Terrine de Saumon

Publié le par Isa-Marie

Il y a quelques jours j'ai fait un déjeuner de travail au restaurant "Le chien qui Fume", à Paris, aux Halles, en face du CNES où j'étais en réunion toute la journée. C'est une jolie brasserie tradi, qui propose une carte variée et délicieuse.
Au moment de choisir j'ai décidé de tenter la mythique "Tête de veau sauce gribiche" dont j'ai tant entendu parler et que je ne connais toujours pas. J'allais enfin courageusement tester ce plat qui à la fois m'attire et me fait... peur. Mais lorsque le serveur s'est approché de moi, je me suis entendue lui dire "Quenelles de saumon"... Mon esprit était prêt à sauter le pas vers cette mystérieuse tête de veau mais mon instinct ne l'était pas encore... J'étais à moitié dépitée de ce que j'avais commandé et je me suis promis que la prochaine fois je braverais toutes mes réticences et j'oserais ce produit tripier impossible... 
Les quenelles étaient juste un délice, la sauce donnait une idée de ce qu'est le paradis. Depuis j'ai une furieuse envie de saumon. C'est donc une terrine que j'ai préparée, si vous voulez la tenter, n'hésitez pas, elle est inratable...TerrineT.jpgPour une terrine de 12 x 18 cm il faut :
300 gr de saumon frais
3 oeufs
100 gr de fromage de brebis frais
4 feuilles de Nori
1/4 de poivron jaune
1/4 de poivron rouge
1 échalote
Les feuilles de 10 branches de persil
Les feuilles de 5 branches de thym
Sel et poivre du moulin

Action :
Éplucher les deux quarts de poivron avec un économe. Les couper en dés et réserver. Couper le saumon en dés. en réserver quelques uns. Mixer le reste avec les oeufs et 50 gr de fromage. Assaisonner. Ajouter les dés de saumon, le reste du fromage en petits morceaux, les aromatiques, l'échalote émincée. Réserver.
Tapisser la terrine de papier sulfurisé, qui aidera au démoulage.
Puis tapisser de feuilles de Nori, en laissant dépasser de part et d'autre (pour replier sur la terrine ensuite). Verser la préparation au saumon. Replier les feuilles de Nori qui dépassaient.
Cuire au four au bain marie (la terrine posée dans un plat contenant de l'eau) 30 minutes à 200°. Au sortir du four laisser reposer. Lorsqu'elle est froide, laisser écouler le jus qui est peut-être formé. Laisser finir de prendre au fridge quelques heures. Servir bien frais mais pas froid.
Et m'en donner des nouvelles !         
 CqFT.jpg
 

 

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Neige 16/05/2011 19:36


une terrine entourée de feuille de nori, inspiration japonaise, super idée !

Sauce gribiche ou pas, comme toi, je ne crois pas que j'aurais pu au final choisir la ... tête de veau ...


stef de fla 04/05/2011 05:47


Très élégante cette terrine avec sa feuille de nori autour


Michèle 28/04/2011 07:00


Ha, ha, j'ai bien aimé ta commande détournée! Bisous.


Gut 26/04/2011 16:00


Coucou Isa. Je suis revenue depuis 1 petite heure et je passe vite fait te voir. Quelle belle terrine ! Comme d'habitude très colorée. Comme j'aime beaucoup le saumon je pense que c'est une terrine
que je tenterais un de ces jours. Amitiés Isa-Marie


Tous en cuisine avec Nadine 26/04/2011 15:34


miam j'en veux


choupette88 26/04/2011 09:28


Jolie terrine !
http://apps.facebook.com/stsever_photos/?page=vote Un clic et vous votez pour ma recette sur la grosse croix... plus que quelques jours pour voter et je suis la première et votre petit clic fera
que je le resterai !!! Merci beaucoup et bonne journée !
bisous bisous


BR€€ 26/04/2011 08:32


j'adore la terrine de poisson !

bise bonne reprise isa !
ta bree


Cricridam 26/04/2011 08:17


C'est le genre de terrine qui me fait craquer complètement


prici 25/04/2011 23:25


Inratable, je ne sais pas mais très tentante, oui!!!


Toque et Popote 25/04/2011 22:00


Superbe ta terrine pleine de couleurs et de saveurs! Bientôt, des communions à la maison...je crois que je profiterai de ces occasions pour tester!


Isa-Marie 25/04/2011 23:06



Coucou !


Je te la conseille vraiment ! Par contre celle ci est pour 4 à 6 personnes pas plus. Il te faudra adapter les proportions. Mais elle vaut le coup. Bonne soirée !


Amitiés d'Isa-Marie



Les gourmandises de Chloé 25/04/2011 19:12


Une tres belle terrine !


escargotine 25/04/2011 19:03


super la recette - merci du partage - bisous fleuris


Fabymary POPPINS 25/04/2011 18:05


coucou isa, je préfère les quenelles, la tête de veau sans façon!!! et ce restaurant mon mari y a déjà déjeuné ou dîné je ne sais plus, très connu, bisous ma belle


Provence 25/04/2011 17:11


Des nouvelles tu en auras, c'est certain!Bises


melayers evelyne 25/04/2011 14:53


un jolie et bon plat gourmand bisoussss


Popasan 25/04/2011 14:05


Wouah, superbe cette terrine!!! Bravo ^^


kitchenette 25/04/2011 12:28


Elle est très belle cette terrine en plus d'être très certainement fabuleuse !! ... Une bien jolie et gourmande réalisation .. J'aime beaucoup ..
Quant à la " Tête de veau", heu, là, je te trouve bien courageuse .. hihihi
Bisousss
kiki


Myriam 25/04/2011 11:51


Je rajoute donc cette adresse aux resto que je dois tester ;-)


Clémence 25/04/2011 11:46


Superbe terrine... Je ne connais pas ce restaurant...