Velouté de moules aux algues Nori

Publié le par isa-marie

Le themomètre est reparti vers le bas (ici près de Paris, il a neigé) et on a envie de plats chauds, réconfortants, de recettes-doudous. Le velouté iodé en fait partie, ici en l'occurrence, de moules aux algues nori. Il faut se dépêcher c'est la fin de la saison pour les moules. Mais celles-ci étaient belles, charnues (oui, j'en ai fait ouvrir une à mon poissonnier pour me faire une idée...), et je n'ai pas hésité.

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Il faut :
1 litre de moules (environ 750 gr)
2 grosses pommes de terre
3 belles carottes
un gros blanc de poireau
3 échalotes
3 cubes de fumet de poisson*
1 verre de vin blanc sec
Des paillettes d'algue nori
1 jaune d'oeuf
Thym, laurier, persil, sel poivre

*A propos de cubes de fumet de poisson. On peut sans doute utiliser un fumet tout prêt du commerce. Ici j'utilise des cubes de fumet maison faits dans des bacs à glaçons. De même je garde aussi des cubes de fonds de sauce. Une fois nous avons été bien piégés avec ça : tous les bacs à glaçons étaient occupés par des préparations variées (mais je m'y retrouve très bien) et nos invités se sont passés de glace à l'apéritif...(Vous imaginez un bloody-mary au jus de poulet ?). Cette réserve de saveurs glacées toujours prêtes à l'emploi est cependant capitale. Je vous invite à vous y essayer aussi.

Action :
Préparer la base de légumes en mettant dans l'eau frémissante poireaux, pommes de terre, carottes et cubes de fumet. Laisser cuire environ 15 mn. Par ailleurs faire ouvrir les moules dans une grande casserole large avec le vin blanc, les herbes et les échalotes, un peu de poivre du moulin (pas de sel). Les moules ont bien sûr été nettoyées et testées (elles doivent résister à une légère pression de côté entre le pouce et l'index). Dès qu'elles sont ouvertes ou les ôte du feu, puis on les laisse tiédir. On les décoquille et on les réserve.
On passe leur jus de cuisson et on le garde.
On passe la base de légumes au mixer : pour cela, les légumes doivent voir l'eau de cuisson juste affleurer. S'il y en a trop, la retirer. On ajoute le jus de cuisson des moules à la crème de légumes. La consistance doit être onctueuse. On l'accentue avec le jaune d'oeuf qu'on incorpore, à part et en remuant bien pour qu'il ne se fige pas.
On rectifie l'assaisonnement. On ajoute les moules et les algues Nori dont le subtil goût légèrement champignonnant (oui : champignonnant, j'ose !) est le clou de la recette. 
On sert bien chaud. Frisou frisou

NB sur la quantité : nous étions deux et il en reste pour une seconde régalade.

NB2 : ce velouté est pour Mary qui organise le jeu 1001 soupes1001-SOUPES---LE-JEU.jpg



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MaryAthenes 13/03/2010 15:13


Avec beaucoup de retard, je viens te remercier pour ta participation !
J'espere publier la liste bientot...
Bises d'Athenes


Fantaisie 10/02/2010 20:18


Un velouté aux parfums que j'adore !
Bonne soirée


isa-marie 10/02/2010 22:50


Merci Fantaisie !


Diane-plop 10/02/2010 18:53


Un délicieux velouté de moule que je dégusterai bien ce soir pour me réchauffer, ici en NOrmandie on e ENCORE !!! de la neige...
Bonne soirée,
Diane-plop - La Table de Pénélope


isa-marie 10/02/2010 22:58



La Normandie a reçu beaucoup de neige cet hiver ! Ceci dit ici aussi (Seine et Marne près de Paris) c'est encore tout blanc, 5 cm environ.
Bonne soirée !



Delices eyes 10/02/2010 14:55


J'aime beaucoup les algues, ce velouté doit être savoureux.
Bonne journée


Cec 10/02/2010 12:42


je n'ai pas l'habitude de cuisiner les algues, mais ca a l'air sympa
bonne journée


BenCo 10/02/2010 09:56


Oui, les Nori se trouvent même en grandes surfaces maintenant (y compris par chez nous ... c'est pour dire), surtout en ce moment avec le nouvel an chinois. Je vois que tu maîtrises les réponses
aux commentaires, ce qui n'est pas mon cas (j'sais même pas si je peux avec OverBlog, sûrement ...) !! Bon sinon, les moules acceptant une multitude de saveurs, on peut décliner ces soupes/potages
à l'infini ... Bonne continuation


isa-marie 10/02/2010 22:44


Hello Ben,
Oui, tu peux répondre aux commentaires en direct comme je le fais maintenant. Tiusha m'a donné un cours hier. Je t'adresse un email par ailleurs pour t'expliquer comment faire.
Amicalement.
Isa-marie


Circee 10/02/2010 09:41


les soupes à la moule je n'ai jamais testé alors que j'adore les moules en plus.


mamina 10/02/2010 08:37


je vais aller voirt chez mon asiatique.


isa-marie 10/02/2010 08:54


Dans ce cas cela appele davantage de précisions : j'ai testé plusieurs marques et à mon sens les meilleures sont de la marque Lima...


lolo 10/02/2010 07:20


Avec ces températures en dégringolades ton velouté est d'actualité!!! Aux moules je suis fan!


isa-marie 10/02/2010 07:47


Merci Lolo !


Mamina 10/02/2010 07:14


Il n'y a plus qu'à trouver des algues... c'est pas gagner ici.


isa-marie 10/02/2010 07:46


Coucou Mamina,
Les Nori sont au contraire très faciles à trouver, en magasin bio ou asiatique. Je les ai découpées en petites lamelles ensuite. Elles apportent vraiment un plus !
Bonne journée !


Tiuscha 09/02/2010 23:04


Apparemment, ça fonctionne !


isa-marie 09/02/2010 23:15


Bon alors je recommence, juste pour le fun !


Tiuscha 09/02/2010 22:50


Ben ici, il n'y a plus de moule de bouchot depuis un moment au grand damn de Miss L !
Beurk le jus de poulet dans les cocktails !


isa-marie 09/02/2010 23:03


Hello Tiusha,
J'attendais ton commentaire !
Ce n'était pas des moules de bouchot mais des moules de corde, excellentes et très charnues...
Euh... pour les modalités de la réponse au commentaire...j'ai bon ???