Terrine de Poisson bardée d'Algue Nori

Publié le par Isa-Marie

L'originalité de cette terrine de poisson tient à sa présentation : lorsqu'on la coupe on obtient de petites tranches bordées de sombre, grâce à l'algue Nori qui la "barde". Le contraste avec la chair claire de chaque tranche est plutôt jolie.  
Son originalité tient aussi à son format inhabituel : elle est toute en longueur, 30 cm x 6 cm.  Ses tranches ont un format "portion" : des "tranchinettes". Sa saveur est doucement iodée, avec une touche de parfum tout particulier que l'on trouve dans les sushis : c'est là aussi la magie du goût de la Nori... Cette terrine était pour une occasion toute particulière : le pique-nique que nous a organisé Chef Damien dimanche. Je voulais apporter certains de mes plats préférés et celui-ci en fait partie, pour faire honneur à toutes les bonnes surprises que nous concocte notre Chef préféré...

TranchettesT.jpgPour une terrine de dimensions 30 cm x 6 cm il faut :
5 feuilles de nori (à maki sushis)
500 gr de moules
5 grosses crevettes roses cuites
3 oeufs
200 gr de chair de poisson blanc (ici du lieu)
Une poignée de laitue de mer fraîche (vendue en barquette)
Une languette de poivron rouge coupée en dés
Une languette de poivron jaune coupée en dés
1 CS de crème de soja
1 petite CS de farine T 65 (je voulais être sure que la terrine se tienne bien)
Sel (peu) et piment d'Espelette
2 branches de thym effeuillé
10 brins de fines herbes ciselées
1 échalote émincée

Action :
Faire ouvrir les moules de façon classique (vin blanc, échalote, thym, laurier à feu vif). Les sortir des coquilles lorsqu'elles sont tièdes et réserver. Garder un peu de jus (pas plus d'une petite CS).
Mettre dans le bol du mixer girafe les oeufs, la chair de poisson en dés, la farine, la crème de soja, l'assaisonnement (peu de sel, le piment d'espelette selon les goûts) et mixer.
Puis, ajouter à cette mousse le thym, les fines herbes, les moules,  les crevettes coupées, un peu de jus de moules (une cuiller à soupe environ pas plus), la laitue de mer ciselée, les petits dés de poivron et mélanger.
Chemiser la terrine de papier sulfurisé. Puis tapisser la terrine de feuilles de nori de façon qu'elles dépassent de la terrine. Remplir la terrine chemisée avec la préparation. Recouvrir avec la nori qui dépasse. Placer au four à 180° et cuire au bain marie 35 minutes.
Laisser refroidir.
Puis placer au fridge une demi-journée.

Remarques :
C'est une recette inventée (du moins je ne l'ai jamais vue avant de la faire). Je l'ai proposée l première fois, en version "moules et coques", l'année dernière. La recette est ici
.
Une amie m'a fait remarquer, et elle avait raison, que sur la nori, un peu de chair restait visible. C'est qu'en cuisant l'appareil a gonflé et s'est un peu échappé de sa gangue d'algue. La solution serait, au sortir du four, de démouler la terrine et de l'enrober d'une nouvelle feuille de nori. Elle se collerait facilement et donnerait ainsi une présentation bien nette. C'est le propre des recettes qu'on met au point : on les perfectionne, on les peaufine. Si vous la testez, me direz vous comment vous avez fait ?

 

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BREE 09/06/2011 23:25


c'est toujours tres beau
tres rafiné
tres classe chez toi ma cop's de La Brie
je suis bien fière ce soir
d'être ta bree bree
j'adore la terrine de poisson


philo 08/06/2011 16:22


C'était donc toi qui a fait ça et qui m'a fait envie mais malheureusement plus de place dans l'estomac


Valérie (Franche-Comté ) 08/06/2011 15:16


Très agréable j'adore
Désolée pour mon retard de réponses, un emploi du temps bien chargé,
Je te souhaite une bonne après midi
Valéri€


prici 08/06/2011 07:55


C'est magnifique!
Bonne journée PRici


lilousine 07/06/2011 23:39


c'est superbe en plus...


Clémence 07/06/2011 18:11


Elle était superbe et délicieuse et je compte bien m en inspirer bientôt !


melayers evelyne 07/06/2011 15:07


une belle terrines bien présenté merci ma puce pour le partage bisousss


cecile en balade 07/06/2011 14:51


excellente idée
bises


Eva 07/06/2011 13:26


Très joli !
Bises


mamina 07/06/2011 12:46


Je confirme, c'était jolie et absolument délicieux.
Je ne suis pas une grande fan d'algues, mais là, oui, j'ai aimé.


bouilloire bavarde 07/06/2011 11:36


bravi Isa c'est splendide et j'aimerai beaucoup y goûter dommage que les pique-nique soient si loin pour venir à Soissons pas trop pratique depuis Toulouse
bises
bonne journée
yO


recettedumonde 07/06/2011 11:09


Miam que ça a l'air bon , et en plus s'est très très joli !!! bisous bisous


Gut 07/06/2011 10:49


Eh bien tu as du être applaudie lorsque tu as servie ta terrine ! elle est vraiment peu commune et riche en couleurs. Si tout ce que vous avez dégusté ce jour là est du même acabit, dis donc quel
festin !!!! Je t'embrasse Isa-Marie


Sabrina 07/06/2011 10:29


superbe présentation et cette terrine doit être fort succulente, je prend la recette!!!!


Isa-Marie 07/06/2011 11:10



Coucou Sabrina,


Merci de ta gentillesse !


Je viens de me relire et de corriger une erreur dans les proportions : tiens en compte et prends la dernière version si tu la fais.


NB : cette terrine aux dimensions toutes particulières se trouve chez Casa !


Amitiés d'Isa-Marie



Mihèle57 07/06/2011 10:13


Original et belle présentation mais faut aimer les algues. Moi ça me pose pas de problème mais chez moi ils sont pas trop adeptes. Bonne journée


Cricridam 07/06/2011 09:59


Toujours une réussite cette terrine iodée !
Bonne journée Isa