Savoureuse Terrine de Lapin aux Pistaches...light

Publié le par isa-marie

La terrine est pour moi le plat convivial par excellence. C'est un plaisir de la préparer, lorsqu'elle est faite elle permet de recevoir en étant disponible pour ses convives, elle véhicule un petit côté terroir, et avouons le, elle est délicieuse...

Côté terroir : j'y ai déjà fait allusion dans un autre billet, ma grand-mère était solognote. Et préparait de merveilleuses terrines. Régaler de grandes tablées lui était très coutumier. Après les grandes parties de chasse tout le monde se réunissait autour de plats plantureux pour des gueuletons qui n'en finissaient pas. Bien sûr le gibier à poils comme à plumes était la vedette des préparations. D'ailleurs je me souviens que cela me déplaisait beaucoup car on devait manger du bout des dents pour traquer les plombs qui restaient toujours où on ne s'y attendait pas. Lorsqu'on a l'habitude d'avoir du colvert ou du faisan dans son panier, on en connaît le goût et on peut se permettre toutes les recettes pour l'accommoder. C'était le cas à l'époque. Aujourd'hui, j'ai préparé cette terrine avec un simple lapin du commerce et si j'avais la chance de pouvoir cuisiner un vrai lièvre ce serait de la façon la plus simple qui soit pour que le goût particulier soit mis en valeur. Cette terrine est un peu une "petite madeleine" de ces temps oubliés (euh je ne suis pas si vieille, attention hein !) et le jeu est de s'approcher au mieux des saveurs des terrines du pays de la chasse et de la braconne...

  

Terrine4Oui.JPG

 

Cette terrine, je l'ai revisitée pour qu'elle ne soit pas grasse. Je ne suis pas trop adepte des préparations qui au bout du compte encrassent l'organisme. La saveur d'accord, mais avec discernement. Elle ne contient donc ni couenne, ni gras de porc, ni même crépine. et quelques astuces permettent de la rendre savoureuse tout de même et parfaitement liée. Vous me suivez ? On y va !

 

Terrine2

 

Pour cette terrine de 12 x 18 cm il faut :

500 gr de viande de lapin c'est à dire un lapin désossé moins les deux cuisses, que j'ai utilisées pour une autre recette  (Un lapin pour deux préparations, sympa non ?)
100 gr d'échine de porc (la viande, pas le gras)
1 oeuf
100 gr de pain
2 cuillers à soupe de lait de soja
1 cuiller à soupe de cognac
2 pincées de sel
1 pincée de poivre du moulin
Thym : les feuilles de trois branches
Les feuilles de 3 branches d'estragon
1 petit bouquet de ciboulette ciselée
Une mini pincée de noix de muscade râpée
1 échalote ciselée
Une poignée de pistaches décortiquées
Du papier sulfurisé 
 

Action :

Faire tremper le pain dans le lait additionné de cognac. Dégraisser le morceau d'échine. Couper la viande (lapin et échine de porc) au couteau : en dés de 2 cm et d'1 cm de côté environ. Joindre le foie et les rognons du lapin. Prélever environ 1/4 de la viande et la mixer avec le pain détrempé et l'oeuf. Assaisonner. Mélanger la viande coupée au couteau et la viande mixée avec le pain et l'oeuf. Ajouter le thym, la muscade, l'échalote et la ciboulette.

A ce stade on peut tester l'assaisonnement : prélever un peu de la préparation et la cuire dans une poêle chaude : cela donne une idée du résultat final. Réajuster si besoin.

Tapisser le moule de papier sulfurisé. Cela permet de démouler la terrine sans ajout de couenne de porc ou de crépine. Verser l'appareil de viande par couches, entre lesquelles on intercale des pistaches. Terminer en saupoudrant la terrine de poivre, de thym et de pistaches concassées.

Placer au bain-marie dans le four préchauffé à 220° et cuire 4O minutes. Vérifier la cuisson à la lame de couteau (qui doit ressortir sèche lorsqu'on la plonge dans la terrine).

