Velouté de Buttercup

Publié le par Isa-Marie

La Buttercup est une des innombrables variétés de courges. Elle est coureuse, c'est à dire qu'elle lance de longues lianes avec des ramifications qui aboutissent à des fruits d'environ 20 centimètres de diamètre. Cette jolie courge d'un vert profond, rond mais aux extrémités aplaties, à la peau dure, présente une chair orange vif absolument délicieuse. Octobre-2010-0134T.jpgSur la photo de groupe prise dans le jardin  ce week-end à l'occasion de ma dernière cueillette, elle se trouve en haut à droite. La buttercup est en forme de grosse coupe. Il ne faut pas la confondre avec la Butternut, qui est en forme de grosse poire et dont la peau est couleur "jaune de Naples" nacré.Octobre-2010-0136T.jpgIl arrive que la buttercup présente une peau orangée. Un exemple est sur cette autre vue de ma récolte, toujours en haut à droite. C'est que la pollinisation des courges aboutit parfois à des résultats surprenants. Les courges n'ont pas toujours l'apparence qu'on attendait, ou il peut arriver que deux fruits soient différents sur un même pied.  
J'adore ces clichés de récoltes si agréables. Les courges, rondes, rebondies et sympathiques sont toujours un plaisir à récolter. A cuisiner aussi.
Ici je vous propose un velouté de Butternut mêlé de carotte.Je trouve que la chair de la Buttercup présente une saveur très marquée, et je préfère la mêler de carotte pour l'adoucir. Le parfum des deux est infiniment délicieux. Nous l'avons adorée avec des feuilles d'estragon ciselées et des copeaux d'Ossau Iraty...Octobre-2010-013425T.jpg

Pour un velouté pour quatre il faut :
Une buttercup de 20 cm de diamètre environ
Trois carottes
Une grosse pomme de terre
Un peu d'Ossau Iraty
Quelques feuilles d'estragon
Quelques baies roses
Sel et poivre du moulin si nécessaire selon votre goût

Action :
Découper le chapeau de la Butternut. Un couteau à pain est idéal pour cela. Évider la courge en laissant de la chair près de la peau. Ôter les graines. Couper la chair obtenue en morceau et les remettre dans le fruit. Poser la courge sur un plat et la passer au four à 180° pendant 30 minutes environ, selon son envergure. Pendant ce temps éplucher trois grosses carottes (ici venant du Mont-Saint-Michel !) et une grosse pomme de terre, les couper en dés et les cuire à l'eau 20 minutes. Lorsque tout le monde est à la bonne consistance, sortir les dés de buttercup de la courge, les ajouter aux carottes et ajuster l'eau de cuisson de façon qu'elle affleure juste les légumes. Puis mixer et assaisonner. Servir très chaud dans la courge évidée pour le fun, avec des copeaux d'Ossau Iraty, des feuilles d'estragon et quelques baies roses.

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irisa 21/10/2010 17:50


Bonne idée d'éclairer nos lanternes !
je vais me décider à tester la butternut ( mais c'est dur l'épluchage ! avec le potimarron c'est une " corvée " en moins :)


irisa 21/10/2010 15:33


quelles belles courges ! je ne connais pas toutes les variétés , je m'en tiens surtout au potimarron , ma valeur sûre de l'automne ....


Isa-Marie 21/10/2010 17:29



Hello Irisa,


Je vais tout bientôt faire un récap sur les différentes courges d'automne car j'ai discuté ce matin avec une collègue qui les confondait toutes (coucou AMA !). Je te ferai signe si tu veux.
Pour ma part je préfère la butternut au potimarron du point de vue de la texture. le potimarron est vaguement pateux je trouve. Quen penses tu ?


Amitiés d'isa-Marie 



Nuage de Lait 20/10/2010 18:41


Humm il me plait beaucoup ton velouté
bises
jojo


maeldune 20/10/2010 17:43


OUh Ouh OUh qu'est-ce qu'elle à l'air bonne!!!!
La sorcière ne te l'a pas chipée????
Bonne soirée


Ange et Délices 20/10/2010 12:25


La présentation est vraiment magnifique !!! Bravo pour ce velouté !!!


Dominique 20/10/2010 12:22


J'aime beaucoup la présentation de ta recette, et aussi les photos de ton jardin.


Patricia 20/10/2010 09:59


Bonjour Isa-Marie,
Splendide ton potage de buttercup, je ne connais pas cette courge...
Tu dois avoir un splendide potager, je te l'ai déjà dit .. je sais !!! :-) Ta cueillette est à tomber !!!
A voir toutes ces belles courges, c'est fantastique.
Ton potage est vraiment bien mis en valeur dans son bel habit vert...
Bonne journée,
Bises,
Patricia - La Table de Pénélope


Valérie de familyblog 20/10/2010 08:22


ta présentation de recette est fabuleuse, tes photos vraiment belle,
je note pour haloween !
bonne journée
val


Myriam 19/10/2010 23:07


moi c'était butternut il y a qqs jours...
j'adore ta présentation !


melayers 19/10/2010 22:59


un savoureux velouté pleinne de lumière comme dans hallowenn bisoussss


BREE 19/10/2010 22:48


QUELLE MERVEILLE
DE TOUTE BEAIUTé!

bisous
BREE


prici 19/10/2010 21:48


J'ai oublié, magnifique ta récolte!!!! Moi mes potirons ont la taille, disons d'une grosse pomme.....


prici 19/10/2010 21:46


Miam, miam, trop bon ce velouté!! Par contre, j'étais effectivement partie sur la butternut...
bonne soirée, Prici


severine Lustucrubleu 19/10/2010 21:21


Tu nous a fais un tableau dans ton jardin avec tout ca!
Vivement que j'ai le mien ca arrive!!! bises!


Mamapasta 19/10/2010 19:04


estragon...Je n'y aurais pas songé.....je vais tester ça comme harmonie avec la courge.


Mistikris 19/10/2010 16:31


Avec toutes ces courges je suis perdue...
Je ne m'en sors plus.......
Je prends le Potimarron. hihihi le seul que je trouve facilement. Je n'ai toujours pas trouver de courges spaghetti. Alors les autres… pffff
Bonne journée Bises Misti


Au gré du marché 19/10/2010 14:10


Oups! Buttercup, plutôt! Pas pris mon café encore!
Lou


Au gré du marché 19/10/2010 14:07


Bonjour Isa-Marie!
Oh, un potage de Butternut : j'aime tellement ça! Ta soupière naturelle est très jolie!
Bises,
Lou


Ramu 19/10/2010 13:49


Un légume que j'aime et je peux manger sans difficultés,mmmhh!Tu m'as donné une idée pour ce soir.Baci,Isa!


cecile 19/10/2010 13:45


encore une jolie découverte grace à toi ! merci ma belle !
bisous