Tian automnal et Homonymie et Métonymie en Cuisine

Publié le par Isa-Marie

C'est un tian aux légumes de saison : pas d'aubergines, pas de tomates, mais de la courge, des pommes de terre vitelotte, des betteraves, et beaucoup d'aromatiques...
Ce qui donne un plat coloré et plein de saveurs, qui a cuit tout seul au four doucement... Les légumes sont rôtis et lorsqu'on ouvre le four c'est un délice de fumets végétaux qui s'échappe.Tian_T.jpgPour un plat il faut :
Une grosse vitelotte
Une grosse betterave
Deux courgettes
Une demi-butternut
3 échalotes
5 branches de thym
3 branches de sarriette
3 branches d'origan
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive 

Action :
Eplucher tous les légumes. Les émincer finement. Garnir le plat avec les échalotes émincées et un peu d'aromatiques. Assaisonner. Déposer les tranches de légumes harmonieusement (ou en vrac). Recouvrir d'aromatiques. Assaisonner à nouveau. Faire couler un fond de vin blanc sec. Dans une coupelle verser de l'huile d'olive. En badigeonner les légumes avec un pinceau plusieurs fois pendant la cuisson. Enfourner pour 40 minutes à 200°. 

 

NB : le tian est à la fois le nom du plat qui contient la préparation et le nom de l'aliment. C'est à la fois une homonymie et une métonymie. L'année dernière j'avais listé ces effets de style. Il y en a quelques uns, comme par exemple la paella (nom de la grande poele et nom du plat à base de riz), le wok (nom de la poele haute et nom du plat cuit rapidement dans cette poele)... je crois que tous ces noms rigolos qui pouvaient être listés ont été répertoriés dans cet article (link) Si vous en trouvez d'autres, signalez-les moi, je les ajouterai ! 

 

 

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Marielle 06/03/2012 18:18

Merci encore pour cette si jolie idée.
Je me permets de faire un retour qui pourra peut-être intéresser d'autres gourmands!
Verdict : reste joli, même après cuisson (j'avais peur que les couleurs changent trop).
Très bon également et à mon avis idéal en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson.
Il faut tout de même prévoir un temps de dressage assez long.
La difficulté réside dans la cuisson que j'ai terminée sous un film haute température pour empêcher le dessèchement du haut des tranches de légumes car l'arrosage ne suffisait pas tout à fait chez
moi.
Et c'était bien 1h30 à 2h à 200°.
Encore bravo et merci...

Isa-Marie 06/03/2012 18:28



Coucou Marielle,


Oui la couleur reste jolie même après cuisson... Pour la cuisson justement tout dépend des fours. Pour ma part j'ai continué l'"arrosage" et 40 minutes ont suffit. Cela dépend aussi de
l'épaisseur des tranches de légumes. L'idéeal étant de pouvoir les hydrater puisque c'est une interprétation façon tian de légumes compacts alors que les légumes traditionnels du tian sont
acqueux (tomates courgettes)...


Amitiés d'Isa-Marie



Marielle 05/03/2012 15:10

Ca y est, j'ai réuni toutes les couleurs de ce tian qui me fait de l'œil depuis longtemps.
Mais une petite question : est-il préférable de faire cuire la betterave avant de l'ajouter au tian ou réussira t'elle à cuire en même temps que le reste des légumes ?
Je ne l'utilise que crue habituellement, d'où ma question.
Merci beaucoup pour cette idée de plat si graphiquement coloré

Isa-Marie 05/03/2012 15:42



Bonjour Marielle,


Si je me souviens bien je n'avais pas précuit la betterave, mais personnellement j'aime les légumes "croquants".


N'hésitez pas à les arroser en cours de cuisson (eau et huile d'olive mêlées, appliquées avec un pinceau bien imbibé)...


Amitiés d'Isa-Marie



mitch 28/01/2012 14:45

MAGNIFIQUES couleurs, plus personne ne peux resister aux légumes avec de si jolies couleurs.
très appétissant.

