Citron Noir

Allez je vous dit tout sur le mystérieux Citron Noir après vous avoir proposé ce quizz ci... et l'avoir cuisiné ici ...

Le citron noir, je l'ai découvert sur le Festival Omnivore, où j'ai moi même tenu un stand pendant les trois jours (je vous en reparle très vite, quels bons moments !)...

Au troisième étage du Salon se tenait le marché Terre Azur, où chaque producteur nous présentait ses produits "pépite"...

Là, parmi tant d'autres belles découvertes gourmandes, j'ai fait la connaissance du très fameux "Citron Noir"...

Lorsqu'on le prend en main il est léger comme l'air.

Lorsqu'on le hume, il dégage un parfum presque métallique, parfaitement unique.

Lorsqu'on l'entamme légèrement et qu'on pose un éclat sur la langue, on ressent une saveur d'agrume très concentrée, puis une petite touche à la fois salée et fumée...

Nom : Citron Noir

Origine : Iran. Le citron noir fait partie des traditions culinaires du Golfe Persique.

Particularité : On obtient le citron noir en faisant bouillir des citrons verts dans de l'eau salée puis en les séchant sur les dunes. Il existe deux variétés de citrons séchés, la seconde est le citron jaune, dont la saveur est plus parfumée car il n'est pas bouilli.

Aspect : il mesure environ 4 cm de long, il est très léger, sa peau et son intérieur sont d'un brun sombre. A l'intérieur, les petits sacs qui contenaient le jus sont desséchés mais parfaitement reconnaissables, les pépins aussi.

Intérêt gastronomique et utilisation : le citron noir s'utilise comme épice ou comme condiment. On peut soit le piler au mortier pour obtenir une poudre fine, qui parfume merveilleusement le poisson et les viandes blanches, soir l'ajouter entier aux tadjines. Il se réhydrate alors dans le jus de cuisson, qu'il parfume de façon très subtile.

Je remercie chaleureusement Jean-François Chemouni, ainsi que Charlotte, de m'avoir fait découvrir ce produit "pépite" sur le stand CS Fruits. Et je vous présente tout bientôt d'autres fabuleux produits...

Pour retrouver ma recette de Saint-Piette au Citron Noir suivre ce lien (click)...