Magret Séché à la Sarriette et au Piment d'Espelette et petite remarque

Maintenant nous aovns toujours en réserve au fridge un ou deux magrets séchés our les apéritifs impromptus. Et pour les petites faims aussi.
Il arrive d'ailleurs qu'ils soient grignottés par l'habituelle "petite souris", celle qui termine les plaquettes de chocolat, les boîtes de cookies et les pots de confitures...

Je varie les saveurs des magrets séchés à chaque fois et celui ci, à la sarriette, a des accents ensoleillés qui ont plu à tous...
Pour être franche, j'avais aussi ajouté de la tomate séchée au piment, mais sa saveur n'est pas perceptible.

Il faut que je fasse une petite remarque à propos du magret séché car on m'a posé la question plusieurs fois.
Le magret est le flan d'un canard gras, élevé pour son foie et sa graisse. Sa couleur est sombre et sa peau épaisse.
Tandis que le filet est le flan d'un canard, type barbarie, sa peau est fine et sa chair est mi gibier mi viande rouge.
Le magret séché se prépare à partir de magret de canard gras du sud ouest avec une IGP si possible...

Pour un beau magret séché il faut :
Un magret bien frais, plutôt épais
Un sac d'un kilo de gros sel de l'Ile de Ré
1 cs de piment d'Espelette
1 cs de sarriette du jardin (ou pas) séchée et émiettée
1/2 cs de poivre (ici du poivre long)

Action J-10 à 12
Vérifier le magret, le retailler si besoin pour qu'il ait une jolie forme. Déposer la moitié du gros sel dans une boîte en plastique longue, genre Tupperware. Puis recouvrir intégralement de gros sel. Déposer au bas du fridge et oublier pendant 12 heures.

Au bout de ce délai, débarasser le magret de tout son sel. Le passer sous l'eau puis l'éponger signeusement pour qu'il n'en reste plus.
Puis mélanger le pimet d'Espelette avec le poivre et la sarriette séchée. Masser le magret avec cette préparation puis l'emmitoufler dans un torchon bien propre. Et le laisser ainsi environ 8 à 10 jours avant de venir le chercher pour... être la vedette d'un apéritif dînatoire, ou d'une salade aux noix du Périgord, ou encore un petit mietton impovisé !

Pour suivre une autre recette de magret séché pas à pas :
Etape 1 : c'est ici click
Etape 2 : c'est ci click
Etape 3 : c'est ci click

Version parfumée au Cognac de l'Ile de Ré : c'est ci click

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