Velouté à la du Barry

Publié le par Isa-Marie

Les préparations "à la du Barry" sont toujours dédiées à des plats qui contiennent du chou fleur. Ils font référence à Madame du Barry, courtisane et maîtresse de Louis XV car à l'époque il était d'usage de donner le nom de la favorite du roi à tout plat nouveau...
Servie bien chaude avec un peu d'huile de truffe, cette crème est un vrai régal. A priori je n'étais pas trop fan de chou-fleur mais on m'a demandé cette recette. 

J'ai relevé le défi, qui s'est transformé en bonne surprise. Les ingrédients majeurs : du chou-fleur, de la crème de soja et en condiment de l'huile de truffe. Il est rapide à préparer et savoureux. Si je n'avais pas eu d'huile de truffe j'aurais relevé ce velouté avec du curcuma...DuBarry_T-copie-2.jpg

Pour deux il faut :HuileTruffe_T.jpg
Un petit chou fleur tout frais
Une brick de crème de Soja Cuisine
Sel et poivre du moulin
Huile de Truffe de l'épicerie en ligne Edélices (on peut remplacer par une pincée de curcuma)
Feuilles de pimprenelle (facultatif)
Pétales de calendula (pour le fun)

Action :
Laver le petit chou fleur et le détailler en sommités (dégager les petits bouquets. Les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Les passer au mixer girafe avec la crème de soja. Assaisonner.
Au moment du service ajouter de légères touches d'huile de truffe. J'aime particulièrement me fournir chez Edélices car les délais de livraison sont très courts et tout arrive bien emmitoufflé et en parfait état. Ici j'ai complété de feuilles de pimprenelle que j'adore, de pétales de calendula qui est toujours en fleurs au potager et de graines de sésame noir... C'est un velouté très réchauffant et bienvenu car chez nous (près de Paris), il commence à menacer de geler la nuit...
 

 

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sandrine 25/11/2011 11:45

Justement après la crème de Panais du début de semaine, je pensais au chou fleur pour le week end! Esprit es-tu là?

manue 23/11/2011 21:41

merci pour la piqure de rappel en ce qui concerne le terme du barry. je chippe une belle cuillérée de velouté!
bises

virginie 23/11/2011 21:09

un velouté que j'aime beaucoup (un peu comme tous les autres !!! hihihihi )

bonne soirée gourmande

virginie

kola 23/11/2011 13:21

Bonjour Isa-Marie,
Que voilà un superbe et très gourmand velouté, c'est vrai que le nom déjà est tout un programme et que la recette est fabuleuse, une grande et très belle idée que cette assiette si bien présentée,
bravo et merci à toi pour cette très jolie composition, je te souhaite une excellente journée, bisous
Jacqueline

Mlle Pigut 23/11/2011 09:04

Chou fleur et huile de truffe, je suis déjà séduite !

Vanille 23/11/2011 07:59

Un vrai tableau, comme tu sais si bien les peindre.

prici 22/11/2011 22:28

Très joli ton velouté!

melayers evelyne 22/11/2011 21:07

une trés belle recette le velouté préféré de mon mari bisous problème sur over-blog je ne peu mettre des recettes bisous

Brigitte 22/11/2011 19:14

Avec de l'huile de truffe???
je vais tester;)
merci et bonne soirée Isa.
brigitte

poucinette 22/11/2011 17:47

très design

Toque et Popote 22/11/2011 17:42

Le velouté de chou fleur, quel délice! Parfumé à la truffe et relooké à ta façon, c'est sublime!!!

Valérie ( Franche-Comté ) 22/11/2011 17:05

Rien que son nom est d'un chic !!! et à voir le dressage alors là chapeau
Bises ISA
Je te souhaite une bonne soirée

Valérie

Fabymary POPPINS 22/11/2011 16:40

sympa ce veloute, bisous

1001 Tables 22/11/2011 16:04

Bonjour !!!!!!!!!!!

Superbe présentation !!!!!!!!!!
Un petit délice !!!!!!!!
C'est rigolo je suis entrain de préparer du choux-fleur aussi, mais en gratin !!!!!!!!!!
Bizzzzzzzzzz
1001 Tables
mais un gratin

Maya 22/11/2011 15:48

Délicieux !

cecile en balade 22/11/2011 15:05

superbe et délicieux
bises

Michèle 22/11/2011 15:02

Et voilà comment se régaler!