Thon cuit dans les aiguilles de Pin

Publié le par Isa-Marie

Sur le même principe que celui des bars cuits dans les feuilles de figuier (voir ici), j’ai voulu tenter une cuisson aux aiguilles de pin. Les aiguilles, je les ai ramassées comme les feuilles de figuier, sur le chemin d’une ballade à vélo sur l'Ile de Ré...
Au thon j’ai associé des pommes de terre de l’Ile, à la saveur si particulière. J'aurais aimé les cuisiner avec les primeurs AOC de l'Ile de Ré, d’une qualité exceptionnelle, que je prépare toujours avec grand plaisir. On les reconnait à leur emballage bleu, en tout début de saison. Leur qualité est exceptionelle. D’ailleurs cette année j’ai eu la belle surprise de les trouver en région parisienne, sur le marché de Saint-Maur La Varenne. On les trouve aussi dans certains supermarchés ce qui permet d’en bénéficier même lorsqu’on n’est pas sur l’Ile. Mais pour l'heure la saison des primeurs est passée deuis fin juin. Je me contente donc des pommes de terre de l'Ile, toutes simples et sans AOC. Mais issues d'un territoire exceptionnel. Tout comme les vannets, ces mini coquilles Saint-Jacques à la saveur si raffinée, les moules de Charron (qui sont à côté), les melons, dont la production n’est pas très loin non plus, les mojettes, la fleur de sel, les bons produits ici ne manquent pas…  Thon_T.jpg

Pour deux il faut :
Une queue de thon (car sa chair est tendre et jamais sèche)
Une dizaine de pommes de terre de l’Ile de Ré
Deux belles poignées d’aiguilles de pin
Un filet d’huile d’olive bio de première pression à froid
Une poignée de gros sel de l’Ile de Ré
Fleur de sel de l’Ile de Ré
Une pincée de piment d’Espelette

Action :
Vérifier le thon, le couper en deux si nécessaire. Le masser avec un peu d’huile d’olive. L’assaisonner de piment d’Espelette. Répartir une poignée d’aiguilles de pin au fond du plat à four. Ajouter le gros sel. Déposer dessus le poisson et les pommes de terre juste rincées, avec leur peau. Recouvrir d’aiguilles et passer au four 20 minutes à 220° (à ajuster en fonction de la grosseur de la portion). Oter le poisson, laisser encore un peu les pommes de terre si nécessaire. Servir avec quelques pépites de fleur de sel pour assaisonnement…

Taste report : cette cuisson, bien que savoureuse, offre des parfums un peu moins prononcés qu’avec les feuilles de figuier. Mais la saveur des pommes de terre et du thon ressortent parfaitement. Maison_T.jpg

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Doudoute :) 24/07/2011 17:46


ça à l'air délicieux.
Merci pour votre commentaire sur mon blog, je connaissais le votre et je l'aime beaucoup, c'est pourquoi votre commentaire me flatte beaucoup :)


BR€€ 24/07/2011 09:29


quelle belle photos !
bisous


Gut 22/07/2011 11:01


Isa et ces charmants essais ! Je vois effectivement que tu n'as pas du retrouver l'odeur des aiguilles de pin. Dommage c'était une super idée.

Mon beau frère qui a une maison à l'Ile d'aix, dispose des moules en rosace (de façon à ce qu'elles s'ouvrent par le bas) puis met un lit d'aiguilles de pin (mais sèches) Ensuite il met le feu ! On
s'en met plein les doigts mais tu verrais comme c'est bon avec du pain du beurre et un petit verre de vin blanc bien frais !!! Si un jour tu as l'occasion, essaye. Je t'embrasse


Ramu 21/07/2011 20:57


Voilà une recette très intéressanteeeee!!!Merci,Isa,baci!


Carole 21/07/2011 18:44


Huum superbe idée qui doit être ultra riche en saveurs... merci du partage...biz


mtv 21/07/2011 18:32


A nouveau un beau poisson dans une interprétation 'nature'
J'espère que vous avez toujours beau temps, ici ça ne s'arrange pas:(
Amicalement de la vallée


1001 Tables 21/07/2011 17:32


Bonjour !!!!!!!!!!!

Belle recette !!!!!!!!
Simple, rapide !!!!!!!!
Bizz
1001 Tables


melayers evelyne 21/07/2011 16:48


jamais fait sa doit avoir un bon gout bisoussss


manue 21/07/2011 16:11


Ici en Vendée ce sont la bonotte et la sisterma de noirmoutier nos pommes de terres chéries !!!
Tu as de la chance de te ballader en vélo, le mois de juillet est des plus désastreux niveau météo (mais en même temps on agrand besoin d'eau ici).
profite bien des vacances


cecile en balade 21/07/2011 15:50


excellente idée à tester !
bises


mitokola 21/07/2011 15:47


Excellente recette Isa-Marie, le thon est un poisson tout à fait succulent et les petites pommes-de-terre de l'Ile que je n'arriverai jamais à trouver ici, me semblent tout à fait fabuleuses en
accompagnement.. une très alléchante et très gourmande recette !! mais là, c'est l'habitude chez toi, bravo et merci à toi, belle journée,bisous
Jacqueline


provence 21/07/2011 12:33


Sympathique comme toujours; Bises


Un Chef dans ta Cuisine !!! 21/07/2011 12:06


J'aime beaucoup l'idée, j'attends la suite avec les vannets, les moules et les mojettes... tu vas bien nous trouver des pousses en faisant du vélo.
Bizzz


Valérie ( Franche-Comté ) 21/07/2011 11:25


Tu as toujours de bonnes idées savoureuses pleine de parfums et de couleurs de provence
Je te souhaite une bonne journée, ici toujours sous des cordes de pluie

Valéri€


Toque et Popote 21/07/2011 10:50


Très tentante aussi cette recette!...où déniches-tu donc toutes ces belles idées?