Velouté de Châtaignes

Publié le par Isa-Marie

Ce week-end nous avons récolté des tonnes de châtaignes ! Enfin disons au moins sept kilos. J'ai l'intention d'en préparer et d'en conserver pour cet hiver, et de tester des recettes de confiture, et de crème de marron...JMG_5185T.jpgPour le moment je vous propose un velouté délicieux et aux parfums assez inhabituels... Ici la châtaigne garde tout son arôme. Elle est juste associée au lait de soja pour la consistance, et à des filets de betterave crue pour le contraste. Quelques graines de courges apportent un croquant et du rythme à ce velouté bien de saison. Un régal un peu long à préparer si on veut le faire avec des châtaignes fraîches qui demandent beaucoup de temps pour être cuites et épluchées. On peut aussi le réaliser avec des châtaignes en bocaux, mais je ne suis pas sure que la saveur soit aussi nuancée. 
La préparation des châtaignes peut se faire de différentes façons. On peut les griller sur la braise dans une poêle percée après avoir fendu leur peau. C'est le plus pratique, car après chacun se débrouille à éplucher ses marrons et le tour est joué. Le parfum des châtaignes grillées est d'ailleurs délicieux et rappelle immanquablement les soirées d'hiver, la neige, les grands boulevards parisiens...Creme-2T.jpgL'autre préparation, celle pour laquelle j'ai opté ici est beaucoup plus longue mais savoureuse. Il faut tout d'abord trier les châtaignes, ne garder que les plus grosses. Puis les laver dans un chaudron (tiens je dis "chaudron" comme Lou, notre amie québécoise !) d'eau additionnée de vinaigre blanc. Toutes les châtaignes qui remontent à la surface sont à jeter. On rince ensuite puis on fend la peau brune de chaque fruit avec la pointe d'un couteau. Et on met à cuire à feu doux une bonne demi-heure. Au bout de ce temps, on égoutte l'eau un peu brune (couleur châtaigne ;-) et on les épluche une à une. Pour les premières c'est assez rigolo. Très vite cela devient une grosse corvée. Pour avoir testé plusieurs techniques j'ai retenu que si on coupe le fruit en deux et qu'on évide chaque côté à la pointe d'un couteau cela peut aller assez vite...
Pour un velouté copieux pour deux, il faut :
50 châtaignes fraîches
Deux verres de lait de soja (ajuster selon la consistance voulue)
Un verre de vinaigre blanc
Sel et poivre du moulin
Un quart de betterave crue râpée
Une poignée de graines de courges

Action : 
Plonger les 50 châtaignes dans l'eau fraîche additionnée d'un bon verre de vinaigre blanc. Laver grossièrement puis rincer. Fendre chaque châtaigne rapidement à la pointe d'un couteau. Mettre à cuire à feu doux dans une grande casserole d'eau pendant une bonne demi-heure. Puis égoutter et éplucher les fruits.
Mettre la chair dans une casserole, avec le lait de soja et assaisonner. Chauffer à feu doux quelques minutes. Puis mixer pour obtenir une crème. A
juster la quantité de lait de soja selon la consistance voulue. Si on ajoute du liquide, chauffer à nouveau. Vérifier l'assaisonnement. Servir bien chaud avec des filets de betterave crue et des graines de courge.

Rappel : vous pouvez jouer et gagner une SmartBox en me proposant une recette diététique. Tout le détail est ici,si vous avez besoin de plus d'infos demandez moi. Date limite : le 31 octobre.

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Myriam 21/10/2010 18:41


RRahhh je cherche de la betterave crue depuis trop longtemps !! y en a pas encore chez le bio ou le primeur !


Pierre cuisine 16/10/2010 14:06


tres joli l'ajout de la betterave bravo Pierre


mamapasta 15/10/2010 16:43


si j'arrive à me procurer des chataignes ( au rayon bio, ces arbres détestent le calcaire local ) je testerais bien..le filet rose betterave plait à mes yeux...


