Ultimium

Publié le par Isa-Marie

L'ultime conquête de la vigne sur la mer...
J'aimerais vous parler d'un vin exceptionnel. D'un vin teinté d'épicurisme et de raffinement. Un vin confidentiel et élégant...
Confidentiel car vous ne le trouverez que sur l'Ile de Ré.Vous étiez habitués à ce que je vous vante les vins de cette Ile pleine de personnalité et qu'en fin de billet je vous invite à passer commande parce qu'on ne les trouve pas ailleurs. Un email et l'affaire prenait bon train...
Cette fois ce ne sera même pas possible : il vous faudra aller le chercher sur place ! L'Ultimium ne s'achète qu'en passant le pont. Il n'est pas expédié. Ce vin rare ne vient pas à vous, c'est vous qui venez à lui. Sa production exceptionnelle en fait un breuvage de choix, qui invite à réfléchir à la façon dont on va le déguster. On l'attend, on l'imagine, puis on se laisse emporter.
JMG_59902T.jpgÉlégant parce que sa personnalité est empreinte de subtilité. Issus des terroirs les plus précoces de l'Ile de Ré, ce grand vin a été élevé 18 mois en fûts de  chêne de 225 litres.
C'est un millésimé et nous parlons de l'année 2007. Sa robe est rouge sombre et intense. L'expression du Cabernet Sauvignon sur les terres calcaires de l'Ile recouvertes de sable dunaire apporte un premier nez de mûre, de caseille  et de pain d'épices. Puis s'approchent des notes de tabac blond et de muscade. Enfin en troisième nez on entrevoit une myrte empyreumatique... 

Bouche longue et charnue, soyeuse et finement mêlée de vanille évoluant en finale vers la réglisse et le chocolat noir...
C'est sans doute le vin que je proposerais à des amis connaisseurs, au palais aiguisé, à qui je veux faire plaisir... Ou bien je le choisirais pour faire découvrir le vin à un néophyte, afin de l'initier au panel de parfums qu'un vin peut déployer au fil de sa dégustation. Mais surtout c'est le vin idéal à déguster pour les fêtes. Avec l'Ultimium on est sûrs d'être séduits et de régaler ses amis gourmets.
L'Ultimium est optimum avec : les venaisons, gigue de chevreuil marinée ou cuissot de sanglier confit par exemple, un Neuchatel ou un Brillat Savarin... C'est une gourmandise fabuleuse avec un cacao fortement concentré...

Fiche d'identité : 75 cl, 13,5 %, diffusé en caisse bois de 1 ou 6 bouteilles. 
Elaboration : vendange à maturité complète, sélection des meilleurs terroirs, rendements limités. Vinification traditionnelle : la garde sous marc permet d' extraire les tanins et apporte davantage de structure et de charpente, lui conférant ainsi une aptitude au vieillissement. Fermentation malolactique pour adoucir le vin. Vieillissement en fût de chêne pour lui apporter les arômes boisés.
Température de service : 18 à 20°. Laisser reposer en carafe une heure avant.
Garde
: 6 à 8 ans, voire davantage.
Distinctions : Sélection Gilbert et Gaillard 2009 (noté 81/100) pour l'Ultimium 2005 et guide Hachette des vins 2009.
A consommer avec modération, car il s'agit d'un vin qui se déguste avant tout... 

 

L'Ultimium, les Trousse Chemise blanc et rosés, la gamme "Soif d'Evasion", le cognac et toutes les créations des Vignerons de l'Ile de Ré ne peuvent être achetés que sur l'Ile. On peut cependant les commander directement à la coopérative via vigneronsiledere.com ou à Vignerons de l'Ile de Ré, SCA UNIRE, BP n°3, 17580 Le Bois Plage en Ré.
En revanche, comme indiqué plus haut à priori l'Ultimium ne sera pas expédié.
  
  logo VIGNERONS ILE DE RE (2)

 

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Publié dans Ma sélection de vins

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choupette88 04/12/2010 07:18


J'ai des amis à la Rochelle alors la prochaine que j'y vais je vais chercher ton vin !! hihihi
Je souhaite un bon w-e et une bonne saint-nicolas !
bisous


Cécile 02/12/2010 10:19


Bonjour Isa-Marie! Ce vin à l'air d'être une vraie merveille! J'aime la manière dont tu nous en parles, l'on a tout de suite envie de le déguster et de découvrir tous ses parfums! Bonne journée!
Bises.


Poucinette 02/12/2010 07:13


Je n'aime pas le vin mais j'ad0re t0n bl0g gr0s bis0us


Gourmandenise 01/12/2010 23:16


Un vin que je ne connais pas et que tu me donne envie de découvrir... Merci pour la bonne adresse !

Bisous


56oceane 01/12/2010 22:20


Petit zescargot fait déjà assez de zigzag sans boire, alors il ne pense pas goûter à ce superbe nectar...

56oceane


Cricridam 01/12/2010 21:52


Mais c'est que tu nous inciterais à boire !!!
il a l'air drôlement bon enfin d'après tes dire !
bisous à vous deux


melayers evelyne 01/12/2010 21:45


hummmm!!! pas trop pret du feu je prendrai bien un verre merci bonne soirée bisousssss


mitokola 01/12/2010 20:47


Bonsoir Isa-Marie,
Un vin dont j'ai entendu parler mais que je ne connais pas personnellement, jamais goûtté et c'est dommage, j'adore découvrir ces petits vins extrêmement subtils qui ne sont pas vraiment exportés
hors de leur circonscription... d'après tes dires, ce doit être un nectar subtil et savoureux... merci pour cet article qui me fait apprécier une identité viticole....
belle soirée mon amie, bisous
Jacqueline


BREE 01/12/2010 17:25


moi qui adore le vin ça me plait ma :

Vigneronette, Oenologette !

biz
BREE BREE


Eliane 01/12/2010 17:06


bonsoir Isa Marie, oh oui, un nectar pour accompagner ces châtaignes au feu de bois !! ce weekend, elles crépiteront dans l'âtre !!



Le vent renforce cette impression de froid, -7°

mais un ressenti -17° et pour toute la journée !!

Je n'ai ouvert les volets qu'à 10h30 ce matin, la façade est plein nord

on peut dire que la maison en prend plein la face.

Beau début de soirée gros bisou


Mistikris 01/12/2010 16:02


Si je passe par là... j'irais voir ce vin que je ne connais pas. Merci pour l'info.
Bonne journée Ici sous la neige...