Oter du four et laisser refroidir. Lorsque la terrine est froide, la coiffer du couvercle et fermer avec un élastique. Mettre au fridge 24 heures.

Démouler pour servir et couper les tranches.

Offrir avec un pain de campagne savoureux et des cornichons croquants. En toute convivialité !

 

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Baldasseroni 26/07/2017 19:25

Bonjour je viens de tomber sur votre blog tres riche et enrichisssant de recette et de visite et d'anecdote et de choses simple par nature, meme si tout le monde ne l'ai pas...
Mais je m'egare
Bonne continuation dans vos gout palais et creation
Pour moi ca passera vers des boutiques des connaissances de produits et du temps d'apprentissage
Cordialement
Pascal

Isa-Marie 27/07/2017 07:52

Merci Pascal, bienvenue !

Poivre de KAMPOT 11/04/2010 08:14


Pour la pincée de poivre du moulin, j'utilise du poivre de Kampot, un poivre réputé pour ses parfums épicés, c'est un régal. Je pense qu'il trouvera parfaitement sa place dans cette terrine, enfin
surtout pour vos papilles.


yaya 10/04/2010 21:03


Géniale ta recette!!


Mona 10/04/2010 11:08


une superbe recette ! Et la photo est magnifique ! Ma grand-mère faisait du pâté de lapin, j'en garde la nostalgie...


ansophil 08/04/2010 20:36


c'est marrant moi aussi j'ai une terrine de lapin aux pistaches dans l'automne ..délicieuse.. et je crois que je n'ai même pas eu le temps de la mettre sur le blog........


Circee 07/04/2010 13:33


Oh je crois bien que cette recette va rejoindre celles que je dois faire, car j'aime le lapin et les pistaches.


Les gourmandises de Chloé 07/04/2010 11:08


un pur délice, cette terrine


gracianne 07/04/2010 09:20


Une terrine de regime en quelque sorte :) Elle a l'air tres reussie.


dani 06/04/2010 23:04


Superbe ta terrine!!!bisous!!


Maiwenn 06/04/2010 15:50


Je fais comme toi, je prends ma viande dans l'échine ! Bonne fin de journée !


Delices eyes 06/04/2010 12:45


Elle est terrible cette terrine.
Bonne journée


BenCo 06/04/2010 05:54


Elle a l'air très bonne cette terrine !!!Je n'en ai jamais réalisé, ce n'est pourtant pas l'envie qui manque ...


Doria 05/04/2010 23:06


Ta terrine est très belle !!!!
Les pistaches à l'intérieur font du plus bel effet !
J'ai également fais une terrine mais au faisan.
Je te souhaite une très bonne soirée,
Bisous, Doria


Cec 05/04/2010 20:32


bonne soirée


Bénédicte 05/04/2010 17:36


je ne me suis jamais lancée dans la réalisation de terrines Celle ci a l'air très appétissante en tout cas J'en mangerai volontiers un morceau Bonne fin de journée


Au gré du marché 05/04/2010 15:23


Bonjour Isa-Marie,
Ta terrine est très appétissante avec ses beaux morceaux de pistaches qui nous regardent. Cet été, je te suivrai avec plaisir quand tu nous présenteras tes terrines de légumes, car ce sont celles
que je préfère, même si je les cuisine rarement.
Amitiés,
Lou


irisa 05/04/2010 13:03


A retenir ! les pique-nique sont bientôt là !


lolo 05/04/2010 13:00


moi je te suis volontiers et c'est quand tu veux que je viens goûter cette superbe terrine!!!
Un gros bisous et passe une belle journée!


isa-marie 05/04/2010 10:32


Hello Tiusha !
Oui j'en ai fait des tonnes de terrines je crois ! Je pense que mamie m'a donné le virus ! Celles que j'attends le plus ce sont les terrines estivales aux légumes, et là, on va bien s'amuser !
A tout bientôt
Isa-Marie


Sylvie 05/04/2010 09:34


Elle est superbe et doit être délicieusement parfumée !