Terrine Végé

Publié le par Isa-Marie

Après les terrines de poisson ici, la terrine de lapin light là, voici une terrine végé pour saluer les beaux jours qui se présentent enfin...
Les terrines végétariennes sont sans doute celles que je préfère. Toujours goûteuses, respectant toutes les règles de la diététique, elles peuvent constituer un vrai repas équilibré.

Celle-ci associe légumineuses (pois chiches ici traités comme une base de houmous), céréales (quinoa), légumes (carottes, poivron rouge) et aromatiques (fines herbes, estragon, thym).

Trois étages composent une réunion de saveurs qui se mêlent lors de la cuisson. Un peu longue à préparer, elle plaît à ceux qui aiment les saveurs "nature".

 

Terrine-vege.jpg

 

Rappel : les terrines, surtout végétariennes doivent parfaitement se tenir. Ici le lien est fait grâce aux oeufs et à l'agar-agar. Elles doivent aussi être suffisamment assaisonnées. Rien de pire qu'une terrine fade. Ne pas hésiter, donc, à jouer d'épices, d'herbes aromatiques ou d'assaisonnements... 
 

Pour cette petite terrine de 12 x18 cm, il faut :
150 gr de pois chiches cuits
Agar-agar
12 olives noires dénoyautées
6 oeufs
Sel et poivre du moulin
Zeste de citron bio
2 carottes moyennes

1/2 poivron rouge
15 tiges de Ciboulette
2 branches de persil
1 branche de céleri cru
100 gr de quinoa
3 tomates séchées
Les feuilles de deux branches de thym
Les feuilles d'une petite branche d'estragon 
 

Action :
Tapisser la terrine de papier sulfurisé.
Préparer la première épaisseur : Pois chiches / Olives noires.
Oter la peau de chaque pois chiche...Eh oui, c'est ce qui les rend digestes. Très vite on prend le rythme en pinçant chaque graine entre le pouce et l'index, la peau se détache toute seule. Mixer avec deux oeufs crus et 2 gr d'agar agar. Ajouter quelques mini-dés de zeste de citron bio et les olives dénoyautées coupées en deux. Assaisonner. Verser dans le fond de la terrine.

Parsemer de ciboulette et persil ciselés.
Préparer la deuxième épaisseur : Carottes / poivrons rouges.
Eplucher 2 carottes moyennes. Les couper en dés et les cuire à la vapeur. Les mixer ensuite avec 2 oeufs crus, 2 gr d'agar-agar et une partie du demi-poivron rouge cru (épluché à l'aide d'un économe). Assaisonner. Ajouter le reste du poivron en mini-dés. Verser sur la première couche.

Parsemer de céleri branche cru ciselé.
Préparer la troisième épaisseur de la terrine : quinoa tomates séchées.
Cuire 100 gr de quinoa à l'eau pendant 15 minutes. Ajouter deux oeufs crus battus, sel et poivre, 2 gr d'agar-agar et morceaux de tomates séchées.  Assaisonner de sel, poivre, estragon.
Verser dans la terrine.
Parsemer en top les feuilles de deux branches de thym.
Placer au bain marie 40 minutes à four 220°. Puis sortir et laisser refroidir. Une fois froide, placer la terrine au fridge 1 journée, avant de la démouler pour la couper au couteau électrique. 
 

Servir avec une petite sauce à l'oseille ou une vinaigrette au citron. 
 

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pronostic foot 27/10/2010 18:02


ca a l'air super bon, merci pour la recette


mamapasta 22/04/2010 22:32


avec plusieurs étages, c'est surement encore meilleur....
à tester au temps chauds ( sud Poitou, fini le redoux!)


Isa-Marie 22/04/2010 22:38



Sud Poitou, comme tu as de la chance ! Nous on aimerait bien ne pas attendre la retraite pour habiter cette merveilleuse région ou alors la charente maritime...!


Merci pour te gentils comm MamaPasta !


Amitiés d'Isa-Marie



Lulu's pretty kitchen 20/04/2010 07:25


Très appétissante cette recette, je viens de découvrir ton blog et j'adore !


fanny10 19/04/2010 11:14


trés belle cette terrine, elle doit être délicieuse, en plus, joliment présentée !


le gars astronomique 14/04/2010 12:54


Super ta cuisine végé.
Même si je raffole de la viande, une bonne terrine avec uneiquement des lugumes, c'est trop cool.
Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz


Les gourmandises de Chloé 13/04/2010 14:15


Tres jolie cette terrine


helene 12/04/2010 08:58


Voilà qui pourrait me faire devenir végétarienne Isa.


isa-marie 11/04/2010 22:45


A Irisa : Non non attention : l'agar agar a bien besoin de cuire pour agir ! Cette terrine est cuite au bain marie !
Amitiés d'Isa-Marie


Diane-plop 11/04/2010 19:23


Bonjour Isa-Marie,
Quelle belle terrine végé. Toutes ces jolies couleurs et comme elle devait être délicieuse. Elle me plaît beaucoup et a dû avoir beaucoup de succès ...
PS : Je ne sais pas si tu as changé de lien, mais je n'ai pas pu accéder à ton blog. Il y avait ce qui suit d'ajouté "Blog de cuisine bio et raisonnée d'Isa-Marie ...." ton url ne fonctionnait plus
...
J'espère que tu as passé un excellent week-end avec ton cher Oslo qui doit être heureux de ces premiers rayons de soleil.
Pénélope ne se lasse pas de faire des "bronzettes" sur la pelouse...
Bises,
Patricia - La Table de Pénélope


Isa-Marie 11/04/2010 21:29



Hello chère Patricia,


Merci de m'avoir signalé la difficulté, je ne sais pas ce qu'il se passe et je pense que cela vient d'Overblog. J'espère qe cela va s'arranger tout bientôt. Merci d'avoir insisté pour laisser un
commentaire malgré tout.


Oslo aussi adore se dorer au soleil.


Amitiés d'Isa-Marie



Circée 11/04/2010 17:20


Elle me branche terriblement ta recette. Dis par contre je n'ai jamais de quinoa chez moi, si je mets du boulghour à la place c'est bon aussi ?


irisa 11/04/2010 16:52


j'apprends ici que l'agar-agar peut se mettre au départ d'une préparation sans être cuit , c'est bien pratique


Pillow Kitchen 11/04/2010 15:52


Il y a tout plein de bonnes choses dans cette terrine !!!! Les couleurs sont chouettes; ça met du soleil dans l'assiette ! Génial !


Neige de Tambouille Tout 11/04/2010 15:07


une terrine colorée, printaniere et appetissante !


kroline 11/04/2010 13:58


j en veu bien un ptit bou ...
bisous


yaya 11/04/2010 11:45


Magnifique ! j'en aurai bien pris une part!


ansophil 10/04/2010 23:02


elle me séduit totalement ta terrine car moi aussi j'essaie d'allier herbes du jardin , épices et légumes pour un goût ..toujours subtil ...je vais l'essayer....


Calisse 10/04/2010 21:51


Elle me plait bien ta recette, que des légumes...
Bon week end.
Cath


Nadjibella 10/04/2010 21:07


MAGNIFIQUE!
Bon weekend.


Au gré du marché 10/04/2010 20:54


Très appétissante ta jolie terrine! Que de beaux et de bons produits pour rendre les invités heureux!
Amitiés,
Lou


Maiwenn 10/04/2010 19:12


Whaou elle est superbe, je note car j'aime bien quand ça en jette déjà rien que par la présentation ! Bon week-end Isa-Marie !