Velouté de Panais aux Pétoncles et Aneth

Publié le par Isa-Marie

On dit que les panais sont encore meilleurs après le passage des gelées, parce que le froid sublime leur amidon en sucre. Et c'est vrai qu'ils ont de petits accents sucrés.
Associés à la saveur légèrement noisette d'une poêlée de pétoncles c'est un ravissement... Essayez, vous verrez !
Les pétoncles doivent être préparés comme il se doit. Si vous ne les achetez pas en coquilles, et c'est ainsi qu'on les trouve le plus souvent, voici ce qu'il faut faire...
Séparez les noix de leur corail. Ôtez la petite peau qui entoure les noix car en cuisant elle se rétracte et ne permet pas à la noix de garder sa jolie forme rebondie.
Et cuisez les en deux temps : les noix d'abord, juste snackées, et le corail ajouté en fin de cuisson car juste un petit tour de chaud lui suffit. Sinon il devient cotonneux.APOKT.jpg

Pour deux il faut :
Deux petits panais
Deux petites pommes de terre
Une brick de crème de soja (ou 4 cs de crème fraîche épaisse)
300 gr de pétoncles (sans leur coquille)
Un petit bouquet d'aneth
Sel et poivre du moulin
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid

Action :
Peler les pommes de terre et les panais et les couper en dés. Les couvrir d'eau à hauteur et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les mixer avec la crème en veillant d'atteindre une texture onctueuse. Assaisonner.
Pendant la cuisson des panais, préparer les pétoncles comme indiqué au dessus. Puis les snacker à la poêle dans un filet d'huile d'olive : d'abord les noix puis le corail. Assaisonner.
Dresser : le velouté, et dessus, les pétoncles avec des pluches d'aneth.
Déguster bien chaud.

 

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) en cochant "notification de publication d'articles". Vous pourrez ainsi recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière... 

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

Aurore 12/04/2013 13:11

Je pense semer des panais au jardin cette année. C'est avec plaisir que je tenterai ta recette!

Nuage de Lait 09/04/2013 21:51

Toujours aussi jolies tes assiettes!
ce velouté me fait terriblement de l'oeil
merci pour ce beau partage
bises
jojo

Evelyne 08/04/2013 06:28

Un beau velouté qui donne envie! bonne semaine

prici 07/04/2013 22:51

Excellent velouté et une magnifique présentation!

Méline 07/04/2013 14:59

Bonjour Isa-Marie,
Un velouté mis en valeur par les pétoncles, parfumé à l'aneth, voilà un plat aussi délicieux que superbe et excellent, une belle composition gourmande et raffinée comme j'aime, bravo pour cette
magnifique présentation !
belle fin de journée de dimanche, bise amicale
Jacqueline

escargotine 07/04/2013 14:55

une belle recette pour utiliser des légumes anciens - bisous fleuris du jour

Lylou.Anne 07/04/2013 14:27

Une assiette superbe Isa. En Briochine que je suis, je privilégie toujours les coquilles saint-jacques bien sûr, mais tu as raison les noix de pétoncle sont tout à fait adaptées sur cette
recette.
Bon après-midi de dimanche, bisous.
Lylou

Valérie Franche Comté 07/04/2013 12:41

C'est bien appétissant & beau
Je te souhaite un beau dimanche
Valérie.

Le Pape 07/04/2013 10:00

Une question : Peut-on remplacer les pétoncles par des noix de Saint-Jacques ?.

Cordialement.

Catherine.

Isa-Marie 07/04/2013 10:15



Bonjour Catherine,


C'est moins approprié. Car il faudrait alors les couper... Les pétoncles ont juste la bonne proportion pour ce plat je trouve.


Isa-Marie



helene06 07/04/2013 09:29

très joli et tentant ton velouté!

Brigitte 07/04/2013 09:15

C'est un joli velouté.
Bon dimanche