Velouté de Panais

Publié le par isa-marie


La saveur du panais flirte avec celle de la noisette. Comme le topinambour (clic), la courge spaghetti (là), ou le patidoux (clic), on nous le présente souvent comme un légume oublié. Mais on nous en parle tellement qu'il est au contraire très à la mode.

Nous le rencontrons le plus souvent sous la forme d'une racine longue, de la variété "Demi-long de Guernesey". Mais il existe aussi une racine ronde. Il faut le choisir bien blanc et ferme car s'il n'est pas parfaitement frais il devient filandreux.

Veloute-de-panais.jpg



Il faut (pour deux) :
3 panais de moyenne taille
3 pommes de terre
1 blanc de poireau
1 belle cuiller  à soupe de fromage de brebis frais
Sel et poivre


Action :
Éplucher les panais et les couper en morceaux. Au fur et à mesure qu'ils sont prêts les mettre dans une casserole d'eau légèrement citronnée car les panais pelés roussissent. Ajouter les pommes de terre et le blanc de poireau également coupés en dés. Cuire à feu doux 1/2 heure. Assaisonner. Mixer au robot plongeur. NB : avant de mixer vérifier le bouillon : il doit affleurer à hauteur des légumes. En ôter s'il y en a trop. Ajouter un peu de lait de soja s'il n'y en a pas assez.
Lier avec le fromage de brebis. Servir avec des graines de courge et des fines herbes qui apporteront du tonus à ce velouté très doux.

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mamapasta 23/02/2010 12:08


c'est vrai qu'il faut le choisir très frais pour qu'il soit très bon, et tu peux faire un velouté vert avec les feuilles !


Tiuscha 23/02/2010 09:45


Très intéressant la touche de graine de tournesol, ça va très bien avec le panais, je le sens.


Antoine 22/02/2010 22:35


Suis dans ma phase légumes oublies, donc je prend ta recette !


isa-marie 23/02/2010 00:54


Si tu t'intéresses aux légumes oubliés je te conseille d'aller voir ma recettes et mes photos de courge spaghetti, un petit peu en arrière (mon blog est si récent que tu ne vas pas chercher
longtemps)...
Amicalement
Isa-Marie


Cec 22/02/2010 21:17


je n'en ai jamais mangé, il va falloir que je m'y mette
bonne soirée


clquipopotte 22/02/2010 21:09


Un bon bol réconfortant ... En attendant les beaux jours !!!!
CLquipopotte♥♥♥


lilousine 22/02/2010 19:18


huum je le mangerai bien pour ce soir ce ptit velouté!!!
la présentation est superbe
bisous bisous et à bientot!!


Mélanie 22/02/2010 18:45


j'adore ce velouté! merci et.....Bonne fête!!!!
bonne soirée!


Alaro 22/02/2010 18:39


il me donne envie ce velouté !! ;-))


ilocuisine 22/02/2010 14:37


j'aime beaucoup, j'ai découvert ce légume il y a peu et j'en suis ravie !
Excellente journée à bientôt


Ramu 22/02/2010 14:33


Ah!Je ne le connais pas,j'en ai jamais vu.Je ferai une recherche,peut etre a t il un autre nom?Bonne journée!


Myriam 22/02/2010 13:45


Comme ça à l'air bon !
Je n'ai jamais goûter de panais, mais comme j'aime beaucoup les noisettes... je suis sûre que je devrais aimer !! A tester !


Diane-plop 22/02/2010 12:11


Bonjour Isa-Marie,
Très joli ton velouté de panais. Il devait être délicieux. J'aime beaucoup ce luégume oublié remis au goût du jour... Heureusement... des bons fruits et bons légumes reviennent sur nos tables..
Bonne journée
Bises,
Diane-plop - La Table de Pénélope


Biscottine 22/02/2010 11:42


Joli et bon velouté!


Maiwenn 22/02/2010 11:39


Hummm terriblement tentant, terriblement alléchant ! Bonne journée !


Delices eyes 22/02/2010 11:10


J'aime beaucoup l'ajout du fromage de brebis et les graines de courges.
Bonne journée


mariellen 22/02/2010 10:35


très joli velouté, très appétissant, bisous $
Mariellen


axoulle 22/02/2010 10:17


hum voila un bon velouté