Terrine de Poisson

Publié le par isa-marie

Terrine.jpg


Voilà une "Terrine Mousse" inratable, que j'ai mise au point au fil des essais, et que je prépare avec plaisir depuis des années. Elle permet de régaler de grandes tablées en ménageant à partir d'une base goûteuse les préférences de chacun : dés de thon, algues, pistaches, coquilles Saint-Jacques, herbes aromatiques, l'imagination reste maître. Les variantes peuvent être multiples et je vous propose différentes interprétations avec ces trois clichés pris lors de réalisations successives...

Terrine4.jpg
Il faut, pour une terrine de 25 cm :
3 fois 350 gr de poisson (saumon, lieu jaune, thon...on joue avec les couleurs et les saveurs)
6 oeufs (8 si on ajoute des moules, voir plus loin)
3 échalotes
3 fois 1 pointe de couteau d'agar agar
Sel et poivre
Thym effeuillé
Visuels, au choix : Estragon, dés de poisson, pistaches, herbes, algues, Saint-Jacques...


Terrine-3.jpg
Action :
Couper les trois poissons en dés, séparément et en ôter les arêtes s'il y en a. Pour chacun procéder à la même étape : les mixer, crus, au robot plongeant dans un verre haut (doseur) avec 2 oeufs entiers et crus (donc 6 oeufs pour 3 couches), 1 échalote, la pointe d'agar agar, l'assaisonnement (rectifier en testant) constitué de sel, poivre, éventuellement piment d'espelette, herbes aromatiques. Si on ajoute des aromatiques, on ne les mixe pas, on les incorpore après que la mousse soit constituée.
Chemiser le moule de papier sulfurisé. Remplir successivement des trois couches différentes, dans lesquelles on aura ajouté les éléments de son choix pour la déco et la texture : morceaux de poisson restés entiers, pistaches, tomates séchées coupées ou autres.
Placer la terrine dans un plat à four, au bain marie. Cuire 30 minutes. Faire le test de la lame de couteau, qui doit sortir sèche lorsqu'on la plonge dans la terrine cuite.
Laisser reposer une journée avant de démouler puis de détailler en tranches.

NB : on peut ajouter à un poisson (le lieu par exemple) des moules cuites, avec leur jus. Elles donneront une tonalité différente. Dans ce cas ajouter pour 10 moules et 2 cuillers à soupe de jus de cuisson des moules, 2 oeufs crus et une pointe d'agar agar supplémentaire qui compenseront le côté aqueux.

NB 2 : on peut ajouter une "croute chapeau" (cf photo ci-dessus) à cette terrine, faite de chapelure et de levure maltée mêlés de thym et une ou deux feuilles de laurier.
On sert avec ou sans sauce, travaillée à base de citron. On régale 10 gourmands avec cette terrine, qui est une entrée.




Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

BREE 30/07/2010 18:35


j'adOOOooore la terrine de piosson !
miam miam
bise
BREE


Isa-Marie 30/07/2010 18:53



Merci Bree !


Oups, je vois que tu es partout ! J'essaie de te suivre ;-)


A tout bientôt !



cindy 30/04/2010 23:11


hum ! elle a l'air délicieuse !


yaya 12/03/2010 21:27


Ta terrine est sublime!


mariellen 10/03/2010 19:06


j'adore ta terrine, quelle déclinaison de couleurs ! bisous, mariellen


mari 07/03/2010 17:16


c'est vrai que je ne pense pas aux terrines, mais lors d'un repas la présentation est vraiment bien !


Sophie 06/03/2010 17:53


Très sympa!!!!!


Les gourmandises de Chloé 05/03/2010 13:46


Ta terrine est super reussi


Diane-plop 05/03/2010 10:53


Bonjour Isa-Marie
Superbes les terrines et c'est toujours un succès assuré?
Bises,
Diane-plop - La Table de Pénélope


provence 03/03/2010 18:52


Je retiens toutes ces délicieuses recettes pour les beaux jours. Merci


annick 03/03/2010 12:27


Elle est superbe cette terrine avec beaucoup de variantes, je vois.Bises.


Valérie 03/03/2010 11:53


Excellentes tes cake que de choix en saveurs !! bizes


isa-marie 03/03/2010 11:42


Cec je te conseille de l'essayer, c'est très facile et d'un résultat bluffant ! (enfin moi j'aime assez) !


Cec 03/03/2010 10:50


moi qui suis tres terrine, me voilà comblée
bonne journée


isa-marie 02/03/2010 21:39


Mais mais mais...cette terrine n'est pas QUE estivale ! Je l'ai servie à mes invités samedi soir !


Mélanie 02/03/2010 20:44


j'adore les terrines de poisson, tres sympa quand les beaux jours arrivent et que l'on a degrandes tablées à nourrir!
bonne soirée!


ilocuisine 02/03/2010 20:22


merci de partager ta recette avec nous, j'adore ca, j'essairai quand il fera plus beau avec une bonne salade, merci encore ! bonne soirée


Pauline 02/03/2010 19:14


Cette terine est tout simplement délicieuse!!!!


lolo 02/03/2010 17:51


quelle belle terrine! tout ce que j'aime dedans! je retiens cette belle recette!
Bonne soirée!


Tiuscha 02/03/2010 14:43


Ce n'est pas quelque chose que je fais souvent, mais c'ets vrai que cela peut être goûteux, c'est très estival je trouve, à manger bien frais !


Delices eyes 02/03/2010 11:53


Les trois sont superbes, bravo!
Bonne journée