Terrine de Canard aux Cèpes (Light)

Publié le par Isa-Marie

...Et aux pistaches. Comme souvent sur Grelinette et Cassolettes voici une délicieuse terrine parfaitement light. Ma grand mère Sologote m'avait appris à préparer les terrines traditionnelles, avec lard, crépine... et au fil du temps je les ai réinterprétées de façon qu'elles soient davantage conformes aux normes de santé que l'on connait maintenant. Inutile de s'encrasser les artères avec des graisses animales lorsqu'on peut obtenir une terrine savoureuse et diététiquement correcte. JMG_4627aT.jpgC'est ce que je vous propose ici. J'ai utilisé de petits morceaux de cèpes pour la parfumer et là par contre je pense que ma recette est perfectible car si la saveur y est, pour l'esthétique j'aurais pu laisser des morceaux de champignons des bois un peu plus gros... A propos de la viande, j'ai prélevé la chair d'une cannette dont j'avais utilisé les filets pour autre chose. Pas très bonne idée : comme il s'agissait d'une cannette fermière elle était pleine de nerfs très durs assez difficiles à extraire. Je vous conseille donc de prendre directement de la viande de canard dans les filets si vous souhaitez moins vous embêter pour le même résultat...

Pour une terrine de 12 x 18 cm il faut :
4
00 gr de canard
2 petits suisses
3 oeufs
2 petites cs de farine
Herbes fraîches : ciboulette, sarriette, thym
2 cuillers à soupe de petits morceaux de cèpes (ici décongelés. NB : ils avaient été cuisinés avant avec persil, huile d'olive, échalote et assaisonnés bien sûr)
1 petit oignon blanc  
1 petite gousse d'ail (pour le peps)  
2 bonnes cs de pistaches + quelques autres pour la croûte  
1 cs de cognac   
sel : 2 cc  Poivre : 1,5 cc  

Action :
Découper la viande de canard en dés d'une grosseur moyenne (1cm environ). En réserver un tiers. Couper (au couteau) un autre tiers plus finement. Mixer (ici avec un robot marie) ensemble : le troisième tiers, les oeufs, les petits suisses, l'oignon, l'ail, le cognac, le sel et le poivre. Y ajouter ensuite les herbes ciselées (ne pas les mixer avec la viande) puis les morceaux de cèpes. On obtient une mousse, qui est la "base" de la terrine. Y mêler les deux tiers de viande réservés précédemment. On peut la goûter en en faisant chauffer une bouchée dans une poêle afin de vérifier l'assaisonnement. Montage : Chemiser la terrine avec du papier sulfurisé. Le papier doit dépasser de part et d'autre, pour aider au démoulage. Avec une cuiller, déposer une bonne couche de mélange de viande au fond de la terrine. Parsemer de pistaches. Recouvrir de viande. Ajouter à nouveau des pistaches en les répartissant bien etc sur plusieurs couches. Le but est que les pistaches soient bien réparties. "Croûter" la terrine de chapelure, de pistaches concassées et de thym. Cuisson au bain marie, four 220° pendant 35 à 45 minutes selon le four. Sortir et laisser reposer avant de mettre au frais une demi-journée.

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Choupette 04/11/2010 09:16


Je viens de regarder tes terrines, il y a de bien jolies choses, je reviendrais voir cela d'un peu plus près ! ;-)


Myriam 03/10/2010 00:19


tu prends quoi comme morceaux de canard ?


Pillow Kitchen 02/10/2010 03:04


Une superbe terrine ultra raffinée et gourmande ! J'aime beaucoup et j'en prendrais volontiers sur une belle tranche de pain ! Bon weekend !


Circée 01/10/2010 16:01


Je mets ta recette de côté, car j'adore ce genre de terrines !


Ange et Délices 30/09/2010 22:23


Oh la la, quelle merveille, félicitation, j'en ai l'eau à la bouche !!! Un régal pour les yeux !!!


56oceane 30/09/2010 20:08


Une terrine avec aussi peu de matières grasses: bravo !! Tu deviens experte en la matière!... et moi, je note, je note...!! ;-)
56oceane


Jeanne 30/09/2010 19:49


Superbe terrine, j'aime beaucoup en préparer et cette recette est tentante, félicitations. Bonne soirée.


Pauline 30/09/2010 16:44


elle me plait bien cette terrine :)


provence 30/09/2010 16:25


J'adore tes terrines light et la photo est irrésistible! Bises


irisa 30/09/2010 15:37


Evidemmentce ne sera pas pareil mais je vais déborder de viande de sanglier : ta recette est adaptable je pense


Miamana 30/09/2010 14:20


Une vraie merveille de saveurs... Et light, c'st parfait! Combien de temps se conserve t elle?


poucinette 30/09/2010 10:31


bon jeudi miss !!!!!! ;)


buddlehia 30/09/2010 07:40


coucou isa-marie
une terrine magnifique !
bisous et bon jeudi
buddlehia


Au gré du marché 29/09/2010 23:53


Bonjour Isa-Marie,
Tu réinventes la terrine, et je trouve ça formidable. Je dois t'avouer que depuis bien des années, j'ai délaissé la terrine classique : trop de gras saturés pour le plaisir apporté. Mais je pense
que cet automne, je m'y remets tranquillement en m'inspirant de tes terrines light, dans le but de les présenter à mes convives aux Fêtes de fin d'année!
Bises,
Lou


Séverine Lustucrubleu 29/09/2010 22:03


T'es la reine des terrines!


BREE 29/09/2010 20:47


coucou my friend !

c'est superbe chez toi j'adore !
hum que cela me fait envie a cette heure ou je n'ai pas encore diné !

bravo pour tes réalisations mais aussi pour l'atmosphère qui se dégage de ton BLOG
à ton image j'en suis certaine :

généreuse
classe
gourmande
créative

hum que tout ça me plait :
donc je rpends une tranchelette de ta belle terrine
avec un crouton de bon pain
et un cornichon petit qui pique bien
avec un p'tit verre de vin !

j'en bave devant mon PC
gros gros bisous my dear isa
yours BREE BREE


Ramu 29/09/2010 20:46


Bravo pour la terrine!!Je crois que Malo se trouve vers Vicenza,mais je n'y suis jamais allée de ce coté là.Je m'informerai un peu plus dès que je pourrai.Baci,Isa!


babouchka 29/09/2010 18:58


Si tu m'en réserves une tranche, j'apporte le pain! Bisous.


nadine 29/09/2010 15:33


light, je prends .. miam


christèle 29/09/2010 15:04


hola la la j'arrive j'emmeme le pain et les cornichons
bon mercredi