Velouté en Patidoux

Publié le par Isa-Marie

Un petit velouté bien réchauffant, servi directement dans la courge : une présentation qui aiguise la curiosité et la gourmandise...
Parce que les patidoux sont de petites courges, les quantités servies ne sont pas énormes. Cette présentation est donc idéale pour un apéritif dînatoire. On prépare tout à l'avance (velouté, courges évidées et cuites) et on réchauffe quelques minutes avant le service. Effet garanti ! Régalade aussi ! 
  Patidoux_T.jpg

Pour quatre il faut :
4 patidoux
4 carottes
2 pommes de terre
Environ 70 gr de fromage de brebis
Un bouillon de volaille 
3 échalotes émincée
Une gousse d'ail écrasée (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Deux pincées de baies roses
Pluches de persil ou feuilles de pimprenelle

Action :
Eplucher les carottes et les pommes de terre, les couper et les cuire à la vapeur.
Préparer les patidoux : les laver, découper un "chapeau". Pour cela je vous conseille d'utiliser le couteau à pain. La peau du patidoux est coriace et la lame d'un couteau banal ne peut que glisser ou "patiner" dessus. Tandis que les dents du couteau à pain s'accroche et la découpe est alors très facile.
Avec une cuiller évider les courges : graines et filaments.
Mettre les patidoux à cuire au four, dans un grand plat avec de l'eau. Mettre de l'eau aussi dans les patidoux évidés. La cuisson dure environ 30 minutes à 200° selon le four et la grosseur des patidoux. Donc à partir de 20 minutes commencer à surveiller : on doit pouvoir enfoncer la lame d'un couteau dans la chair avec tout de même un peu de résistance. Il ne faut pas trop les cuire.
Les sortir du four et les vider de leur eau.
Réchauffer le bouillon de volaille.
Avec une cuiller à soupe ou un couteau, récupérer la chair qui se trouve sur les parois, grossièrement. Faire attention à ne pas entamer la peau !
Dans le bouillon réunir la chair des patidoux, les pommes de terre et les carottes cuits. Le bouillon doit juste affleurer. Cela donne la bonne quantité pour obtenir un velouté et non une soupe. Mixer au mixeur girafe. Assaisonner.
Opération facultative : travailler le fromage de brebis avec l'ail écrasé.  
Répartir le velouté dans les coques de patidoux et maintenir au chaud jusqu'au service.
Au moment de la présentation, ajouter le fromage de brebis (aillé on non) en mini dés, les pluches de persil.  

 

Pour d'autres idées avec les courges et les légumes oubliés suivre cette rubrique 

  Vignette courges T

 

 

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Aude 27/12/2011 13:12

J'ai fait ta recette : un délice !

sandrine 05/12/2011 11:11

Ah...j'adore!!

Vanille 04/12/2011 23:34

Une courge vue ce samedi au marché, je n'ai pas oser en prendre, le goût est très différent des autres courges ? Je retiens ton idée du fromage de brebis pour agrémenter ce potage.

56oceane 04/12/2011 22:49

Une superbe recette !! Chez nous, on est toujours content quand il y a des patidoux dans le panier AMAP !!
56oceane

palaisdeslys 04/12/2011 18:16

J'adore le velouté de courge et encore plus quand c'est présenté dans le légume en question! Bonne fin de dimanche.

Michèle 04/12/2011 05:49

Quelle jolie présentation! Voilà de quoi se mettre en appétit avec bonheur!

Mamapasta 03/12/2011 21:40

merci pour les trucs de section et de cuisson....mes couteaux même aiguisés +++ ont du mal avec cette courge...i , en plus tu as un truc pour les stabiliser pour qu'ils ne basculent pas entre la
cuisine et la table...

melayers.evelyne 03/12/2011 21:39

un légume bien cuisiné humm!! bisous

Fabymary POPPINS 03/12/2011 19:40

sympa ton velouté, bisous

cecile en balade 03/12/2011 17:42

j'adore ! excellente idée de présentation
bises

kola 03/12/2011 17:13

Coucou Isa-Marie,
Belle recette et superbe présentation !! bravo ! une "assiette" originale et parfaitement réalisée comme toujours chez toi, succulente et gourmande comme tu sais toujours nous faire apprécier tes
magnifiques recettes, c'est aussi pourquoi il est très facile de "craquer" en venant chez toi.... belle soirée à toi, bisous
Jacqueline

Brigitte 03/12/2011 16:59

Magnifique comme toujours!

Toque et Popote 03/12/2011 14:50

Je n'ai jamais gouté, ni trouvé de patidou....Serait-ce un légume introuvable dans le Nord?...

manue 03/12/2011 14:36

je suis uen nouvelle fois fan de ce genre de velouté.
Je suis la seule à la maison c'est bien dommage sinon j'en ferai très souvent de la soupe ou du velouté, c'est tellement sain en plus.
bisous

amaryves 03/12/2011 14:13

Moi aussi j'adore les patidoux, tout comme la butternut à la saveur délicate.
J'aime aussi ta soupière !!!

mamina 03/12/2011 11:26

En lisant un peu vite, j'ai lu en labradoux, mais ouf, c'est du patidoux.

Isa-Marie 03/12/2011 11:31



 La bradoux non non non, mais et si nous faisions une daube avec la taupe ? Au cas ou labradoux l'attraperait ?
On risque d'attendre longtemps, elle nous nargue !


Bisous Mamina !



lilimarti 03/12/2011 11:01

Une belle assiette de soupe pour ce velouté!moi aussi, j'en ai 2, et je vais essayer de faire une mousse ou un mini cheesecake!Bon week-end Isa-Marie

Valérie ( Franche-Comté ) 03/12/2011 11:00

Rien que l'image est terriblement appétissante et son contenu me fait saliver, très chouette bravo
Je te souhaite une excellente journée
Valérie

Carvalho Maria 03/12/2011 10:46

Une belle recette, très original la presentation!
Bonne W.E à toi Grelinette bises;-)*Maria

Nuage de Lait 03/12/2011 10:39

très joliment présenté ce velouté
bon samedi
bises
jojo