrine chemisée et déposer dessus le thym et le laurier. Refermer le papier sulfusisé, poser le couvercle et cuire au bain marie 40 minutes à 200°. Laisser refroidir. Il se peut qu'un peu de jus soit au fond. Le faire écouler puis poser un poids sur le dessus de la terrine pour la tasser et l'oublier au fridge une journée au moins. Déguster ensuite avec un bon pain poilane et un vin choisi...   

 

Des rillettes Light c'est possible aussi ! Cliquer sur la photo pour obtenir la recetteRillettes_T.jpg

  

 

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Brigitte 29/02/2016 18:56

Bonsoir Isa-Marie,
J'ai l'intention ( si j'ai le temps ) de faire cette terrine qui me semble délicieuse. J'ai deux petites questions: écrases-tu grossièrement les noisettes et les pistaches et combien de temps se conserve-t-il au frigo? Merci d'avance pour ta réponse. Bonne soirée. Bises

Isa-Marie 29/02/2016 18:59

Coucou chère Brigitte, je laisse les noisettes entières, parfois certaines sont en morceaux (je les ai décortiquées moi même) et la terrine peut se garder disons trois jours... Mais elle ne tient jamais aussi longtemps !
Amitiés

Elodie 23/07/2014 11:12

Merci pour ces fabuleuses recettes !
J'ai essayé votre terrine au canard, pistaches et cognac en l'adaptant à ma façon.
Ce fut un succès, j'ai remplacé le cognac par du cidre et j'ai adapté les quantité pour une terrine de 600g, un régal !

Nuage de Lait 05/02/2013 22:24

Parfaite cette terrine, elle est très belle
bravooo!!
bises
jojo

prici 04/02/2013 23:03

Elle est magnifique ta terrine!

Doria 04/02/2013 18:43

Oh ! Ce qu'elle est belle ta terrine !!! L'association d'ingrédients que tu as fais est très gourmande !
Très bonne soirée en ce lundi,
Bisous, Doria

Célaie 04/02/2013 15:40

J'en prendrais bien une tranche, cette terrine a l'air délicieuse!

escargotine 04/02/2013 12:42

j'aime beaucoup les terrines - celle-ci à l'air délicieuse - bisous fleuris - bon lundi

mary-laurence 04/02/2013 11:52

ca doit ètre trés bon tout ca hummmm

Neaira 04/02/2013 11:19

hmmm parfaite cette terrine ! je n'ai pas encore réussi à en faire une de potable soit elles sont sèches soit pas présentable >< mais je ne désespère pas !

Nicole 04/02/2013 10:24

Appétissante cette terrine et à ma portée pour la réalisation !
Nicole

reinefeuille 04/02/2013 10:06

Je mange assez peu de viande, mais j'avoue que cette terrine me met l'eau à la bouche !

Flores 04/02/2013 09:49

Je vais pouvoir faire cette recette très light.Une aubaine pour moi!!!

la gourmande 04/02/2013 08:41

elle est très joli cette terrine!!
bizz

Brigitte 04/02/2013 08:29

C'est une belle recette et ta terrine revue et corrigée ne semble pas le moins du monde trop sèche. J'aime beaucoup et je l'imprime.
Merci Isa et bonne semaine. Bises

poucinette 04/02/2013 08:06

très belle ISA

Fabymary POPPINS 04/02/2013 08:03

miam on adore les terrines nous et JL veut en faire quand il sera en retraite bisous

Michèle 04/02/2013 07:52

Je m'inscris pour la dégustation!! Bonne journée Isa