Terrine de Lapin automnale, Amandes et Pistaches

Publié le par Isa-Marie

Elle attend sagement notre retour de balade en forêt et on s'en régale lorsqu'on rentre d'une promenade qui donne les joues fraîches et qui "creuse" l'appétit...
La terrine est un petit trésor de gourmandise toujours prête (enfin tant qu'il en reste bien sûr) aux accents d'automne et de plaisir...Bois_T.jpgCelle-ci a été préparée avec du lapin, de la farine de châtaigne pour une saveur pleine de caractère, et des amandes et pistaches qui rythment le goût...  Terrine_T.jpg

Pour une terrine de 12 cm x 18 cm, il faut :
Une crépine (petite)
300 gr de viande de lapin (j'ai gardé les cuisses pour une autre recette, et les filets sont ici)
3 oeufsPistaches OK
1 cs bombée de farine de châtaigne
Les feuilles de quatre branches de thym
20 brins de fines herbes ciselés
Trois feuilles de laurier
1 échalote émincée
2 cs de vin blanc sec
Sel (saler généreusement) et poivre du moulin
Une poignée d'amandes et une poignée de pistaches de Sicile

Action :
Faire tremper la crépine 1/2 heure avant dans l'eau citronnée. Rincer et bien égoutter.
Couper la moitié de la viande en petits dés, en gardant quelques morceaux plus gros. Et hacher l'autre moitié au couteau. Réserver dans une jatte. Ajouter les oeufs, la farine, l'échalote émincée, le vin blanc, l'assaisonnement, le thym et les fines herbes et bien mélanger. Prélever une petite noix de cette préparation et la cuire à la poele pour vérifier l'assaisonnement. Rectifier si besoin. 
Déposer les feuilles de laurier au fond de la terrine. Installer la crépine en la faisant coller aux parois de la terrine et en la laissant dépasser un peu. Répartir le mélange de viande en tassant bien pour qu'il n'y ait pas de poche d'air. Refermer la crépine.
Cuire au bain marie 35 minutes à 200°. Laisser refroidir. Puis entreposer au fridge au moins 5 heures. Servir ensuite frais mais pas froid, en coupant des tranches généreuses, servies avec un bon pain de campagne et des pickles...

 

Pour plein d'autres recettes de terrines, voir ici (link)   

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provence 13/11/2011 19:27


J'adore merci. Bises


56oceane 12/11/2011 23:00


J'admire toujours tes terrines et pâtés sans graisse pratiquement et pourtant si bons !!
Je crois qu'en la matière, tu es vraiment experte !!
56oceane


Doria 12/11/2011 22:31


Elle est extra ta terrine et très réussi ! J'aime beaucoup sa composition et le visuel est superbe !
Bonne soirée en ce samedi,
Bisous, Doria


lou 12/11/2011 21:40


Tres appetissante cette terrine!


Au gré du marché 12/11/2011 17:43


Bonjour Isa-Marie!
Quelle belle et appétissante terrine vous attendait à votre arrivée! Je la soupçonne d'être délicieuse!
Bises,
Lou

P.-S. : J'adore les photos!


Gourmandenise 12/11/2011 17:16


Une magnifique terrine comme je les aime...
Bises et bon week-end


pierre 12/11/2011 11:57


ma terrine est entrain de mariner !!!pierre


Nuage de Lait 12/11/2011 11:37


Elle est bien appétissante cette terrine
bonn journée
bises
jojo


Carvalho Maria 11/11/2011 23:27


Salut Isa-Marie tu nous régales avec ta belle terrine, elle doit être excelllent avec ses saveurs!
Bonne nuit bises;-)*Maria


manue 11/11/2011 22:51


mis a part de la terrine de st jacques et langoustine pour paques dernier je n'en ai jamais réalisé.
je dois avouer que la tienne donne envie de s'y mettre...
La cuisine semble simple et jolie avec toi ;)
bises!!!!!


valerie de familyblog 11/11/2011 21:10


une bonne terrine de saison comme j'aime !
il me reste quelques chataignes fraîches encore...
je note vite
bon week-end
biz
val de familyblog


melayers.evelyne 11/11/2011 21:10


un beau sous-bois et ta recette extra bisous ma belle je te souhaite une bonne soirée


kitchenette 11/11/2011 15:13


Voici une petite terrine qui plairaît bien aux miens !! .. Après ou avant une aussi belle ballade d'ailleurs .. hihihi
Bon w.e chère Isa !!
Bisousss
kiki


kola 11/11/2011 13:13


Bonjour Isa-Marie,
Voici une très belle et très appétissante terrine, j'aime beaucoup l'ajout de farine de châtaigne... une délicieuse idée, bravo à toi et merci pour cette superbe recette aussi gourmande
qu'alléchante.... une très belle journée pour toi, bisous
Jacqueline


palaisdeslys 11/11/2011 12:57


Une terrine qui donne très envie d'un bon pain!!! Bon long week-end à toi aussi!


bree back from afrika 11/11/2011 12:26


hum !

avec du bon pain et des bon cornichons croquants qui pikent !

des bise ma queen


bree back from afrika 11/11/2011 12:25


ps ma queen c pake ta lair dune reine d angleterre sur ton trone
ça te va vachement bien ma cassolette !


bree back from afrika 11/11/2011 12:24


hum, avec du bon pain frais et des cornichons qui piquent bien croquants !

des bises ma Queen


Valérie ( Franche-Comté ) 11/11/2011 10:59


Une belle tranche me ferait grand plaisir, accompagné d'une belle tranche de pain de campagne et d'un bon verre de vin !!!
Je te souhaite une belle journée

Valérie.


Brigitte 11/11/2011 10:02


Quelle belle terrine! je la garde en réserve!
J'en ai l'eau à la bouche;)
Merci Isa-Marie.
Bonne journée
Brigitte