Velouté d'Asperges Vertes à l'Ail des Ours

Publié le par Isa-Marie

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Les veloutés sont un plaisir dont on ne se lasse pas. Et les asperges, dont la saison a bien démarré, ne nous ont pas encore rassasiés non plus. Après les avoir cuisinées sautées ici puis cuites à la vapeur là, aujourd'hui nous nous régalons d'un velouté préparé avec les tiges tandis que les têtes restent servies entières. Ce velouté est enrichi d'un jaune d'oeuf, pour la texture et la douceur. Et de feuilles toutes fraîches d'ail des ours, qui vous avaient été présentées ici, et qui relèvent le tout.

 

Les asperges choisies ici sont vertes et fines. C'est que les turions ont poussé à l'air libre, un peu à la sauvage. Elles sont pleines de chlorophylle. Au contraire les asperges blanches, qui n'ont pas poussé à l'air libre, ont été soit buttées, soit un peu étouffées sous des bâches. Au delà de l'apparence, les deux sont très distinctes. Les vertes ont une saveur pleine de fraîcheur, les grosses blanches offrent un bon goût de beurre...

 

Pour deux il faut :
Une botte d'asperges vertes
Deux pommes de terre Belle de Fontenay
1 échalote
Trois feuilles d'ail des ours
Sel et poivre
Une pointe de moutarde
1 jaune d'oeuf

Action :
Eplucher et laver les asperges. Couper les têtes. Faire cuire ensemble les pommes de terre, les asperges, l'échalote, et les feuilles d'ail des ours pendant 15 minutes. Au bout de 7 minutes partir à la pêche des têtes à l'aide d'une pince à spaghetti. Le mieux est de les compter au départ comme cela on sait combien on doit en récupérer. Doser le liquide de cuisson de façon qu'il affleure juste les légumes puis mixer. Assaisonner. Ajouter la pointe de moutarde, puis, très progressivement, le jaune d'oeuf : le placer dans un ramequin et le remuer, puis ajouter un cuiller à soupe de velouté chaud en remuant, puis davantage encore et enfin reverser l'ensemble dans le potage. Cette opération évite que le jaune ne fige avec le choc thermique.

Dresser, servir avec les pointes et éventuellement quelques croûtons aillés...

 

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Corinneth 12/05/2014 22:52

Je découvre ce blog magnifique et gourmand. Merci à vous

Sylvie 22/03/2012 20:48

Je cherchais les recettes avec des fanes de carottes et je suiss tombée sur celle-ci qui n'a pas de fanes mais qui est très à mon goût. J'ai planté ce jour de l'ail des ours dans mon potage à
suivre :-)

BREE 09/08/2010 13:23


c'est beau, j'adore ets présentations, c'est "la classe" !
j'adore les soupes, potages et autres veloutés !
j'adore les asperges,
la vaisselle blanche,
le vert....

ah! j'allais oublier...
j'adore aussi, les St Jacques ! ;-)

belle journée
pensées amicales de BREE


Isa-Marie 09/08/2010 13:33



Hello chère Bree,


Nous avons ce point commun, d'adorer les Saint-Jacques ! Je vais t'vouer que j'en ai acheté un stock et je décongèle régulièrement au fur et à mesure...


Bises d'Isa-Marie



Vanille 07/05/2010 00:06


Ail à ours et je rapplique aussitôt, si j'ai déjà usé et abusé de l'ai à ours cette année, ce 'est pas le cas des asperges. Ici les vertes sont de Provence et inabordables ou d'Espagne et à peine
moins chères.


Isa-Marie 09/05/2010 07:16



Tu as raison, j'en ai vu à 11 euros le kilo (bios) et c'est pareil pour les petits pois qui sont inabordables !
Bonne journée.
Isa-Marie



Anne 02/05/2010 07:46


J'aime beaucoup la présentation de ce velouté !
Anne


gourmandelise 30/04/2010 11:09


Il doit etre délicieux ce velouté!


cecile 30/04/2010 11:04


j'adore !!

je découvre ton blog ... une merveille ! et hop je m'inscris pour ne rien rater des prochains épisodes !
bises et bonne journée


Les gourmandises de Chloé 29/04/2010 18:30


Ton assiette est superbe !


Doria 29/04/2010 18:10


Ta version de velouté d'asperges me plait beaucoup !
C'est très classe !
Je te souhaite une belle soirée de jeudi,
Bisous, Doria


Biscottine 29/04/2010 13:59


Jolie présentation!


cathy 29/04/2010 11:53


Ce velouté est très bien présenté et fort savoureux, l'ail des ours se marie divinement avec les asperges!
Bonne journée


kroline 29/04/2010 09:24


mmmmmmmm


lilousine 29/04/2010 09:10


j'adore ce ptit velouté!


Choupette 29/04/2010 08:47


J'aime beaucoup la présentation de ce velouté, une forme géométrique qui n'est pas pour me déplaire. ;-)


nawel 29/04/2010 08:39


Ce velouté est superbement bien présenté et j'imagine le parfum et le goût avec l'ail des ours... j'aime beaucoup!
Très joli blog que je découvre!
Bonne journée*


Isa-Marie 30/04/2010 05:44



Hello Nawel,


Merci pour ton gentil comm qui me fait plaisir !


Amitiés d'Isa-Marie



Cécile CC 28/04/2010 17:38


Une douce recette que voilà


Miamana 28/04/2010 16:27


Quel délice raffiné, bravo!*


mamapasta 28/04/2010 15:51


belle association printanière..Sur la photo on dirait que tu as rajouté de la ciboulette en plus....?


Sweet & Salty 28/04/2010 14:49


J'adore les asperges vertes !
Très beau velouté.

Bises
Dan


helene 28/04/2010 14:24


Profitons tes asperges. Excellente idée avec de l'ail des ours.