Yam, le Citron Caviar, Michel Bachès...

Publié le par Isa-Marie

Très souvent je vous parle de livres de cuisine et assez peu fréquemment de magazines. Il en est un pourtant que j'achète très régulièrement, c'est "Yam, le magazine des Chefs"...
YAM est une abréviation pour "Yannick Alléno Magazine". Il parait tous les deux mois, propose des recettes pleines d'élégance, fait des focus sur les acteurs des métiers de bouche (éleveurs, producteurs, affineurs), a pour but de rendre accessible à tous ceux qui le veulent le meilleur du savoir faire de la cuisine française...
C'est une bonne référence qui permet de connaître davantage le monde dense de la cuisine et sa façon d'avancer.Yam2T.jpgLe numéro 12, de février mars, présente au tout début un zoom sur les produits de saison : le chou de Pontoise, le Panais, l'Agneau de l'Aveyron, le Pouce-Pied, le Merlan, la Raclette, le fromage de Salers et la Bergamote...
Et parmi les produits mis en lumière,on découvre le Citron Caviar...
YamT.jpgOn n'en parle pas souvent, de ce citron caviar. D'abord parce qu'il est rare, et souvent utilisé par les chefs, notamment William Ledeuil, et aussi parce qu'il est assez cher.
Pour ma part je vous ai présenté le citron caviar ici Citron-Caviar_T-copie-1.jpgEt c'est Michel Bachès, le grand pépiniériste français, qui me l'a fait découvrir. J'apprécie particulièrement ce professionnel qui parle de ses productions avec passion. Son domaine, à Eus, dans les Pyrénées orientales, compte plus de 800 variétés d'agrumes. Et parmi ses trésors un nombre incroyable d'hybrides de citron caviar.
Ce qui m'a fait dévorer l'article de Yam c'est que ces citrons si étonnants viennent... de la rain forest, en Australie. Et justement j'y étais il y a quelques mois... Pour voir quelques photos cliquer ici...
Quel plaisir ce "Yam", j'y papillonne toujours avec bonheur...

 

 

Et vous l'avez vous déjà acheté aussi ?

 

Quels sont vos magazines de cuisine préférés ? Aimez vous "Saveurs" ? 

 

 

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margaux cintrano 16/01/2016 18:39

Magnifique article .. J´ adoro YAM Magazine aussi .. Bon weekend.

Isa-Marie 16/01/2016 18:44

Merci chère Margaux
Bon week end
Amitiés

more information 05/03/2014 11:36

Hats of to the mentors of Yam as they are in fact doing a very good job for all the official people and on behalf of all the readers I would like to thank you for this beautiful updation on the knowledge.

Méline 12/02/2013 13:22

Bonjour Isa-Marie,
Je connais bien le chef Y. Alleno pourtant je n'ai jamais lu cette revue... je vais aller de ce pas la dénicher chez le plus proche marchand de journaux, elle me paraît vraiment excellente, merci
mille fois
Je te souhaite une très belle journée de mardi, bise amicale
Jacqueline

Nuage de Lait 11/02/2013 23:48

le citron caviar... jamais vu mais je connais contrairement à la revue que je ne connaissais pas du tout. Merci de nous la faire découvrir
bises
jojo

Delphine 10/02/2013 21:09

Coucou
Après quelques années d'abonnement à plusieurs magazines (elle a table, cuisine actuelle) et beaucoup de déception, j'ai décidé d'arrêter les abonnements. Je préfère maintenant les feuilleter et
acheter si quelques recettes me plaisent (ce qui est rare finalement). Je suis maitenant abonnée uniquement à YAM, mais le dernier ne m'a pas beaucoup enchanté. Où trouver ce citron caviar qui m'a
aussi tapé dans l'oeil...
En Bretagne, pas toujours facile de trouver ces ingrédients atypiques !!!
Delphine

buzuc 09/02/2013 16:36

Bonjour,
Depuis un an, mon magazine préféré est "Bretons en cuisine", devinez pourquoi? Parce-que je suis bretonne et que j'habite loin de ma Bretagne natale. J'adore les recettes, les photos, les articles,
tout.
Avant, j'aimais bien "cuisine by Lignac" mais il a disparu sans prévenir...
Bon week-end

Flores 08/02/2013 21:03

Coucou Isa-Marie
Je suis comme toi,j'aime beaucoup cette revue,mais je ne la trouve pas toujours,surtout dans ma campagne.J'en lis beaucoup,trop au gré de mon mari,car je pourrais ouvrir une maison de la
Presse.Depuis que je parcours Internet,que je vais sur ton blog et quelques autres comme celui de Tiuscha,Mamina,Choupette...ils m'inspirent moins qu'avant,mais je ne peux m'empêcher de les acheter
,tels Saveurs,Régal,Cuisine et vins de France...(la liste est longue).Je me souviens d'un ou deux articles de toi sur le citron caviar,et il me semble que tu en avais vu à St Jean de
Beauregard,même si notre climat en Ile de France ne se prête pas à sa culture.Il y avait aussi la main de Bouddha,autre curiosité.En tout cas,j'aimerais bien en voir un jour!Merci,et bon
weekend!Amitiés.Michèle

escargotine 08/02/2013 19:55

j'aimerai bien le trouver ce citron - bisous fleuris du soir

Ewa07 08/02/2013 18:47

Je ne connais pas ce magazine mais je vais très vite combler cette lacune !
Bonne soirée !

kitchenette 08/02/2013 18:14

Je n'achète maintenant que très très rarement de magasine de cuisine .. j'avoue, depuis le net, je trouve tellement d'inspiration, que je ne m'encombre plus d'ouvrages .. Je ne savais plus où les
mettre à force et je réalisais tellement peu de recettes en rapport des quantités que j'achetais, soyons honnête jusqu'au bout !! hihihi
De plus, pour mes cours j'ai tant d'oeuvres à lire, qu'il faut savoir faire des choix ..
C'est l'avantage d'avoir dans la sphère des copinautes, une blogueuse de talent, qui sait nous tenir informé de ce qui se fait, de ce qui se mange, de ce qui se lit .. Alors merciiii encore !!
Bisousss et un délicieux w.e.
kiki