Velouté à la du Barry
Les préparations "à la du Barry" sont toujours dédiées à des plats qui contiennent du chou fleur.
Ils font référence à Madame du Barry, courtisane et maîtresse de Louis XV car à l'époque il était d'usage de donner le nom de la favorite du roi à tout plat nouveau...
Servie bien chaude avec un peu d'huile de truffe, cette crème est un vrai régal. A priori je n'étais pas trop fan de chou-fleur mais on m'a demandé cette
recette.
J'ai relevé le défi, qui s'est transformé en bonne surprise. Les ingrédients majeurs : du chou-fleur, de la crème de soja et en condiment de l'huile de truffe. Il est rapide à préparer et
savoureux. Si je n'avais pas eu d'huile de truffe j'aurais relevé ce velouté avec du curcuma...
Pour deux il faut :
Un petit chou fleur tout frais
Une brick de crème de Soja Cuisine
Sel et poivre du moulin
Huile de Truffe de l'épicerie en
ligne Edélices (on peut remplacer par une pincée de curcuma)
Feuilles de pimprenelle (facultatif)
Pétales de calendula (pour le fun)
Action :
Laver le petit chou fleur et le détailler en sommités (dégager les petits bouquets. Les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Les passer au mixer girafe avec la crème de
soja. Assaisonner.
Au moment du service ajouter de légères touches d'huile de truffe. J'aime particulièrement me fournir chez Edélices car les délais de livraison sont très
courts et tout arrive bien emmitoufflé et en parfait état. Ici j'ai complété de feuilles de pimprenelle que j'adore, de pétales de calendula qui est toujours en fleurs au potager et de graines de
sésame noir... C'est un velouté très réchauffant et bienvenu car chez nous (près de Paris), il commence à menacer de geler la nuit...
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