Hélène de l'Ile Maurice 14/10/2010 17:43


Tu sais que je ne connais pas du tout la châtaigne? Je suis sure que ce velouté doit être délicieux.
Bises.


poucinette 14/10/2010 08:15


super idée de velouté !!!!!! miam vive les châtaignes !!!!! :) bises miss!!!!! :)


sab 14/10/2010 03:55


ça j'adore


véb 14/10/2010 00:24


C'est presque un velouté à pas y toucher, juste à dévorer du regard. Belle assiette qui me parle. Toujours de belles recettes joliment présentée. Bien cordialement


Isa-Marie 14/10/2010 17:44



Alors nous on y a drolement touché ! Et on a adoré. Hier j'ai fait une version velouté de chataignes au foie gras. La même chose amis avec du foie gras et des baies roses: c'était hyper sympa. Je
ne l'ai pas mise sur le blog histoire de ne pas lasser... Mais je me demande si...


Amitiés d'isa-Marie



56oceane 13/10/2010 22:40


Je n'en ai jamais fait... quelle erreur !!
56oceane


Isa-Marie 14/10/2010 17:45



C'est juste délicieux. Par contre la corvée d'épluchage...


Amitiés d'Isa-Marie



Un Chef dans ta Cuisine !!! 13/10/2010 20:59


rôôôhhhh, quand j'ai vu le titre... je me suis précipité sur ton blog.... voilà un excellent velouté de saison... c'est que du bonheur !!! merci
bizzz


Isa-Marie 14/10/2010 17:46



Merci Chef !


Oui on s'est régalés, et hier soir j'ai fait une version avec des copeuax de foie gras. Hyper sympa. Je medemande si je ne vais pas prendre le risque de lasser tout le monde avec mes veloutés de
châtaignes et mettre quand même la recette sur mon blog...


Amitiés d'Isa-Marie



christele 13/10/2010 18:41


je passe mon tour pour le veloutè , mais pour la crème aux marrons ça j'en rafolle
bonne soirée


mitokola 13/10/2010 18:35


Bonsoir Isa-Marie,
Les châtaignes !! elles sont là et bien là et voici que tu nous proposes de superbes et somptueuses recettes comme toujours, j'adore !!! un tout grand merci pour ces idées qui te viennent si
facilement et si généreusement,
belle soirée, bisous,
Jacqueline


Isa-Marie 14/10/2010 17:48



Merci Mito ! Tu sais les chataignes c'est un tel régal ! Profitons en pendant qu'elles sont fraiches !



Chaudronnette 13/10/2010 16:01


bonjour l'artiste,
encore une jolie toile accrochée à ta galerie de belles recettes
bisou chaudronnette


Au gré du marché 13/10/2010 15:58


Bonjour Isa-Marie,
J'adore le look de ton velouté avec son tourbillon de betteraves parsemé de gouttes d'huile et les graines de courge que tu as joliment placées. Cela me fait penser : j'espère que tu participes au
concours de photos "J'ai descendu dans mon jardin" chez 750 grammes, car tu as toutes les chances de gagner avec tes belles toiles culinaires.

En lisant ton allusion au chaudron, j'ai éclaté de rire. Merci pour le clin d'oeil!

Lou


Nadine 13/10/2010 14:40


je serais curieuse d'y goûter ..
bisous


passionnementcuisine 13/10/2010 14:33


mon chéri serait au anges si je lui en faisait!!


clquipopotte 13/10/2010 13:07


Comme toujours .... tellement jolie ! Tu titilles autant mon âme de coloriste que mes papilles gourmandes !
Merci!
Bon après midi ...
CLquipopotte♥♥♥


BREE 13/10/2010 12:20


coucou isa marie

ton potage est tres joliment présenté
j'adore cette petite oeuvre d'Art à déguster

gros bisou pour un agréable mercredi
BREE


Brigitte 13/10/2010 12:19


Un magnifique velouté qui t'a pris beaucoup de temps.
Chapeau bas!
Bonne journée. Bises
Brigitte


Cricridam 13/10/2010 10:50


j'y gouterais bien !!!
quelle belle récolte mon mari en raffole il serait fou
Bonne journée à toi


melayers 13/10/2010 10:41


facile recette et délicieuse hummm!!! bisousss