Isa-Marie 28/01/2012 14:51



Merci Mitch ! Amitiés !



viviane 27/10/2011 20:02


je crois que c'est un plat à regarder, car à part la préparation je n'ai rien vu sur les modalités de cuisson ...


Isa-Marie 27/10/2011 22:19



Bonjour Viviane,


En effet merci de me l'avoir signalé, j'ai oublié de le préciser : j'ai cuit 40 minutes pour bien compoter les légumes (four à 200°). Je l'ajoute dans la recette !


Bonne soirée !



1001 Tables 24/10/2011 15:25


Magnifique plat !!!!!!!!
Bizzzzzzzzzz
1001 Tables


Hélène (Cannes) 18/10/2011 07:35


Il est juste fabuleux, ton tian ! Jamais vu un aussi joli ! Bravo !
Bisous
Hélène


Annick 18/10/2011 07:20


Bonjour Isa-Marie. Ton tian met de la couleur dans nos assiettes, il est superbe. Bises & bonne journée.


Cécile 17/10/2011 22:14


Bonsoir Isa-Marie! C'est encore un bien joli tableau que tu nous proposes! Il fait la part belle aux saveurs de l'automne! Toutes ces couleurs et cette ordonnancement rigoureux me séduit beaucoup!
Bisous et bonne soirée!


melayers.evelyne 17/10/2011 21:53


Jolie recette bien délicieux avec une très belle présentation bisous


Nuage de Lait 17/10/2011 20:02


Ce tian est superbe et très original
bonne idée, j'adore
bises
jojo


Isa-Marie 17/10/2011 20:09



Merci de ta gentillesse Jojo !


Amitiés d'Isa-Marie



Un Chef dans ta Cuisine !!! 17/10/2011 19:42


quel dommage de mettre une cuillère dans ce plat magniiifique, non non personne n'y touche !!!
Bizzz
Thierry


Isa-Marie 17/10/2011 20:08



Coucou Thierry !


Bizzzzzzzzzzz d'Isa-Marie



Brigitte 17/10/2011 19:04


Il est magnifique et sûrement excellent!
Merci et bonne soirée. Bises
Brigitte


Laurence 17/10/2011 18:56


Les couleurs de ton tain sont SUPERBES. ça donne envie de se (re)-servir !!
Très bonne soirée a toi.
Bises gourmandes.


Valérie ( Franche-Comté ) 17/10/2011 17:46


Comme dab,, tes dressages sont exceptionnels
Je te souhaite une belle soirée

Valérie.


Clémence 17/10/2011 17:35


Un vrai tableau, très coloré !


Au gré du marché 17/10/2011 16:50


Bonjour!
Quel beau tian! J'en raffole! J'aime tout : les légumes employés (quel est le légume blanc?), leur disposition et l'alternance des couleurs. Vraiment superbe!
Bises,
Lou


LylouAnne 17/10/2011 15:08


Ton tian qui doit être délicieux est un véritable tableau - merci Isa de cette belle idée.
Bonne journée, bisous
Lylou


prici 17/10/2011 13:12


L'odeur, je ne peux pas te dire mais en tout cas, les couleurs sont magnifiques!
Bonne journée, PRici


Christiane 17/10/2011 12:47


Toujours aussi appétissantes tes recettes.
Merci pour m'avoir appris l'existence et la signification du mot "méthonomie".
Très bonne journée à toi,
Christiane


kitchenette 17/10/2011 12:40


Ah ouii, tu en as une sacrée liste déjà !! ..
Quel magnifique plat !! .. Un tian de saison, tu vois, j'ai jamais songé, je ne fais que l'été avec les légumes consacrés, mais c'est vrai qu'après tout on peut bien le faire hors saison !! .. En
plus, les couleurs sont vraiment fabuleuses !! Génial !!
Je prends note !! Merciiii c'est si beau quand c'est pas en vrac !! hihihi
Bisouss
kiki