Verrines Topinambour, Serrano, olives de Nyons

Publié le par Isa-Marie

L'avantage de ces verrines qui ont un petit couvercle est qu'elles peuvent être préparées à l'avance et attendre bien au chaud au four... Pas de stress, les saveurs en plus. Elles sont garnies de topinambour cuit à la vapeur, de serrano roulé et coupé finement et d'olives noires de Nyons dénoyautées. On les sert en proposant de l'huile de truffe que chacun verse à sa guise. Pour ne pas se brûler elles sont accompagnées de serviettes en lin épaisses, à l'ancienne.
Je trouve la formule idéale ! Elles ont été servies à l'apéritif.
N'étant pas sure que tout le monde aimerait les topinambours j'en ai préparé quelques unes à la ratte du Touquet. Finalement toutes ont été adoptées !MiJanvier2010-0522bT.jpgPour quatre il faut :HTT
Huit petites verrines en verre transparent à couvercle (achetées à Métro)
Quatre beaux topinambours
6 tranches de Serrano
Une quinzaine d'olives noires de Nyons
Quatre échalotes
16 brins de fines herbes
4 branches de thym frais
Un flacon d'huile de truffe noire de l'épicerie fine en ligne EDélices
Un peu de poivre du moulin

Action :
Rouler les tranches de Serrano sur elles mêmes et les couper de façon à obtenir de petites bouchées. Réserver. Laver les fines herbes et les ciseler. ciseler aussi les échalotes. Réserver. Laver les topinambours fraîchement déterrés (ou achetés récemment !). Laver aussi les rattes du Touquet. Les cuire à la vapeur jusqu'à ce que la lame d'un couteau révèle qu'ils sont à point (compter 10 minutes à partir de l'ébullition environ). Éplucher les rattes et les topinambours. Au fur et à mesure remplir les verrines : 4 avec les topinambours et 4 avec les rattes, en intercalant topi ou ratte, poivre du moulin (modérément), fines herbes, thym, échalote, olives jusqu'en haut. Refermer les couvercles. Réserver et passer à four doux lorsque les invités arrivent. Servir en proposant le flacon d'huile de truffe et les serviettes épaisses en lin pour éviter de se brûler. 

Taste report : 
Tout le monde a aimé les deux versions. Chacun a dosé l'huile de truffe selon ses goûts. A refaire...   
 

 

 

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Patricia 25/03/2011 11:00


Bonjour Isa-Marie,
Elles sont splendides tes verrines et délicieuses, bien parfumées.
J'adore le topinambour, mais lui ne m'aime pas ...
Je le déguste avec modération.
Excellent week-end ensoleillé,
Bises,
Patricia


Isa-Marie 25/03/2011 14:51



Coucou Patricia,
Je comprends, c'est pareil pour JM. D'ailleurs j'espère que tu vas mieux.
Si tu veux un jour tester tout de mêm, cuis les avec un peu de bicarbonate et de sauge, cela devrait t'aider.
Bises d'Isa-Marie



Valérie (Franche-Comté ) 25/03/2011 09:17


Je te souhaite une agréable fin de semaine bien ensoleillée

Valéri€


bellane over-blog.fr 25/03/2011 08:15


bonjour,oui c'est vrai que point de vu préparation c'est pratique et en plus c'est bon***passe une belle journée


Lili18 25/03/2011 05:53


Une bien belle idée de verrine...et comme je viens de récupérer les derniers topinambours du potager, je la garde sous le coude...Ca me semble bien délicieux ! Bises et bonne journée à toi


Isa-Marie 25/03/2011 14:52



Coucou Lili,
Tu verras tu vas te régaler c'est délicieux !
Bises
Isa-Marie



56oceane 24/03/2011 23:35


Tu as toujours de superbes idées!! ;-)
56oceane


BREE 24/03/2011 22:42


jolies verrines
avec des parfums et des notes rafinées

bises isa de la brie de bree bree


ansophil 24/03/2011 21:36


miam!!on en dévorerait bien une... quitte à se brûler les doigts...bizzz....


Au gré du marché 24/03/2011 20:26


Bonjour Isa-Marie,
J'ai justement des topinambours au frigo et je ne me décidais pas de la façon dont je les cuisinerais. Tu me donnes là une bien bonne idée!
Bises,
Lou


sab 24/03/2011 20:22


je me ragle quand e viens chez toi et je vois maintenant que c'est de famille alors


Isa-Marie 25/03/2011 14:53



Merci de ta gentillesse Sab !


Bon week-end !


Isa-Marie



Boljo 24/03/2011 20:06


Pas encore testé le topinambour, vu une fois à l'épicerie bio mais pour des légumes oubliés j'ai trouvé que la patronne s'était "oubliée" sur le prix. Il ne faut quand même pas exagérer par contre
j'ai de l'huile de truffe, ah, ah, pas de rates mais des pdt canadiennes roses feront l'affaire dans cette petite verrine. Ils en vendent dans le métro ?
Je rigole, j'ai eu la carte... en d'autres temps...


melayers evelyne 24/03/2011 19:18


hummm!!! une exploxion de parfum miammm!!! bisoussss


Clémence 24/03/2011 17:52


Des verrines très sympa. Chouette ced contenants qui passent au four !


Gut 24/03/2011 17:06


Merci pour ta réponse ! je me disais bien qu'il devait y avoir une histoire de parfum. Il faut absolument que j'en goûte ! Amitiés Isa


Célaie 24/03/2011 16:51


Du topinambour...miam: ces verrines doivent être délicieuses!


prici 24/03/2011 16:09


Superbes, ça donne envie!!
Bonne fin de journée Prici


Annick 24/03/2011 15:21


Bonjour Isa-Marie. Des saveurs douces pour ces petites verrines bien agréables. Bises & bonne fin de journée.


Cricridam 24/03/2011 14:24


franchement qui ne se laisserait pas tenter ?


Gourmandenise 24/03/2011 14:13


Que des choses que j'aime dans tes petites verrines gourmandes...
A bientôt
Bises


Valérie (Franche-Comté ) 24/03/2011 12:31


Un petit amuse bouche bien appétissant, coloré et complet …
Je te souhaite une belle après midi très ensoleillée
Valéri€


Brigitte 24/03/2011 12:26


C'est joli, raffiné et délicieux! merci pour le partage. bisous