Velouté frais d'asperges vertes

Publié le par Isa-Marie

Nous avions tellement adoré mon précédent velouté d'asperges, que je l'ai refait en version rafraîchissante et avec des asperges vertes.
Tout son secret est qu'il est servi mousseux, après un passage au robot marie (robot plongeant)...
Tout son attrait est que j'utilise les queues pour ce velouté et que les têtes sont gardées pour une autre préparation (je les ai cuisinées en petite salade fraîcheur)... 
Pour la journée caniculaire que nous avons vécue hier sur Paris c'était parfait. La saveur est "très asperge", et au moment du service nous avons ajouté gourmands que nous sommes un peu de crème (de soja, mais de la crème fraîche classique épaisse aurait été très bien aussi)... Je reprends donc quasiment ma recette précédente  :
Vel.jpg

Pour deux il faut :
Huit belles asperges violettes
Deux petites pommes de terre
Un jaune d'oeuf
QS de crème de soja bio
Sel et poivre du moulin
Aromatiques du jardin : feuilles de persil et ciboulette
 

Action :
Éplucher les asperges, en couper le bout. Les trancher ensuite en tronçons et les faire cuire à l'eau, avec les pommes de terre épluchées et coupées en dés, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Un peu avant la fin de la cuisson, prélever les pointes, qu'on servira dans une autre préparation. Ne pas chercher à tenir les asperges chaudes, on les sert à température.
Puis mixer les tronçons d'asperges avec les pommes de terre, en laissant du liquide jusqu'au tiers de leur hauteur, pas davantage. Ajouter le jaune d'oeuf en remuant vivement pour qu'il ne se fige pas. Il apporte de l'onctuosité. Emulsionner à nouveau avec le mixer plongeant. Assaisonner et servir. Proposer la crème à côté.
Facultatif : parsemer de baies roses et de feuilles d'aromatiques.

 

Version asperges blanches et chaudes, à la feuille d'huître, cela donnait ceci (link) : Mars2012-0007_T.jpg 

 

 

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Neaira 28/05/2012 11:09

c'est vrai qu'avec le temps qu'il fait ces dernier jours des recettes fraîches sont très appréciables !

Gut 27/05/2012 17:04

C'est pour moi cette belle assiette ? Tu sais que je raffole des asperges sur toutes leurs formes ! Délicieux par ce beau temps !! Bisous

kitchenette 27/05/2012 12:56

Merveilleux ce petit velouté !! .. Il faut en profiter, elles ne sauraient durer encore longtemps !!
Ici aussi une chaleur pas possible, presque pas faim tellement c'est déroutant !!!
Bisouss
kiki

Caro 26/05/2012 22:36

Parfait j'ai justement quelques asperges vertes ^^

melayers evelyne 26/05/2012 21:59

un beau velouté miam!! bisous

MalouineRigourd 26/05/2012 21:42

c'est la saison effectivement;
chez ma belle soeur, j'ai découvert les asperges vertes avec un rôti de veau ; je ne sais plus combien de fois j'en ai repris
le lendemain au restau, filet de mulet sur lit d'asperges vertes hummmmmmmmmmm!

Cendrine 26/05/2012 18:17

Il est tellement appétissant ce velouté...
Toute source de fraîcheur est la bienvenue!
J'ai été dehors toute la journée d'hier pour prendre de belles photos, c'était magnifique mais harassant. Nous avons craqué sur les sorbets Berthillon et savouré du sorbet à la rhubarbe (un délice,
j'ai pensé à toi...) et du sorbet melon avec du chocolat noir!
Bravo et merci pour cette délicate et délicieuse recette, à la présentation très chic.
Je te souhaite un excellent week-end de Pentecôte. Gros bisous
Cendrine

LylouAnne 26/05/2012 16:14

Je suis impatiente de tester ta recette Isa-Marie, merci.
Très bon week-end, bisous.
Lylou

Michèle 26/05/2012 14:25

Miaamm!! j'aime beaucoup!

Nuage de Lait 26/05/2012 10:59

Superbe assiette pour un délicieux velouté
bon samedi
bises
jojo

Brigitte 26/05/2012 10:31

Un délice ce velouté. J'aime ta présentation.
Bon week-end. Bises

Valérie ( Franche-Comté ) 26/05/2012 10:16

SUPERBE COMME TOUJOURS
Je te souhaite un we ensoleillé
Valérie.